Mira la preparación y mis recomendaciones aquí GANACHE
torta naranja y ganache
Para la decoración de mi torta de naranja utilicé ganache con la técnica de bordes lisos y le decoré con mermelada de naranja que también utilicé en el relleno.
Próximamente compartiré el video paso a paso 😉
Y como siempre no te vayas sin dejar tu comentario y compartir estas recetas a tus amigas y amigos a quién les pueda interesar!
Hoy te comparto 6 Recetas fáciles y deliciosas para hacer BUTTERCREAM O BETÚN DE MANTEQUILLA o CREMA DE MANTEQUILLA para decorar tortas y pasteles.
Te enseñaré a preparar: Buttercream Americano, Buttercream Suizo, Buttercream Italiano, Buttercream Alemán, Buttercream sin azúcar, Buttercream Vegetal.
1. RECETA BUTTERCREAM AMERICANO
INGREDIENTES:
226 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
458 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
15 ml de leche o crema
5 ml de Esencia de vainilla o almendra.
PREPARACIÓN:
Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos.
A parte en un bowl batir la mantequilla.
Incorporar poco a poco el azúcar glass.
Agregar la vainilla.
Batir hasta que todo esté perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos.
Poner leche o agua sólo si hace falta.
Debe quedar con una textura esponjosa y suave.
No se debe sobre batir porque se puede cortar y botará suero.
Conservar en refrigeración hasta por 8 días y congelado 3 meses.
2. RECETA BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO
INGREDIENTES:
250 g de azúcar
125 g o 4 claras de huevo
340 g de mantequilla suave sin sal
esencia al gusto.
PREPARACIÓN:
Mezclar las claras de huevo con el azúcar en un bowl de metal.
Llevar esta mezcla a baño María y batir constantemente con un batidor de alambre.
El agua del baño María no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el azúcar se disuelva.
Para ver si el azúcar está disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos.
Se disuelve cuando alcanza una temperatura de entre 50° a 60° C, no debe pasar de esta temperatura porque las claras se cocinan y eso no queremos.
Una vez listo llevar a la batidora y comenzar a batir usando el globo a velocidad media durante 5 minutos o hasta que empiece a montar o subir.
Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito más en montar las claras.
Estará listo cuando esté una crema sedosa, brillante y que forme picos estables.
Este será el momento de empezar a agregar la mantequilla suave poco a poco.
Es importante que el merengue suizo este frío para que al agregar la mantequilla está creme mejor y no se corte o se haga líquida.
Si esto pasa puedes poner tu mezcla en refrigeración durante 5 o 10 minutos, pero recuerda, solo debe enfriarse, no compactarse.
Luego vamos a cambiar el globo por la espátula o escudo, así obtendremos una crema más compacta y sin burbujas de aire. Pero si no tienes simplemente sigues batiendo con el globo o las aspas de tu batidora manual.
Batir por 5 minutos más o hasta esté firme y bien cremosa.
Después de alcanzar el cremado colocar en un envase hermético.
Se puede conservar en refrigeración hasta por 5 días, pero antes de usarla se debe dejar que adquiera la temperatura del ambiente y debemos volver a batir para que alcance consistencia.
La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha. Antes de usarla debes ponerla en la refrigeradora y luego hacer el mismo proceso antes mencionado.
3. RECETA BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
140 g de claras de huevo o 4 huevos L
200 g de azúcar común
75 g de azúcar ( a parte)
1/4 de cucharadita de cremor tártaro
75 ml de agua
453 g de mantequilla para reposteria
2.5 ml de vinagre blanco o jugo de limón
PREPARACIÓN:
Elaborar primero el merengue italiano
Antes de empezar limpiar bien los utensilios de la batidora con vinagre blanco, para que no haya restos de grasa o agua.
Después colocar en el bowl las claras de huevo con el cremor tártaro y empezar a batir a velocidad media. Ir agregando en forma de lluvia poco a poco los 75 g de azúcar.
A parte colocar los 200 g azúcar con el agua en una olla y llevar a cocción a temperatura media. Esta mezcla debe alcanzar 110° – 116° C o los 235° -240° F. Este punto del caramelo se llama de bola suave, hebra fuerte o bola blanda.
El caramelo lo debemos hacer mientras las claras se montan.
Cuando las claras estén montadas agregar poco a poco el caramelo en forma de hilo sin dejar de batir a una velocidad media. Agregar poco a poco hasta terminar. Mira el video más abajo.
No dejar de batir hasta duplicar su tamaño.
Cuando esté brillante, liso y firme estará listo para colocar la mantequilla o lo puedes usar solo.
Para hacer el buttercream de merengue italiano agregar la mantequilla al merengue poco a poco. Recuerda que debe estar suave. No dejes de batir mientras la agregas.
Si se corta o se afloja se debe cambiar el batidor de alambre por de batidor plano o escudo.
Terminar de batir por 8-10 minutos más o hasta que tome consistencia y la crema esté lisa y suave.
Tips:
El merengue italiano solo no dura mucho tiempo, suele secarse por fuera y por dentro pierde consistencia. Se lo debe usar inmediatamente después de realizado.
El buttercream de merengue italiano se lo debe conservar siempre en refrigeración. Es estable y puede soportar de 1 a 2 horas fuera de él. Todo dependerá de tu clima.
Puedes darle color con colorantes de repostería en gel, pasta o en polvo.
Se puede dar sabor con mermeladas, dulce de leche, cajeta, chocolate, leche condensada, crema de mantequilla, pistachos, nutela y todo lo que te guste, usa tu imaginación. Agrega a esta receta hasta 1/4 de taza.
Puedes agregar esencias: vainilla, almendras, amaretto, menta, lo que te guste.
Sirve para decorar y rellenar, tortas, cupcakes, macaron.
Es muy estable para usar boquillas normales o las rusas. Se puede hacer flores.
4. RECETA BUTTERCREAM ALEMÁN
CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:
280 ml de leche
130 g de azúcar común.
25 g de harina.
3 yemas de huevo.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
PREPARACIÓN:
Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla.
A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
Tamizar la harina y agregar sobre las yemas cremadas.
Integrar completamente.
Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
La crema pastelera puedes usar para relleno de tortas
La debes conservar en refrigeración , te durará 8 días.
BUTTERCREAM:
226 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
458 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
15 ml de leche o crema
5 ml de Esencia de vainilla o almendra.
PREPARACIÓN DE LA CREMA ALEMANA:
Batir los 678 g de Crema de Mantequilla e ir agregando poco a poco 300 g de Crema Pastelera
Batir por 2 minutos y estará lista para usarse.
Conservar esta crema en refrigeración hasta por 8 días.
5. RECETA BUTTERCREAM SIN AZÚCAR
INGREDIENTES:
226 g de mantequilla sin sal
250 ml de miel de maíz, miel de Karo o Glucosa ( Puedes usar la que encuentres)
Nota: Si utilizas glucosa debes agregar 30 ml de agua puesto que es muy espesa.
PREPARACIÓN:
Cremar la mantequilla.
Agregar poco a poco la miel de maíz hasta que duplique su volumen y forme picos.
Conservar en refrigeración hasta por 8 días.
6. RECETA BUTTERCREAM AMERICANO VEGETAL
INGREDIENTES:
452 g de azúcar impalpable o azúcar glass
226 g de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada, gordura vegetal)
15 ml de leche vegetal o agua limpia
Esencia de vainilla al gusto.
PREPARACIÓN:
Cernir o tamizar el azúcar glass.
Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.
Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que esté firme y esponjoso.
Agregar la leche vegetal y la esencia.
Finalmente agregar el color deseado.
Esta crema no necesita refrigeración, la puedes conservar hasta por 3 meses en un espacio adecuado libre de humedad y la luz.
👉IMPORTANTE RECORDAR:
No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá.
Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos. El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias.
Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° F. Después de ese tiempo se deben desechar.
Los postres en refrigeración (0° -8° C) tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar.
Mira mi video tutorial paso a paso donde te enseño como hacer estas ricas recetas 😉
Aprende conmigo hacer 4 recetas para GANACHE DE CHOCOLATE 😀
Te enseñaré paso a paso a elaborar ganache de chocolate bitter o negro, ganache para verano y cobertura, ganache para relleno y ganache de chocolate blanco.
Cómo hacer ganache de chocolate natalia salazar
Además te daré muchos tips que seguro te servirán al momento de hacer esta deliciosa crema que por cierto es una de mis favoritas. Yummy!
La GANACHE DE CHOCOLATE al igual que muchas otras preparaciones famosas nació por un error allá por 1850. Cuando un aprendiz de chocolatier se equivocó y agregó crema de leche al chocolate derretido😅 La ganache es un básico de la repostería y sus usos son muy diversos, no solo es deliciosa y versátil, sino que además sirve para decorar diversos postres y hacer que nuestras tortas queden perfectas. En su versión más básica es chocolate de cobertura y crema de leche o nata, pero hay muchas varientes, en las que se puede agregar mantequilla, especias, licor, esencias, etc.
Actualmente está muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant, puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. También podemos batir la ganache para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda muy bien para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake. Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo.Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarla. Así que te invito a que la pruebes, a tomar nota😉
👉INGREDIENTES:
800 g de chocolate de cobertura (32-39% de cacao) 500 ml de crema de leche o nata (heavy cream) 1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)
Notas:
Para mejor sabor te recomiendo usar chocolate de cobertura mínimo con un 54% de cacao, que es el que me gusta. (Puedes conseguirlo en gotas o en barra).
En la receta a continuación utilicé chocolate con leche, es por esta razón el color más claro.
Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.
También puedes hacer tu ganache con chocolate sucedáneo, pero en lo personal no es la opción que recomiendo, pero puedes hacerlo igual.
PREPARACIÓN:
MÉTODO 1:
Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30″, siempre parando y revolviendo para que no se queme.
Una vez disuelto e integrado todo, agregar la mantequilla y mezclar muy bien.
Cuando todo esté derretido y bien mezclado dejar enfriar, pero sin dejar de batir.
Se puede usar para cobertura.
Se lo debe conservar siempre en refrigeración y antes de usar se lo puede calentar en el microondas unos pocos segundos o a baño María, pero siempre cuidado que no se queme.
MÉTODO 2:
Calentar la crema de leche hasta que rompa en hervor.
Volcar la crema caliente sobre el chocolate.
Dejar reposar 1 o 2 minutos y revolver hasta que el chocolate esté completamente disuelto.
Este es el mejor método para hacer ganache.
Ganache de chocolate para Verano
GANACHE PARA VERANO O CLIMA TROPICAL:
👉INGREDIENTES:
500 g de chocolate de cobertura (32-39% de cacao) 100 ml de crema de leche o nata (heavy cream) PREPARACIÓN: Igual que la receta anterior
GANACHE COBERTURA SUAVE:
👉INGREDIENTES:
500 g de chocolate de cobertura (32-39% de cacao) 200 ml de crema de leche o nata (heavy cream)200 g de mantequilla sin sal PREPARACIÓN: Igual que la receta anterior, pero cuando el chocolate esté ya derretido debes incorporar a la mezcla la mantequilla. Mezclar muy bien y estará lista. TIPS:
Utilizar un chocolate de buena calidad, es decir que contenga un mínimo de 54% de cacao.
Puedes usar chocolate Negro, Dark o Bitter, este tiene un sabor más amargo y su color es oscuro. En lo personal es el que más me gusta. Puedes usar el que tenga un porcentaje de licor de cacao desde el 54 % al 100%.
También puedes usar chocolate de sucedáneo, chocolate semi amargo o chocolate con leche, dependerá de lo que quieras elaborar.
El ganache según la cantidad de crema de leche se lo utiliza para diferentes productos y usos.
Con ganache puedes elaborar trufas, rellenos, coberturas, glaseados, y mucho más.
Una producto decorado con ganache debe ser refrigerado puesto que contiene crema de leche que es de origen animal y se daña.
Una torta elaborada con ganache puede estar sin refrigerar hasta por 2 días, a una temperatura de hasta 21°C o 70° F, sin humedad y sin estar expuesto a la luz directa del sol.
Puede durar hasta por 1 mes en refrigeración y congelado hasta por 6 meses. Se lo bebe guardar en un envase hermético bien limpio.
La crema de leche o nata la puedes reemplazar por cualquier crema vegetal para hacer chantilly.
Recuerda que no hay recetas mágicas que soporten temperaturas sobre los 24° C o peor aún 40°C, es comida y empezará derretirse, sudar, a descomponerse y a ser un caldo de cultivo de bacterias.
Mi recomendación es que en lo posible conserves todos los productos en refrigeración y en una habitación con aire acondicionado si vives en una zona tropical o estas en verano.
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO .
INGREDIENTES:
Chocolate blanco 700 g
Crema de leche 250 ml
Trozar el chocolate blanco en pedazos muy pequeños, si éste no viniera en gotas.
A parte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla al fuego hasta que hierva.Luego, poner la leche caliente sobre el chocolate.
Dejar en reposo durante 5 minutos.
Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil, hasta que se derrita todo el chocolate.
La crema estará lista cuando todos los ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.
Debe formarse una crema muy suave.
Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas.
👉TIPS:
Este tipo de Ganache se puede utilizar para hacer la técnica de bordes perfectos con fondant, así también para cobertura de una torta tallada.
Su textura es firme pero cremosa.
Esta receta también es para los climas cálidos y húmedos o días de verano.
Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.
Un producto decorado con ganache debe ser refrigerado puesto que contiene crema de leche que es de origen animal y se daña.
Una torta elaborada con ganache puede estar sin refrigerar hasta por 2 días, a una temperatura de hasta 21°C o 70° F, sin humedad y sin estar expuesto a la luz directa del sol.
Puede durar hasta por 1 mes en refrigeración y congelado hasta por 6 meses. Se lo bebe guardar en un envase hermético bien limpio.
El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo dejes dejar a la temperatura del ambiente un o dos horas antes de usarla, esto dependerá de tu clima.
Si estás muy apurado la puedes calentar 5 a 10 segundos en el microondas, pero con mucho cuidado si no la quieres completamente derretida.
Al ganache lo puedes batir hasta que creme. Con esto puedes decorar cupcakes o tortas.
Si la ganache bota su grasa natural debes seguir batiendo hasta que se integre completamente.
El ganache blanco suele ser más complicado de elaborar, pero al emulsionar suele ligarse.
La crema de leche o nata la puedes reemplazar por cualquier crema vegetal para hacer chantilly.
¿QUÉ ES EL CHOCOLATE DE COBERTURA? “Couverture chocolate” en inglés es un chocolate de alta calidad usado por los reposteros y chocolatiers. Puede ser un chocolate oscuro o con leche y podría contener del 32% al 39% de manteca de cacao. El chocolate bitter es el que tiene sólidos de cacao desde un 54% en adelante. Necesita un proceso de templado para estabilizarlo, así quedará brillante y firme.Es la mejor opción para hacer ganache por su sabor y color. Los porcentajes quiere decir que tiene más cacao y menos azúcar.
¿QUÉ ES EL CHOCOLATE SUCEDÁNEO? Es un tipo de chocolate que no es precisamente chocolate, es más bien grasa vegetal que sustituye total o parcialmente a la manteca de cacao. Puede ser de soya, palma, coco, girasol, entre otras. La mayor parte de marcas de chocolate comerciales no son chocolate aunque dicen serlo, especialmente el chocolate blanco. Generalmente tienen un alto contenido de azúcar y grasas saturadas que no son nada saludables.Se recomienda para hacer decoraciones porque no necesita ser templado, es mucho más estable y soporta mejor la temperatura.
Pincha aquí para ver mis video, y si te gustó comenta y comparte:
La tela comestible es uno de los materiales que más me gusta para decorar tortas, porque se puede hacer muchísimas decoraciones.
Se la puede usar para dar textura al fondant, para hacer imitación de tela, alas, flores, lazos, lo que más te guste. La creatividad es infinita.
Tela comestible receta facil natalia salazar
A continuación te quiero compartir mi receta especial con la que nunca fallarás.
INGREDIENTES:
40 ml de agua
1 sobrecito o 1 cucharadita de gelatina sin sabor o grenetina 7.5 g
1/2 cucharada de glicerina o 7.5 g
1 cucharada de miel de maíz o si prefieres glucosa o 15 ml
30 g de Maicena Matizadores brillantes o perlados
Hojas de papel de arroz, wafer paper o papel de azúcar. Lo que tengas.
PREPARACIÓN:
Hidratar la gelatina sin sabor en el agua durante 5 minutos. Reservar.
Luego agregar la glicerina y la glucosa.
Mezclar muy bien.
Llevar la mezcla por 15 segundos al microondas. (Ver la ponencia de tu microondas porque puede ser menos tiempo, no debe hervir ni hacer espuma)
Cuando todo se haya disuelto mezclar bien.
Después colocar el wafer paper sobre un tapete de silicón y comenzar a pincelar.
Se debe pincelar cuando el líquido aún está tibio y puede correr sobre la hoja.
Dar la vuelta y pincelar por el otro lado.
Hay que hacerlo con cuidado
Después lo vamos a dejar secar por 20 o 30 minutos aproximadamente.
Cuando esté seco y se pueda desprender del tapete de silicón lo podemos pintar con los matizadores.
Para esto vamos a usar una brocha de maquillaje y polvos de buena calidad.
En mi caso mi polvo pintó perfecto al mezclarse con licor. Yo usé Vodka. Así no desperdicié nada y es más saludable porque el polvo suele ser volátil y a mi me da mucha alegria.
Se seca muy rápido y lo puedes manipular en unos pocos minutos.
