Decoración de torta con fondant chocolate

Decoración de Torta con Ganache y Fondant de Chocolate

Torta de chocolate

NGREDIENTES:

Para 20 personas o un molde de 20 cm o 8´´ o 3 moldes de 15 cm de diámetro. 

2 tazas de harina o 290 g

1 taza de cocoa semi amarga o 85 g

1 cucharada de polvo de hornear o 15 ml

1 pizca de sal

1 cucharada de vinagre blanco o de manzana o 15 ml

1 taza de aceite o 250 ml

2 tazas de azúcar o 350 g

5  huevos M o 288 ml

1 taza de leche o buttermilk

1 cucharadita de 5ml de bicarbonato

1 cucharada de vainilla o 15 ml

1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón si no se tiene buttermilk

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato y la cocoa. Reservar.

A parte, mezclar en un bowl el aceite con el azúcar, la vainilla y los huevos.

Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.

Después, ir agregando los polvos poco a poco alternando con la leche mezclada con el vinagre.

Mezclar todo con un batidor de alambre y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.

Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.

Desmoldar cuando la torta esté tibia y envolverla en plástico film para que conserve la humedad hasta que enfríe totalmente.

Se la puede mantener en refrigeración, pero antes de decorarla debe estar a temperatura ambiente.

Ganache de chocolate Blanco| Dos recetas

INGREDIENTES:

Chocolate blanco  500 g

Crema de leche     200 ml

Trozar el chocolate banco en pedazos muy pequeños, si este no viniera en gotas.

A parte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla al fuego hasta que hierva

Luego, poner la leche caliente sobre el chocolate.

Dejar en reposo durante 5 minutos, sin mover.

Luego del reposo mezclar con una espátula con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate.

La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.

Debe formarse una crema muy suave.

Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.

Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas.

NOTA: 

Este tipo de crema sirve para hacer trufas, rellenar bombones de chocolate, rellenar una torta, cupcakes.

Si se la bate tomará consistencia esponjosa y se puede decorar cupcakes, tortas o lo que más te guste.

Este ganache sirve para hacer un baño en una torta. Su textura es muy suave y cremosa.

Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.

Nunca sobre batirla.

Si se corta o bota aceite quiere decir que la batiste cuando estaba caliente.

Se puede arreglar la crema agregando una cucharadita de manteca vegetal blanca tipo Crisco.

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO PARA COBERTURA Y BORDES PERFECTOS.

Chocolate blanco  700 g

Crema de leche     250 ml

El procedimiento es el mismo que el anterior, solo varían las cantidades para que tu ganache salga más consistente y firme.

NOTA: Este ganache sirve para cubrir una torta para hacer la técnica bordes perfectos. Así también para cobertura de una torta tallada. Su textura es firme pero cremosa.

Esta receta también es para los climas cálidos y húmedos o días de verano.

Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.

El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo puedes calentar 10” segundos en el microondas, o mejor si lo dejar a la temperatura del ambiente unas dos horas antes de usarla. Así no corres el riesgo de dañarala.

Al ganache lo puedes batir hasta que creme. Con esto puedes decorar cupcakes o tortas.

NOTA: La crema de leche cambia de nombre dependiendo del país. Se la llama también heavy cream o nata.

Jarabe para torta:

Hervir 1/2  litro de leche con 1/2 taza de leche condensada y 1 cucharadita de vainilla.

Con este jarabe aún caliente hidratar la torta, por todos sus lados, cuidando de no sobre hidratar.

Rellenos:

De Maní o Cacahuetes: 

Hacer un buttercream y agregar 2 cucharadas soperas de mantequilla de maní que no contenga azúcar. Batir muy bien y agregar 2 cucharadas de Miel de Maíz o Karo, seguir batiendo hasta lograr una textura esponjosa. Conservar en refrigeración y antes de usarla dejar que tome la temperatura del ambiente para que puedas rellenar tu torta.

De Dulce de Leche o  Manjar de Leche: 

Batir 1/2 taza de mantequilla al clima hasta cremar y agregar 1/2 taza de dulce de leche.

Luego ir agregando poco a poco 2 tazas aproximadamente de azúcar glass cernida poco a poco hasta que alcance punto de pico.

Rellenar la torta.

Se la puede rellenar también con cualquier tipo de mermelada o con ganache de chocolate.

Mira los videos tutoriales a continuación:


Torta receta natalia salazar

Torta de Limón y Mantequilla

La torta de limón es una de mis favoritas y aquí te comparto cómo hacer un Drip cake de limón, es un tutorial completo paso a paso donde te enseño a elaborar la torta, el relleno de Crema de limón o lemon curd y la crema para decorar que en este caso utilicé crema de mantequilla de merengue suizo saborizado con ralladura de limón y esencia.

Toda una delicia, así que te invito a que la pruebes si eres amante de los sabores cítricos y frescos.

Para la decoración utilicé flores naturales de mi jardín, se llaman “pensamientos”, son comestibles y orgánicas, es decir que no se uso pesticidas ni nada dañino para la salud. Recuerda que no todas las flores se puede usar para productos comestibles. Debes ser muy cuidadoso.


Porciones: 18-20

Moldes: 4 moldes de 15cm de diámetro x 5cm de alto 

            o 1 molde de 20cm por 8cm de alto 

INGREDIENTES:

400 g de harina para todo uso o de pastelería 0000

100 g de maicena

6 huevos grandes

350 g de azúcar común

250 ml de leche

1 limón grande tipo meyer amarillo, si no tienes usa el verde

La ralladura de 1 limón

350 g de mantequilla suave

15 g de polvo para hornear

1 pizca de sal

Esencia de limón (opcional)

PREPARACIÓN: 

Precalentar el horno a 350°F o 180° C

Primero mezclar el jugo de limón con la leche, dejar reposar, de esta forma hacemos buttermilk o suero de leche. Reservar. 

Separar claras de las yemas de huevo. Reservar. 

Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal y la maicena. Reservar

Aparte batir 10 minutos la mantequilla con el azúcar hasta cremar. 

Agregar uno a uno las yemas de huevo y batir por 2 minutos más hasta tener una mezcla cremosa. 

Luego agregar la harina poco a poco alternando con el suero de leche que hicimos. Batir 1 minuto hasta terminar. 

Luego batir las claras a punto de nieve o montarlas hasta formar picos.  

Por último colocar las claras de huevo batidas con movimientos envolvente sobre la masa. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. 

Luego colocar la masa en 4 moldes engrasados y enharinados. Esta es la mejor opción. 

Hornear a 350°F o 180°C durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga seco. 

Nota: Si horneas en un solo molde el horneado puede durar de 45 a 50 minutos aproximadamente. 

Proximamente el video disponible en mi canal de youtube y ya disponible en mi facebook de cómo decorar 😉

Mira la receta de la crema de mantequilla: Buttercream de merengue Suizo aquí

Para el relleno: 

Crema de limón (Lemon Curd)

INGREDIENTES:

3 huevos grandes

175g de azúcar común

1/2 taza de jugo de limón

113g de mantequilla

15 g de ralladura de limón

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar y el jugo de limón hasta que se mezclen muy bien.

Llevar la mezcla a fuego medio en una olla con fondo grueso.

Cocinar batiendo constantemente.

Estará listo cuando esté espeso y la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara de metal.

Sacar del fuego y dejar enfriar.

Cuando la mezcla esté tibia agregar la mantequilla en cubitos y la ralladura de limón.

Mezclar muy bien.

Dejar enfriar en refrigeración cubierto con un plástico film bien pegado a la crema para no crear una costra.

Una vez frío se puede colocar en un frasco de vidrio y usarlo como relleno de lo que más te guste, tartaletas, pie, tortas, cupcakes, etc.

Se lo debe conservar en refrigeración siempre.

Dura hasta 7 días en refrigeración en un envase hermético.

Nota: La maicena ayuda a que la torta salga con una masa muy fina y suave. 

Al mezclar la maicena con la harina se transforma en harina para pastelería o con menos gluten, ideal para hacer pasteles. 

Además que le dará una textura a ponqué de la abuelita como esos que te comías cuando eras niña.😋 

Mira la preparación aquí:


natalia salazar pasteleria creatica

Decoración para fiesta de la Película COCO- idas DIY

Decoraciones para fiesta temática de la película Coco Disney-Pixar

 

En esta nueva entrada te comparto varias ideas te comparto varias ideas de Decoraciones para fiesta temática de la Película Coco de la Disney-Pixar. 

Te enseño Cómo decorar Cupcakes, Cómo modelé a Mamá Coco y Cómo decorar un pastel o torta con esta temática. Además que te comparto la colaboración que organicé para YouTube con dos de mis compañeras YouTubers de Cherry and Cake. Ellas nos enseñan a decorar unos divertidos cupcakes y una galleta con glasa real, imperdibles!! 

También te comparto varios videos tutoriales que me han gustado con este tema que te ayudarán a que tu fiesta quede increíble. 

Mira aquí mis recetas de Cómo hacer Fondant y otras pastas de azúcar para hacer estos proyectos. Recetas

Cupcakes “Coco” la película Disney

Mira las fotografías paso a paso en mi Blog: Decoración cupcakes Coco.

Para empezar te comparto Cómo decorar unos divertidos cupcakes de Mamá Imelda, Miguel y Héctor. Dale play al video a continuación: 

 

Modelado de Mamá Coco

Mira aquí Cómo modelé a Mamá Coco en un video rapidito.

Pero si lo quieres ver completo y paso a paso el curso está disponible en mi grupo privado a un costo imperdible.

Decoración de Torta película Coco

Torta película Coco Natalia Salazar

Aquí Cómo decoré mi torta de la Película Coco. Imperdible, dale play:

Otros videos de decoraciones de la película Coco:

Tammy del canal Tammy Sweet Party nos comparto Cómo decorar unos divertidos cupcakes con esta temática. Dale play:

Lupita Huitrón del canal Reposteando con el corazón nos comparte cómo decorar un galletón con Mamá Imelda de la película Coco, dale play:

Kaomi tutoriales nos comparte Cómo hacer a Dante cake topper en fondant. Dale play

Dany Orsan del canal Decorando pasteles nos comparte Cómo hacer un pastel en forma de guitarra de la película Coco. Dale play:

Desde el canal de YouTube Supermanualidades 7 ideas para una fiesta o candy Bar con el tema de la película Coco. Dale play:

Cómo hacer papel picado para Día de Muertos desde el canal Wen DIY . Dale play:


Cómo hacer una”Cream Tart” o “Tarta tendencia 2018”

Aquí te comparto Cómo hacer una  “Cream Tart” o “Tarta tendencia 2018” que estuvo muy de moda a principios de este año, además de la esquisita Masa Sablée de Almendras muy utilizada en la pastelería básica tradicional. 😋😍🤗

La Chef repostera de Israel llamada Adi Klinghofer (en Instagram la encuentras como @adikosh123)  lo puso en tendencia a principios de este año. Ella  nos enamoró a todos alrededor del mundo utilizando en sus trabajos colores brillantes y una composición moderna y divertida. Además que supo combinar el sabor de la galleta sablée con la crema, las frutas y los dulces. Es como comer una tartaleta pero con formas usando una decoración innovadora.
Este tipo de masa  Sablée se puede utilizar para realizar tartaletas, tartas, pies, alfajorcitos, galletas o cookies como las llaman los americanos, pues su sabor es delicioso y su textura suave y crocante, ideal para servir en una mesa de postres o para un té o “cafecito” en una tarde entre amigas.
La Tarta tendencia o  cream tart consiste en dos galletas con forma de número, letra o corazón, rellenas de una crema o un frosting suave, fresco y cremoso que puede ser de Chantilly, frosting de queso crema o mascarpone, crema pastelera o ganache, le va bien todo pues es deliciosa. Y se la puede decorar con frutas, flores, macarons, merenguitos, marshmallows,  gomitas, caramelos, canguil o palomitas de maíz, chocolates, etc, da para desplegar nuestra imaginación. Su sabor es fresco, no empalaga por el filling de crema y las frutas.
Ahora entiendo bien por que se hizo tendencia, además que la decoración queda preciosa. He disfrutado mucho elaborarla, aunque toma su tiempo si quieres que lleve macarons y merenguitos.
Aquí puedes ver la receta de los Macarons
Acá pueds ver la receta de los Merenguitos

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

300 g de harina todo uso
75 g de harina de almendras
75 g de azúcar glass o impalpable
200 g de mantequilla fría
1 huevo grande
1/2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 pizca de sal

Para la crema:

1 taza de crema de leche para batir o whipping cream
1/4 de taza de azúcar glass o impalpable
1 cucharadita  de vainilla
1/2 cucharada de gelatina sin sabor y 1 cucharadas de agua fría
1 taza de ganache de chocolate. Pincha aquí para ver la receta: Ganache paso a paso

PREPARACIÓN:

Colocar la harina todo uso con la harina de almendras y el azúcar impalpable en un procesador de alimentos.
Agregar la sal.
Mezclar muy bien y agregar la mantequilla que debe estar fría.
Procesar todo hasta que se forme una masa un poco grumosa.
Luego agregar el huevo y la vainilla.
Procesar una vez más hasta que la masa esté perfectamente integrada.
Colocar la masa en un plástico film y llevar a refrigeración por una hora como mínimo.
Una vez pasado este tiempo pre calentar el horno a 170°C o 325°F
Estirar la masa con un poco de harina o entre dos papeles encerados o de repostería.
Debemos estirar hasta tener un grosor de 1/2 milímetro aproximadamente.
Colocar los moldes o plantillas y recortar las formas con cuidado.
Trasladar las formas a una bandeja con todo y papel encerado.
Hornear durante 15 minutos aproximadamente a 170°C o 325°F
Una vez listas dejar enfriar muy bien sobre una rejilla y decorar cuando estén frías.

Recomendaciones:

Es importante hacer bien la técnica para que el gluten de la harina no se active y así no se dañen nuestras galletas, es decir no se deformen en el horneado ni tampoco se hagan duras. Este tipo de masa es como una masa quebrada, no es chiclosa.
Este tipo de torta lo debes conservar en refrigeración y consumirla de un día para otro por que lleva crema, frutas y flores.
Puedes ver todas las fotografías de este paso a paso en: Masa sablée y Crema chantilly

Preparación de la crema:

Colocar las espátulas de la batidora y el tazón dentro del freezer por 10 min para que estén bien fríos antes de hacer la crema Chantilly.
Una vez fríos colocar la crema y comenzar a batir a velocidad media.
Agregar la vainilla y el azúcar glass.
Batir un minuto más hasta que espese y forme picos.
Si se desea un Chantilly  más estable y firme se le puede agregar la gelatina sin sabor o grenetina:  hidratar la gelatina en el agua fría  y calentarla 15 segundos en el microondas o hasta que esté bien disuelto. Agregar a la crema Chantilly cuando este fría. Batir muy bien.
Reservar dentro del refrigerador.
Aparte batir la crema ganache hasta que cambie de color y forme picos.
Luego mezclar las dos partes.
Y está lista nuestra crema de chocolate.
Poner la cream en una manga pastelera con una boquilla o punta redonda.
Decorar las galletas como más nos guste.

Mira el video paso a paso aquí:

Bibliografía:

Sigue a la creadora en su Instagram Chef repostera Adi Klinghofer
Más información en la Web FonQui Repostería