Molde: 20 cm o de 8″ pulgadas
INGREDIENTES:
- 300 g de harina
- 50 g de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
- 226 g de mantequilla suave (con o sin sal la que tengas)
- 45 ml de agua fría
- 30 ml de licor blanco, yo usé vodka
Relleno:
- 500 g de blueberries o arándanos
- 1 limón tipo meyer
- la ralladura de 1 limón
- 100 g de azúcar
- 30 g de maicena
PREPARACIÓN:
MASA:
- Colocar los 300 g de harina en un procesador con la sal, el azúcar, la mantequilla super fría, el licor y el agua.
- Procesar la mezcla hasta obtener una masa granulada.
- Sacar del procesador y colocar sobre un mat de silicona y compactar hasta obtener una masa.
- No toques la masa con tus manos para que no se caliente, un tip importante es que debe estar fría para que la masa sea quebrada y suave.
- Cuando esté lista guardar la masa en un plástico film y refrigerar mínimo 1 hora antes de usar.
Relleno
- Colocar los arándanos azules en un bowl con el jugo de limón, el azúcar, la ralladura de un limón y la maicena.
- Mezclar muy bien y dejar en refrigeración antes de usar.
Preparación:
- Sacar la masa fría de refrigeración y extenderla con un rodillo hasta tener un grosor de 3 o 4 milímetros.
- Colocar la masa estirada sobre un molde de 8″ pulgadas o 20 cm.
- Acomodar la masa en el molde y cortar los sobrantes.
- Colocar el relleno y colocar masa en tiras alternando para que se forme un estilo de canasta rústica.
- Poner clara de huevo batida con un poquito de leche o crema de leche para dar brillo.
- Agregar un poco de azúcar turbinada o la que tengas para aportar color y brillos, esto es opcional.
Horneado:
- Antes de hornear colocar papel aluminio alrededor del molde, esto ayudará a que la cocción sea perfecta.
- Hornear en horno precalentado a 425°F o 218°C durante 20 minutos.
- Después de los 20 minutos bajar la temperatura del horno a 375°F o 190°C y hornear por 1 hora más.
- Pasado ese tiempo estará listo!
- Dejar enfriar y conservar en refrigeración.
TIPS:
- Puedes servir el pie frío acompañado con helado
- Durará en refrigeración hasta 8 días
- Si no encuentras en tu país arándanos azules o blueberries no te recomiendo reemplazar por otra fruta, excepto que tenga una estructura similar.
- Si deseas hacer otro tipo de pie debes saber que cada fruta se comporta de forma diferente al ser horneada, por esa razón te recomiendo utilizar específicamente la receta para cada tipo de pie que quieras elaborar.
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