Cómo hacer una”Cream Tart” o “Tarta tendencia 2018”

Aquí te comparto Cómo hacer una  “Cream Tart” o “Tarta tendencia 2018” que estuvo muy de moda a principios de este año, además de la esquisita Masa Sablée de Almendras muy utilizada en la pastelería básica tradicional. 😋😍🤗

La Chef repostera de Israel llamada Adi Klinghofer (en Instagram la encuentras como @adikosh123)  lo puso en tendencia a principios de este año. Ella  nos enamoró a todos alrededor del mundo utilizando en sus trabajos colores brillantes y una composición moderna y divertida. Además que supo combinar el sabor de la galleta sablée con la crema, las frutas y los dulces. Es como comer una tartaleta pero con formas usando una decoración innovadora.
Este tipo de masa  Sablée se puede utilizar para realizar tartaletas, tartas, pies, alfajorcitos, galletas o cookies como las llaman los americanos, pues su sabor es delicioso y su textura suave y crocante, ideal para servir en una mesa de postres o para un té o “cafecito” en una tarde entre amigas.
La Tarta tendencia o  cream tart consiste en dos galletas con forma de número, letra o corazón, rellenas de una crema o un frosting suave, fresco y cremoso que puede ser de Chantilly, frosting de queso crema o mascarpone, crema pastelera o ganache, le va bien todo pues es deliciosa. Y se la puede decorar con frutas, flores, macarons, merenguitos, marshmallows,  gomitas, caramelos, canguil o palomitas de maíz, chocolates, etc, da para desplegar nuestra imaginación. Su sabor es fresco, no empalaga por el filling de crema y las frutas.
Ahora entiendo bien por que se hizo tendencia, además que la decoración queda preciosa. He disfrutado mucho elaborarla, aunque toma su tiempo si quieres que lleve macarons y merenguitos.
Aquí puedes ver la receta de los Macarons
Acá pueds ver la receta de los Merenguitos

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

300 g de harina todo uso
75 g de harina de almendras
75 g de azúcar glass o impalpable
200 g de mantequilla fría
1 huevo grande
1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Para la crema:

1 taza de crema de leche para batir o whipping cream
1/4 de taza de azúcar glass o impalpable
1 cucharadita  de vainilla
1/2 cucharada de gelatina sin sabor y 1 cucharadas de agua fría
1 taza de ganache de chocolate. Pincha aquí para ver la receta: Ganache paso a paso

PREPARACIÓN:

Colocar la harina todo uso con la harina de almendras y el azúcar impalpable en un procesador de alimentos.
Agregar la sal.
Mezclar muy bien y agregar la mantequilla que debe estar fría.
Procesar todo hasta que se forme una masa un poco grumosa.
Luego agregar el huevo y la vainilla.
Procesar una vez más hasta que la masa esté perfectamente integrada.
Colocar la masa en un plástico film y llevar a refrigeración por una hora como mínimo.
Una vez pasado este tiempo pre calentar el horno a 170°C o 325°F
Estirar la masa con un poco de harina o entre dos papeles encerados o de repostería.
Debemos estirar hasta tener un grosor de 1/2 milímetro aproximadamente.
Colocar los moldes o plantillas y recortar las formas con cuidado.
Trasladar las formas a una bandeja con todo y papel encerado.
Hornear durante 15 minutos aproximadamente a 170°C o 325°F
Una vez listas dejar enfriar muy bien sobre una rejilla y decorar cuando estén frías.

Recomendaciones:

Es importante hacer bien la técnica para que el gluten de la harina no se active y así no se dañen nuestras galletas, es decir no se deformen en el horneado ni tampoco se hagan duras. Este tipo de masa es como una masa quebrada, no es chiclosa.
Este tipo de torta lo debes conservar en refrigeración y consumirla de un día para otro por que lleva crema, frutas y flores.
Puedes ver todas las fotografías de este paso a paso en: Masa sablée y Crema chantilly

Preparación de la crema:

Colocar las espátulas de la batidora y el tazón dentro del freezer por 10 min para que estén bien fríos antes de hacer la crema Chantilly.
Una vez fríos colocar la crema y comenzar a batir a velocidad media.
Agregar la vainilla y el azúcar glass.
Batir un minuto más hasta que espese y forme picos.
Si se desea un Chantilly  más estable y firme se le puede agregar la gelatina sin sabor o grenetina:  hidratar la gelatina en el agua fría  y calentarla 15 segundos en el microondas o hasta que esté bien disuelto. Agregar a la crema Chantilly cuando este fría. Batir muy bien.
Reservar dentro del refrigerador.
Aparte batir la crema ganache hasta que cambie de color y forme picos.
Luego mezclar las dos partes.
Y está lista nuestra crema de chocolate.
Poner la cream en una manga pastelera con una boquilla o punta redonda.
Decorar las galletas como más nos guste.

Mira el video paso a paso aquí:

Bibliografía:

Sigue a la creadora en su Instagram Chef repostera Adi Klinghofer
Más información en la Web FonQui Repostería

Como hacer Torta de Almendras

Tarta de almendras

Paso a paso como hacer torta de almendras o santiago

Es una torta típica Gallega según el Blog de MJ. Es muy fácil de hacer, tiene pocos ingredientes, es gluten free, es decir es apta para celícalos y está completamente deliciosa. Yummy!! Tienes que probarla. Manos a la obra!

INGREDIENTES:

250 g de harina de almendras

200 g de azúcar

4 huevos

Ralladura de limón

PREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes secos

Agregar los huevos uno a uno

Y para finalizar agregar la ralladura de limón.

Colocar la mezcla en un molde engrasado de 15 cm o 20 cm, depende la altura que desees.

Llevar a un horno pre calentado a 180° C o 350°F

Hornear por aproximadamente 30 o 40 minutos. Estar’a lista cuando al pinchar con un palito este salga seco.

Desmoldar cuando esté tibia.

Espolvorear azúcar glass para adornar.

Y listo, delicioso postre para servir en una tarde de amigas o en el evento que más te guste.

Tarta almendras

 

Más recetas en mi blog. Natalia Salazar Pastelería Creativa

 


Galletas de chispas de chocolate

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Unidades: 25 aproximadamente.
Dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

300 g de azúcar morena
300 g de azúcar blanca común
360 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos medianos
1 cucharadita de vainilla 7.5ml
730 g de harina todo uso
1 cucharadita de sal 2.5 ml
1 cucharadita de 7 ml Bicarbonato de soda
360 g Chispas de chocolate

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina con el bicarbonato y la sal.
Aparte poner en un bowl la mantequilla con el azúcar blanco y moreno. Cremar.
Cuando haya cambiado de color y se vea cremoso agregar los huevos y la vainilla.
Luego cuanto este todo mezclado agregar los ingredientes secos.
Y finalmente agregar las chispas de chocolate.
No sobre batir, solo se debe mezclar todo.
Debe verse una masa uniforme.
Preparar una bandeja con papel encerado o un mat de silicon.
Para formar las galletas vamos a utilizar una cuchara de helado que es para hacer galletas en este caso.

Con este tipo de cuchara formar las bolitas de galletas e  ir colocando en la bandeja.
Luego las vamos a aplastar un poco para que se aplanen y colocar unas chispas extras en la superficie para que se vean como las compradas.
Hornear a una temperatura de 325°F por 15 minutos.
Este tipo de galletas se puede tener congeladas.
Una vez horneadas conservarlas en un envase de vidrio o caja de metal para galletas.
Pueden durar 15 días si se las conserva adecuadamente.
Espero que se animen hacerlas y que las disfruten mucho.
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No se olviden de ver el tutorial paso a paso que lo he compartido en directo, en mi facebook o en mi canal de YouTube.
https://youtu.be/j7-PuCNJnK8

Cómo hacer fondant ROJO intenso

Fondant rojo

cómo hacer fondant rojo intenso fácil

Fondant rojo

Hoy les comparto Cómo hacer Fondant ROJO intenso, aunque se puede aplicar esta técnica con cualquier otro color oscuro que necesitemos.

La base que vamos a preparar en un fondant profesional que soporte la cantidad de colorante y además los cambios de clima.

INGREDIENTES:

1 kilo o 2 libras de azúcar glass aproximadamente
1/2 taza de miel de Karo o Glucosa (4 onzas)
1 cucharadita de 5ml de CMC o Tylose
1 sobrecito de gelatina sin sabor o grenetina ( 1 cucharada de 15ml)
75 ml de agua o 5 cucharadas
2 cucharada de manteca blanca tipo Crisco
Colorante para repostería en gel o pasta.
Esencia al gusto
1 cucharada de glicerina ( usar solo si el clima es seco o invierno)

PREPARACIÓN:

Tamizar los ingredientes secos.
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua. Dejar reposar 1 minuto.
Calentar la gelatina 15 segundos en el microondas hasta que se derrita.
A parte calentar la glucosa con 1 cucharada de manteca vegetal.
Mezclar la gelatina con la glucosa.
Llevar al microondas la mezcla líquida durante 30 segundos.
Agregar la esencia.
Agregar la glicerina solo si el clima es seco o invierno.
Poner 1 cucharada del colorante rojo o del color deseado.
Volcar la mezcla líquida en el centro de los ingredientes secos.
Mezclara y amasar untando el resto de la manteca en la mesa y en las manos.
Debe formarse una masa suave y manejable.
Para más recetas visita mi blog Natalia Salazar Pasteleria Creativa

TIPS:

Esta masa sirve para cubrir un pastel, tarta o torta.
También la puedes usar para cubrir cupcakes.
Si le agregas más CMC sirve para hacer figuras.
Recuerda que debes utilizar buena calidad de ingredientes para que tu fondant te quede con aspecto profesional y manejable.
Lo puedes conservar en refrigeración hasta por 6 meses. Si su olor, textura o aspecto cambian posiblemente ya caducó.
Siempre etiqueta todos tus productos con la fecha de elaboración.
Conserva tu fondant en envases herméticos.
Dale play al video tutorial paso a paso y no te olvides de comentar, de compartir y suscribirte a mi canal. Saludos pasteleros 😉