Cómo hacer fondant casero y otras masas para decorar.

Curso básico para realizar FONDANT casero paso a paso con aspecto profesional y otras masas de azúcar para decorar nuestras tortas, pasteles, cupcakes, galletas o lo que te más te guste.

Fall is here!

 

En el mundo de la pastelería existen muchas clases de fondants, pero básicamente son para cumplir un mismo objetivo que es la cobertura de una torta, tarta, cake, pastel, cupcakes, galletas o hacer figuras.

Hay distintas recetas que van desde las más básicas que usan solo agua y azúcar hasta las más elaboradas y profesionales que utilizan más ingredientes, que podrían ser hasta difíciles de encontrar, dependiendo de la zona en que vivas.

Lo importante en una buena receta para hacer fondant es que esté equilibrada y sea apta para el clima en el que nos desarrollamos.

A continuación les comparto mi receta de Fondant profesional. Es la que siempre utilizo para decorar mis tortas y les puedo asegurar que si utilizan una buena calidad de azúcar glass no falla, no se parte y aguantará cualquier clima. Mi secreto en esta receta es usar la goma de CMC y la goma Xantana, ambas son estabilizantes y aportarán al fondant elasticidad, firmeza y ayudarán al secado.

Cómo hacer fondant casero y otras masas para decorar.

INGREDIENTES:

2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)

4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)

1 cucharadita de 7.5 ml de CMC o Tylosa

1 cucharadita de 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)

1 cucharadita de 5 ml de VINAGRE BLANCO

1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco

75 ml de agua  (5 cucharadas de 15 ml)

Esencia de almendras al gusto

1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana.

A parte en un jarra de Pyrex  poner la glucosa, el agua, el vinagre y la manteca vegetal y llevar al microondas por un minuto aproximadamente.

Agregar la glicerina sólo si tu clima es seco o si ves que la masa está quedando seca y grumosa.

Luego hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar los ingredientes líquidos mezclando con una cuchara grande o en la batidora con el gancho.

Una vez integrado todo amasar sobre la mesa con un poco de grasa hidrogenada.

Amasar hasta obtener una masa firme, homogénea y lisa.

Envasar en una funda plástica hermética.

Si quieres ver todas mis recetas para hacer fondant dale click aquí: Recetas Fondants

Dale play aquí a mi vídeo de Cómo hacer el fondant y si te gustó no te olvides de compartir, de comentar y suscribirte a mi canal 😉

Para ver otras recetas de fondant ingresa aquí: Elaboración de Fondant

Cómo hacer MASA PARA MODELAR, es la versión rápida. Dale play y comparte 😉

 

PASTA DE GOMA PARA MODELAR O MASA PARA MODELAR: Dale play 😀

Esta masa es exclusiva para hacer figuras comestibles para colocar en nuestras tortas o postres.

 

PASTA PARA FLORES de azúcar:

Esta es mi receta exclusiva para hacer flores en pasta de azúcar, especial que soporta todo clima. Dale play:

 

Cómo pintar fondant.

Dale play:

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37 comentarios en “Cómo hacer fondant casero y otras masas para decorar.

  1. Maria

    Hola Natalia, soy mari de Argentina, queria preguntsrte que diferencia hay entre el fondant extenfido y el profesional, en cuanto a los usos digo, y vos cual preferis, yo aprendi extendido, pero muchas veces al colocarlo sobre la torta se me quiebra en los filos, podrias responderme por fabor, son clarisimos tus videos,muchas gracias,

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    • Hola María! Yo siempre trabajo con mi receta profesional, me da mejores resultados, es más estable, no se rompe, no se raja y se puede colocar en tortas grandes. Soporta los cambios de temperatura etc.
      Gracias por comentar y por seguir mi blog. Un abrazo!

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  2. Edelys

    Hola Natalia, recién conozco tus páginas y estoy maravillada de lo fácil que trasmites tus conocimientos, te felicito y espero que sigas compartiendo tus recetas y tips con nosotros…. Desde Venezuela Saludos

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  3. Angélica María Pardo

    Natalia con tu receta esque yo trabajo y mis tortas quedan muy hermosas el fondant es maravilloso Dios bendiga te bendiga muchas gracias por compartir lo que sabes con nosotros es de mucha ayuda

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    • Hola Dani! No pasa nada si no la usas pero debes reemplazar la cantidad por CMC o Tylose. Aquí puedes leer qué es la goma Xantana: https://es.wikipedia.org/wiki/Xantano
      Está goma la puedes compra con el nombre de Goma Xantana o Xanthan gum en inglés. La puedes adquirir en tiendas de repostería especializada, casas de productos químicos o si vives en USA en el supermercado más cercano pues se usa mucho para realizar productos para celíacos o personas intolerantes al gluten o gluten free. Saludos pasteleros!

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  4. Claudina Barrera

    Que maravilla gracias x compartir, pero goma xantana no se que es 😢, se ve precioso el fondant pero no se si faltando ese ingrediente me quedara igual jejeje dime si lo puedo conseguir con otro no.br e por favor, gracias y felicitaciones eres una personita muy especial Dios te bendiga

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