Aquí te comparto la Receta que está en tendencia en este 2020 y es la famosa SUGAR SHEET o en español Hoja o lámina de Azúcar para decorar. Les cuento que está súper fácil de hacer y sirve para hacer muchas cosas decorativas para nuestras tartas me ha encantado!!
He pasado experimentando y se las recomiendo al 100 % puesto que es fácil de hacer, económica y el resultado es simplemente hermoso.
Así que manos a la obra!
INGREDIENTES:
- 300 g de azúcar común
- 90 ml de miel de maíz o puedes usar glucosa
- 15 ml o 1 cucharada de CMC o polvo de Tylose
- Colorante de repostería en gel o en pasta
- 2 Silpat o tapetes de silicona
- 1 par de guantes
- 1 espátula.
PREPARACIÓN:
Primero en un bowl mezclar el azúcar con el polvo de CMCA parte mezclar la miel de maíz o karo con el colorante de repostería.Mezclar las dos partes con una espátula de silicona o miserable. Luego amasar utilizando los guantes hasta obtener una masa compacta.
Colocar la masa sobre el silpat de silicona, colocar otro encima y estirar con el rodillo de repostería.Se debe estirar en una superficie plana hasta obtener el grosor deseado.
Una vez lista la lámina igualar y colocar sobre la superficie deseada.
Mirá más recetas y recomendaciones en mi Blog de Pastelería Creativa aquí
Preguntas frecuentes:
¿En cuánto tiempo seca?
Todo dependerá de tu clima y humedad ambiental Yo estaba en invierno cuando hice el tutorial y se secó en 15 minutos aproximadamente, así que la coloqué en mi torta casi de inmediato.
Y las figuras que hice con el cortador al otro día estaban duras como piedras, puesto que hacía frío. 60° F.
¿Puedo guardar la mezcla?
En mi experiencia dependerá de tu clima nuevamente, si es frio o es húmedo.
Mi recomendación es que se debe utilizar toda la mezcla una vez hecha, especialmente si estás en invierno, puesto que se seca y se hace compacta y dura como piedra.
¿Cómo se conserva una vez realizado?
Se debe conservar en un espacio aireado, puesto que es azúcar. No se lo debe exponer a la humedad directa porque al ser azúcar se derretirá. Siempre debes mantener todos tus productos de azúcar en un espacio seco y preferiblemente con aire acondicionado si tu clima es de verano, cálido o húmedo.
La torta con esta cobertura se conserva muy bien en refrigeración, yo no tuve problemas.
¿Se puede colocar sobre Chantilly?
He leído muchos comentarios sobre esta duda y también vi un video de una señora que sí lo hace. Yo en lo personal no lo sugiero puesto que el Chantilly es húmedo y necesita ser refrigerado al ser de leche. Creo que estas dos coberturas no son compatibles especialmente si estas en verano y no utilizas aire acondicionado.
Yo no lo sugiero, pero si quieres experimentar adelante y me puedes compartir tus experiencias.
Nota: Recuerda que hay dos tipos de Chantilly, el sustituto de origen vegetal y el real que es de la crema de leche de vaca.
¿Sobre qué coberturas puedo colocar la Sugar Sheet?
La puedes utilizar sobre Fondant, Ganache o Buttercream. Recuerda que es azúcar y al contacto con la humedad se derretirá y echará a perder.
¿Cómo se debe cortar una torta con esta cobertura?
Se debe cortar igual que como una torta con cobertura de Fondant.
Si tu torta es real mantendrá algo de humedad y el corte no será muy duro.
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