Decoración de Torta con Ganache y Fondant de Chocolate

Decoración de torta con fondant chocolate

Torta de chocolate

INGREDIENTES:

Para 20 personas o un molde de 20 cm o 8´´ o 3 moldes de 15 cm de diámetro. 

  • 2 tazas de harina o 290 g
  • 1 taza de cocoa semi amarga o 85 g
  • 1 cucharada de polvo de hornear o 15 ml
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana o 15 ml
  • 1 taza de aceite o 250 ml
  • 2 tazas de azúcar o 350 g
  • 5  huevos M o 288 ml
  • 1 taza de leche o buttermilk
  • 1 cucharadita de 5ml de bicarbonato
  • 1 cucharada de vainilla o 15 ml
  • 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón si no se tiene buttermilk

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.

  • Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato y la cocoa. Reservar.
  • Aparte, mezclar en un bowl el aceite con el azúcar, la vainilla y los huevos.
  • Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
  • Después, ir agregando los polvos poco a poco alternando con la leche mezclada con el vinagre.
  • Mezclar todo con un batidor de alambre y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
  • Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
  • Desmoldar cuando la torta esté tibia y envolverla en plástico film para que conserve la humedad hasta que enfríe totalmente.
  • Se la puede mantener en refrigeración, pero antes de decorarla debe estar a temperatura ambiente.

Ganache de chocolate Blanco| Dos recetas

INGREDIENTES:

  • Chocolate blanco  500 g
  • Crema de leche     200 ml

Trozar el chocolate banco en pedazos muy pequeños, si este no viniera en gotas.

  • Aparte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla al fuego hasta que hierva
  • Luego, poner la leche caliente sobre el chocolate.
  • Dejar en reposo durante 5 minutos, sin mover.
  • Luego del reposo mezclar con una espátula con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate.
  • La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.
  • Debe formarse una crema muy suave.
  • Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
  • Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas.

NOTA: 

  • Este tipo de crema sirve para hacer trufas, rellenar bombones de chocolate, rellenar una torta, cupcakes.
  • Si se la bate tomará consistencia esponjosa y se puede decorar cupcakes, tortas o lo que más te guste.
  • Este ganache sirve para hacer un baño en una torta. Su textura es muy suave y cremosa.
  • Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.
  • Si se corta o bota aceite quiere decir que la sobre calentaste, si esto pasa debes enfriar 5 minutos y luego emulsionar con un batidor de mano.
  • Suele botar grasa cuando se utiliza chocolate sucedáneo. Se puede arreglar agregando manteca de cacao de un 20 al 28% del peso total.

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO PARA COBERTURA Y BORDES PERFECTOS.

  • Chocolate blanco  700 g
  • Crema de leche     250 ml

El procedimiento es el mismo que el anterior, solo varían las cantidades para que tu ganache salga más consistente y firme.

NOTA: Este ganache sirve para cubrir una torta para hacer la técnica bordes perfectos. Así también para cobertura de una torta tallada. Su textura es firme pero cremosa.

  • Esta receta también es para los climas cálidos y húmedos o días de verano.
  • Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.
  • El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo puedes calentar 10” segundos en el microondas, o mejor si lo dejar a la temperatura del ambiente unas dos horas antes de usarla. Así no corres el riesgo de dañarla.
  • Al ganache lo puedes batir hasta que creme. Con esto puedes decorar cupcakes o tortas.

NOTA: La crema de leche cambia de nombre dependiendo del país. Se la llama también heavy cream o nata.

Rellenos:

De Maní o Cacahuetes: 

Hacer un buttercream y agregar 2 cucharadas soperas de mantequilla de maní que no contenga azúcar. Batir muy bien y agregar 2 cucharadas de Miel de Maíz o Karo, seguir batiendo hasta lograr una textura esponjosa. Conservar en refrigeración y antes de usarla dejar que tome la temperatura del ambiente para que puedas rellenar tu torta.

De Dulce de Leche o  Manjar de Leche: 

  • Batir 1/2 taza de mantequilla al clima hasta cremar y agregar 1/2 taza de dulce de leche.
  • Luego ir agregando poco a poco 2 tazas aproximadamente de azúcar glass cernida poco a poco hasta que alcance punto de pico.
  • Rellenar la torta.
  • Se la puede rellenar también con cualquier tipo de mermelada o con ganache de chocolate.

Mira los videos tutoriales a continuación:

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