Torta de chocolate
INGREDIENTES:
Para 20 personas o un molde de 20 cm o 8´´ o 3 moldes de 15 cm de diámetro.
- 2 tazas de harina o 290 g
- 1 taza de cocoa semi amarga o 85 g
- 1 cucharada de polvo de hornear o 15 ml
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de vinagre blanco o de manzana o 15 ml
- 1 taza de aceite o 250 ml
- 2 tazas de azúcar o 350 g
- 5 huevos M o 288 ml
- 1 taza de leche o buttermilk
- 1 cucharadita de 5ml de bicarbonato
- 1 cucharada de vainilla o 15 ml
- 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón si no se tiene buttermilk
PREPARACIÓN:
Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.
- Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato y la cocoa. Reservar.
- Aparte, mezclar en un bowl el aceite con el azúcar, la vainilla y los huevos.
- Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
- Después, ir agregando los polvos poco a poco alternando con la leche mezclada con el vinagre.
- Mezclar todo con un batidor de alambre y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
- Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
- Desmoldar cuando la torta esté tibia y envolverla en plástico film para que conserve la humedad hasta que enfríe totalmente.
- Se la puede mantener en refrigeración, pero antes de decorarla debe estar a temperatura ambiente.
Ganache de chocolate Blanco| Dos recetas
INGREDIENTES:
- Chocolate blanco 500 g
- Crema de leche 200 ml
Trozar el chocolate banco en pedazos muy pequeños, si este no viniera en gotas.
- Aparte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla al fuego hasta que hierva
- Luego, poner la leche caliente sobre el chocolate.
- Dejar en reposo durante 5 minutos, sin mover.
- Luego del reposo mezclar con una espátula con movimientos envolventes y de forma gentil, hasta que se derrita todo el chocolate.
- La crema estará lista cuando todos los ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.
- Debe formarse una crema muy suave.
- Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
- Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas.
NOTA:
- Este tipo de crema sirve para hacer trufas, rellenar bombones de chocolate, rellenar una torta, cupcakes.
- Si se la bate tomará consistencia esponjosa y se puede decorar cupcakes, tortas o lo que más te guste.
- Este ganache sirve para hacer un baño en una torta. Su textura es muy suave y cremosa.
- Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.
- Si se corta o bota aceite quiere decir que la sobre calentaste, si esto pasa debes enfriar 5 minutos y luego emulsionar con un batidor de mano.
- Suele botar grasa cuando se utiliza chocolate sucedáneo. Se puede arreglar agregando manteca de cacao de un 20 al 28% del peso total.
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO PARA COBERTURA Y BORDES PERFECTOS.
- Chocolate blanco 700 g
- Crema de leche 250 ml
El procedimiento es el mismo que el anterior, solo varían las cantidades para que tu ganache salga más consistente y firme.
NOTA: Este ganache sirve para cubrir una torta para hacer la técnica bordes perfectos. Así también para cobertura de una torta tallada. Su textura es firme pero cremosa.
- Esta receta también es para los climas cálidos y húmedos o días de verano.
- Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.
- El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo puedes calentar 10” segundos en el microondas, o mejor si lo dejar a la temperatura del ambiente unas dos horas antes de usarla. Así no corres el riesgo de dañarla.
- Al ganache lo puedes batir hasta que creme. Con esto puedes decorar cupcakes o tortas.
NOTA: La crema de leche cambia de nombre dependiendo del país. Se la llama también heavy cream o nata.
Rellenos:
De Maní o Cacahuetes:
Hacer un buttercream y agregar 2 cucharadas soperas de mantequilla de maní que no contenga azúcar. Batir muy bien y agregar 2 cucharadas de Miel de Maíz o Karo, seguir batiendo hasta lograr una textura esponjosa. Conservar en refrigeración y antes de usarla dejar que tome la temperatura del ambiente para que puedas rellenar tu torta.
De Dulce de Leche o Manjar de Leche:
- Batir 1/2 taza de mantequilla al clima hasta cremar y agregar 1/2 taza de dulce de leche.
- Luego ir agregando poco a poco 2 tazas aproximadamente de azúcar glass cernida poco a poco hasta que alcance punto de pico.
- Rellenar la torta.
- Se la puede rellenar también con cualquier tipo de mermelada o con ganache de chocolate.
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