Cómo hacer Macarons paso a paso

Los Macarons o Maccarone son unas galletitas realizadas de clara de huevo batidas,  harina de almendras y azúcar. Son deliciosas, su sabor es sofisticado al igual que su textura, al morderlos se derriten en la boca, son increíbles. Por esta razón son los favoritos al momento de diseñar una torta o montar una mesa de dulces llena de postrecitos con un ligero toque vintage que tanto nos gusta porque enamoran.

natalia salazar macarons

En lo personal me encantan por su sabor y estética, me parecen tan hermosos, es por esto que al inicio de este años me propuse hacerlos, pues jamás los había hecho, siempre les tuve miedo porque sabía su complicación. Por eso en este post les comparto mi experiencia al elaborarlos y sí no fue fácil, la técnica es compleja,  tuve que arruinar bandejas y bandejas, pero a la 5ta vez al fin me salieron casi perfectos,  ja ja ja; y digo casi, porque sé que pueden quedar mejores. Quiero llegar hacerlos perfectos esa es mi meta ja ja ja 😍🌟😊

Mira cómo decorar con macarons y más recetas aquí Torta Tendencia 

Pueden leer un poco de su historia en este link de la Wikipedia, es muy interesante: Historia Macaron 

Hay dos formas de preparar macarons, el primero es utilizando la técnica francesa es decir partiendo de un merengue francés y el segundo es usando la técnica italiana, es decir haciéndolos con merengue italiano. De ambas formas salen muy bien y el resultado final es le mismo.

Macarons relleno crema de mora

Cómo hacer macarons caseros perfectos

A continuación las dos recetas:

INGREDIENTES:

3 claras de huevo viejas a temperatura ambiente  o 94g

125 g de azúcar impalpable o glass

125 g de harina de almendras

125 g de azúcar común

Una pizca de cremor tártaro

Colorante de repostería.

Para la crema de mantequilla de moras

1 taza de mantequilla suave

2 tazas de azúcar glass tamizada aproximadamente

1/4 taza de moras o cualquier fruto rojo

1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:

Clara de huevo envejecida: No es necesario, pero si debes usar huevos frescos o claras de huevo pasteurizadas. 

Receta macarons natalia salazar

Macaron francés:

Colocar en un procesador la harina de almendras con el azúcar glass.

Tamizar muy bien para que no quede ningún grumo y que la mezcla sea muy fina. Reservar.

A parte en un bowl colocar las claras de huevo y batir hasta que empiece a formarse una espuma.

Agregar el cremor tártaro que es el estabilizante de nuestras claras. Ver la receta completa aquí: Merengues

Agregar el azúcar poco a poco y en forma de lluvia.

Batir hasta alcanzar el punto de merengue, debe tener una textura elástica y cuando se levante la espátula debe formar un pico que se dobla.

Si quieres colocar color,  éste sería el momento ideal para agregar el colorante de repostería, y así  no cambiar la consistencia de nuestros macarons. Te recomiendo usar colorantes de buena calidad. 

Por otro lado si vas a realizar varios colores  debes pesar y separar cada parte, es la forma correcta.

Pero yo en mi video me arriesgué a colocar el color después de poner las almendras, lo hice con mucho cuidado. Ver video tutorial:

Después de poner el colorante agregar poco a poco la mezcla de azúcar y almendras a las claras batidas.

Se debe ir mezclando con movimientos envolventes de las paredes del tazón hacia el centro, esta es la técnica del macaronage.  Ver video.

Una vez integrado todo debe quedarnos una mezcla espesa pero que debe fluir. Se debe levantar la espátula y la mezcla debe caer lentamente en formas de cintas.

Para formar los macarons rellenar una manga pastelera con una boquilla o punta redonda lisa, puede ser la #10 o #12

Preparar las bandejas que deben ser gruesas y preferiblemente hornear sobre un mat de silicon o un molde para macarons, de esta forma el horneado será mejor.

Dejar secar durante una media hora aproximadamente o hasta que al tocar los macarons ya no estén pegajosos.

Después de este tiempo hornear a  300°F durante 8 o 10 minutos aproximadamente, todo dependerá del tipo de horno que tengamos. Estarán listos cuando estén como unas galletitas ligeramente dorados en la base.  Ver el video tutorial. Recuerda precalentar tu horno mínimo 15 minutos antes de hornear. 

Una vez listos dejar enfriar y rellenarlos con la crema de moras.

receta macarons

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MORAS:

Agregar el azúcar a las moras, dejar reposar unos 5 minutos.

Cernir el jugo y reservar.

Aparte batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que creme.

Cuando la crema esté lista agregar el jugo de las moras y mezclar.

Estará lista para usar.

Puedes rellenarlos también con ganache de chocolate blanco o negro, crema de mantequilla, dulce de leche, mermelada o el frosting que mas te guste. 

CONSERVACIÓN:

Debes conservar tus macarons en refrigeración.

Refrigerados tienen una duración de 8 días.

Conservarlos en un envase hermético.

Coloca siempre la fecha de elaboración.

Al ser refrigerados cambian sus consistencia.

Puedes colocar tus Macarons en bolsitas de celofán para entregar o cajas de cartón o metal de galletas.

Como hacer macarons
Natalia Salazar receta macarons

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