Hoy te quiero compartir como hacer un BUNDT CAKE de CAMOTE o PAPA DULCE.

El Bundt cake es una torta que se hace un un molde que tiene un orificio en el centro y unos diseños hermosos que se quedan marcados en la superficie de la torta, por esta razón lleva este nombre Bundt que es el tipo de molde, aunque la torta es un pound cake o torta de mantequilla.

Este tipo de moldes son hermosos e ideales para hornear batidos pesados o de masa pesada que llevan mantequilla cremada y huevos enteros, que en este tipo de moldes se hornea perfecto por el hueco que lleva en centro.

Los Bundt cake no necesitan mayor decoración, le irá perfecto solamente un ICING o GLASEADO, es ideal para un cafecito de la tarde o para una reunión de amigos. Tienes que probarlo 😉

  • Receta para un molde Bundt cake de 9.25″ pulgadas o 23 cm
  • Porciones: 15-18
  • Tiempo en el horno: 55-60 min

Antes de empezar Precalentar el horno a 325°F/175°C

INGREDIENTES:

  • 300 g de mantequilla suave
  • 400 g de azúcar común o granulada
  • 350 g de harina para todo uso o sin preparar
  • 250 g de puré de sweet potato o camote
  • 7 huevos M
  • 5 g de polvo de hornear
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 2.5 g de sal
  • 5 g de canela en polvo
  • 300 ml de yogurt natural o suero de leche ( Buttermilk o leche cortada)
  • 7.5 ml de esencia de vainilla

Descarga gratis esta RECETA :

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PREPARACIÓN:

Mira la preparación dando play al video tutorial paso a paso:

Receta bundt cake de sweet potato o camote


Hoy te comparto Cómo hacer ROYAL ICING O GLASÉ o GLASA REAL como se la conoce en castellano, es super fácil de hacer y además es económica, puesto que solo lleva azúcar glass, clara de huevo y jugo de limón y con ella podrás hacer increíbles decoraciónes para decorar tus tortas, cupcakes y galletas.

El Glasé o Glasa real es una receta básica en repostería y tiene muchísimos usos para hacer decoraciones increíbles, con ella podrás hacer flores, cake toppers, líneas y muchísimas técnicas de “piping” utilizando una manga pastelera con Tips, puntas o boquillas. Puedes leer más sobre su historia y origen aquí.

INGREDIENTES:

500 g de azúcar impalpable de buena calidad
2 claras de huevo
1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco o 15 ml

PREPARACIÓN:
Tamizar o cernir el azúcar impalpable. Reservar.
A parte en un tazón poner las dos claras de huevo y batir a velocidad media hasta punto de nieve.
Agregar poco a poco el azúcar hasta que se unan los ingredientes, sin dejar de batir.
Poner el jugo de limón o el vinagre.
Terminar de poner todo el azúcar a velocidad media.
Debe estar esponjoso y al levantar la espátula debe formarse un pico firme.
Hemos logrado el punto medio o fuerte.

TIPS: 
Si quieres hacer menos Glasé usa 250g de azúcar impalpable cernida por cada clara de huevo, esto es aproximado, recuerda que dependemos mucho del clima y del punto deseado.
Así también si vas a usar ácido acético, sólo se debe usar de 5 a 8 gotas, puesto que es muy concentrado.
Para darle color debes usar colorantes vegetales de buena calidad, se recomienda usar colorantes en gel o en pasta. Se puede usar colorantes en polvo, pero,así también, deben ser de muy buena calidad para que se integren perfectamente sin dejar grumos. La intensidad del color se logra poniendo más o menos colorante y depende mucho de la marca, como les decía anteriormente.

Hay tres puntos para el Glasé: 
Punto suave: Tiene menos azúcar impalpable por cada clara 200g aproximadamente. Se usa para cobertura, es brillante y más esponjoso, se puede repasar fácilmente por la torta.
Punto medio o firme: Tiene más azúcar que el punto anterior, 250g por cada clara de huevo aproximadamente. Es más opaco y forma picos al levantar la espátula. Sirve para escribir, hacer centros de flores, pegar estructuras.
Punto duro: Tiene más azúcar que el anterior, aproximadamente vamos a usar por cada clara de huevo 300g de azúcar, todo depende del clima, si es más cálido, más seco, más húmedo. Pero no debe tener brillo y al levantar la espátula el pico es firme y al tocarlo con el dedo debe estar seco.
Con este glasé duro podemos realizar canastas, flores, hilos, encajes, churros, conchas, arabescos y más, la técnica es bastante amplia y requiere de mucha práctica, repetición, precisión y control de la mano.

GLASÉ FLUIDO: Sirve para rellenar figuras planas. Se lo realiza partiendo del punto firme o medio, se va agregando poco a poco agua purificada o jugo  de limón. El punto está listo cuando al contar 20 segundos el hilo de glasé se funde con la preparación. Debe quedar sin grumos y el liso debe ser perfecto. Se usa mucho para la decoración de galletas.

Mira el video de CÓMO HACER

Mira mi video tutorial donde te comparto Cómo hacer el ROYAL ICING y Cómo hacer GRAGEAS CASERAS para usar en nuestras tortas con cobertura de Buttercream o Fondant.

Descarga aquí las plantillas para hacer las formitas NAVIDEÑAS CON GLASÉ REAL y te invito a mirar el video tutorial compartido en Directo a continuación:

Y si este tutorial te sirvió no te vayas sin dejar tu comentario, me encantaría leerte. También lo puedes compartir en todas tus redes sociales 😉

Saludos pasteleros!!

RECETA DE ROYAL ICING O GLASÉ REAL


torta naranja natalia salazar

Torta de NARANJA Y Ganache de CHOCOLATE|

La torta de naranja es una de mis favoritas al igual que la cobertura de chocolate y mejor aún si es un ganache suave y muy cremoso. Yummy!

Así que hoy te comparto mi DELICIA DE NARANJA Y CHOCOLATE, una mezcla fresca, dulce y cremosa a la vez. Recomendado sí o sí 😉

Te invito a realizarla así que manos a la obra!

RECETA TORTA DE NARANJA

  • PORCIONES: 20-22
  • Moldes: 4 moldes de 15 cm x 4 cm o 1 molde de 22cm de díametro

INGREDIENTES:

  • 450 g de azúcar común
  • 400 g de Harina común o para todo uso
  • 100 g de maicena
  • 400 g de mantequilla sin sal
  • 6 huevos medianos
  • 250 ml de jugo de naranja
  • 154 ml de Leche o Buttermilk
  • 15 ml de polvo para hornear o 12 g

Mira la preparación aquí paso a paso: Torta o Pastel de Naranja Esponjoso

DESCARGA AQUÍ COMO REGALO LA RECETA DE MI TORTA DE NARANJA DALE CLICK Y DÉJAME TU COMENTARIO 😉

RECETA GANACHE SUAVE PARA COBERTURA

  • 800 g de chocolate (54% mínimo de cacao)
  • 500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
  • 226 g de mantequilla sin sal

Mira la preparación y mis recomendaciones aquí GANACHE

receta ganache natalia salazar
torta naranja y ganache

Para la decoración de mi torta de naranja utilicé ganache con la técnica de bordes lisos y le decoré con mermelada de naranja que también utilicé en el relleno.

Próximamente compartiré el video paso a paso 😉

Y como siempre no te vayas sin dejar tu comentario y compartir estas recetas a tus amigas y amigos a quién les pueda interesar!

Saludos pasteleros y gracias por tu apoyo 😀

Natalia

Torta de naranja y ganache natalia salazar

Recetas Betún para pasteles

6 Recetas para hacer Buttercream o Betún de mantequilla para tortas

Hoy te comparto 6 Recetas fáciles y deliciosas para hacer BUTTERCREAM O BETÚN DE MANTEQUILLA o CREMA DE MANTEQUILLA para decorar tortas y pasteles.

Te enseñaré a preparar: Buttercream Americano, Buttercream Suizo, Buttercream Italiano, Buttercream Alemán, Buttercream sin azúcar, Buttercream Vegetal.

1. RECETA BUTTERCREAM AMERICANO

betún receta casera

INGREDIENTES: 

  • 226 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
  • 458 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
  • 15 ml de leche o crema
  • 5 ml de Esencia de vainilla o almendra.

PREPARACIÓN:

  • Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos.
  • A parte en un bowl batir la mantequilla.
  • Incorporar poco a poco el azúcar glass.
  • Agregar la vainilla.
  • Batir hasta que todo esté perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos.
  • Poner leche o agua sólo si hace falta.
  • Debe quedar con una textura esponjosa y suave.
  • No se debe sobre batir porque se puede cortar y botará suero.
  • Conservar en refrigeración hasta por 8 días y congelado 3 meses.
buttercream betun receta nataliasalazar

2. RECETA BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

INGREDIENTES: 

  • 250 g de azúcar
  • 125 g  o 4 claras de huevo
  • 340 g de mantequilla suave sin sal
  • esencia al gusto. 

PREPARACIÓN: 

  • Mezclar las claras de huevo con el azúcar en un bowl de metal.
  • Llevar esta mezcla a baño María y batir constantemente con un batidor de alambre.
  • El agua del baño María no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el azúcar se disuelva.
  • Para ver si el azúcar está disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos.
  • Se disuelve cuando alcanza una temperatura de entre 50° a 60° C, no debe pasar de esta temperatura porque las claras se cocinan y eso no queremos. 
  • Una vez listo llevar a la batidora y comenzar a batir usando el globo a velocidad media durante 5 minutos o hasta que empiece a montar o subir. 
  • Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito más en montar las claras.
  • Estará listo cuando esté una crema sedosa, brillante y que forme picos estables.
  • Este será el momento de empezar a agregar la mantequilla suave poco a poco.
  • Es importante que el merengue suizo este frío para que al agregar la mantequilla está creme mejor y no se corte o se haga líquida.
  • Si esto pasa puedes poner tu mezcla en refrigeración durante 5 o 10 minutos, pero recuerda, solo debe enfriarse, no compactarse. 
  • Luego vamos a cambiar el globo por la espátula o escudo, así obtendremos una crema más compacta y sin burbujas de aire. Pero si no tienes simplemente sigues batiendo con el globo o las aspas de tu batidora manual. 
  • Batir por 5 minutos más o hasta esté firme y bien cremosa. 
  • Después de alcanzar el cremado colocar en un envase hermético. 
  • Se puede conservar en refrigeración hasta por 5 días, pero antes de usarla se debe dejar que adquiera la temperatura del ambiente y debemos volver a batir para que alcance consistencia.
  • La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha. Antes de usarla debes ponerla en la refrigeradora y luego hacer el mismo proceso antes mencionado. 

3. RECETA BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO

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INGREDIENTES:

  • 140 g de claras de huevo o 4 huevos L
  • 200 g de azúcar común
  • 75 g de azúcar ( a parte) 
  • 1/4 de cucharadita de cremor tártaro 
  • 75 ml de agua
  • 453 g de mantequilla para reposteria
  • 2.5 ml de vinagre blanco o jugo de limón 

PREPARACIÓN:

Elaborar primero el merengue italiano

  • Antes de empezar limpiar bien los utensilios de la batidora con vinagre blanco, para que no haya restos de grasa o agua.
  • Después colocar en el bowl las claras de huevo con el cremor tártaro y empezar a batir a velocidad media. Ir agregando en forma de lluvia poco a poco los 75 g de azúcar. 
  • A parte colocar los 200 g azúcar con el agua en una olla y llevar a cocción a temperatura media. Esta mezcla debe alcanzar 110° – 116° C  o los 235° -240° F. Este punto del caramelo se llama de bola suave,  hebra fuerte o bola blanda.
  • El caramelo lo debemos hacer mientras las claras se montan.
  • Cuando las claras estén montadas agregar poco a poco el caramelo en forma de hilo sin dejar de batir a una velocidad media. Agregar poco a poco hasta terminar. Mira el video más abajo. 
  • No dejar de batir hasta duplicar su tamaño.
  • Cuando esté brillante, liso y firme estará listo para colocar la mantequilla o lo puedes usar solo. 
  • Para hacer el buttercream de merengue italiano agregar la mantequilla al merengue poco a poco. Recuerda que debe estar suave. No dejes de batir mientras la agregas.  
  • Si se corta o se afloja se debe cambiar el batidor de alambre por de batidor plano o escudo. 
  • Terminar de batir por 8-10 minutos más o hasta que tome consistencia y la crema esté lisa y suave. 

Tips: 

  • El merengue italiano solo no dura mucho tiempo, suele secarse por fuera y por dentro pierde consistencia. Se lo debe usar inmediatamente después de realizado.
  • El buttercream de merengue italiano se lo debe conservar siempre en refrigeración. Es estable y puede soportar de 1 a 2 horas fuera de él. Todo dependerá de tu clima.
  • Puedes darle color con colorantes de repostería en gel, pasta o en polvo. 
  • Se puede dar sabor con mermeladas, dulce de leche, cajeta, chocolate, leche condensada, crema de mantequilla, pistachos, nutela  y todo lo que te guste, usa tu imaginación. Agrega a esta receta hasta 1/4 de taza.  
  • Puedes agregar esencias: vainilla, almendras, amaretto, menta, lo que te guste. 
  • Sirve para decorar y rellenar, tortas, cupcakes, macaron.
  • Es muy estable para usar boquillas normales o las rusas. Se puede hacer flores. 

4. RECETA BUTTERCREAM ALEMÁN

CREMA PASTELERA 

INGREDIENTES:

  • 280 ml de leche 
  • 130 g de azúcar común.
  • 25 g de harina.
  • 3 yemas de huevo.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:

  • Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla. 
  • A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
  • Tamizar la harina y agregar sobre las yemas cremadas.
  • Integrar completamente.
  • Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
  • Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
  • Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
  • Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
  • La crema pastelera puedes usar para relleno de tortas
  • La debes conservar en refrigeración , te durará 8 días.

BUTTERCREAM:

  • 226 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
  • 458 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
  • 15 ml de leche o crema
  • 5 ml de Esencia de vainilla o almendra.

PREPARACIÓN DE LA CREMA ALEMANA:

  • Batir los 678 g de Crema de Mantequilla e ir agregando poco a poco 300 g de Crema Pastelera
  • Batir por 2 minutos y estará lista para usarse.
  • Conservar esta crema en refrigeración hasta por 8 días.

5. RECETA BUTTERCREAM SIN AZÚCAR

INGREDIENTES:

  • 226 g de mantequilla sin sal
  • 250 ml de miel de maíz, miel de Karo o Glucosa ( Puedes usar la que encuentres)
  • Nota: Si utilizas glucosa debes agregar 30 ml de agua puesto que es muy espesa.

PREPARACIÓN:

  • Cremar la mantequilla.
  • Agregar poco a poco la miel de maíz hasta que duplique su volumen y forme picos.
  • Conservar en refrigeración hasta por 8 días.

6. RECETA BUTTERCREAM AMERICANO VEGETAL

INGREDIENTES:

  • 452 g de azúcar impalpable o azúcar glass
  • 226 g de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada, gordura vegetal)
  • 15 ml de leche vegetal o agua limpia
  • Esencia de vainilla al gusto.

PREPARACIÓN:

natalia salazar buttercream
  • Cernir o tamizar el azúcar glass.
  • Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.
  • Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que esté firme y esponjoso.
  • Agregar la leche vegetal y la esencia.
  • Finalmente agregar el color deseado.
  • Esta crema no necesita refrigeración, la puedes conservar hasta por 3 meses en un espacio adecuado libre de humedad y la luz.

👉IMPORTANTE RECORDAR: 

No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá.

 Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos. El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias. 

Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° F. Después de ese tiempo se deben desechar. 

Los postres en refrigeración (0° -8° C)  tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar.

Mira mi video tutorial paso a paso donde te enseño como hacer estas ricas recetas 😉