Cómo hacer Sugar Sheet para decorar tortas| Receta

Aquí te comparto la Receta que está en tendencia en este 2020 y es la famosa SUGAR SHEET o en español Hoja o lámina de Azúcar para decorar. Les cuento  que está súper fácil de hacer y sirve para hacer muchas cosas decorativas para nuestras tartas me ha encantado!!

He pasado experimentando y se las recomiendo al 100 % puesto que es fácil de hacer, económica y el resultado es simplemente hermoso. 
Así que manos a la obra! 

Receta sugar Sheet Natalia Salazar
Decoración de Tortas

INGREDIENTES:

300 g de azúcar común, 90 ml de miel de maíz o puedes usar glucosa,  15 ml o 1 cucharada de CMC o polvo de Tylose, Colorante de repostería en gel o en pasta, 2 Silpat o tapetes de silicona, 1 par de guantes, 1 espátula.

PREPARACIÓN:

Primero en un bowl mezclar el azúcar con el polvo de CMCA parte mezclar la miel de maíz o karo con el colorante de repostería.Mezclar las dos partes con una espátula de silicona o miserable. Luego amasar utilizando los guantes hasta obtener una masa compacta.

Colocar la masa sobre el silpat de silicona, colocar otro encima y estirar con el rodillo de repostería.Se debe estirar en una superficie plana hasta obtener el grosor deseado. 
Una vez lista la lámina igualar y colocar sobre la superficie deseada. 

Mirá más recetas y recomendaciones en mi Blog de Pastelería Creativa aquí

Sugar Sheet en español natalia salazar
Corazones de azúcar

Mira el video tutorial aquí:

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Ana de Austria| The Royal Challenge| Esculturas comestibles

Les presento con felicidad mi ultima escultura realizada en plastilina chocolate . La elaboré como cake topper para una colaboración online de artistas del azúcar organizada por el grupo de Facebook Bakerswood creado por María Mercedes González y que tuvo como hostess a la talentosa Raquel García, escultora muy reconocida en el ambito de los pasteleros artísticos. “El Reto” como lo llaman sus organizadoras tuvo como tema los Reyes europeos de antes del siglo XX.

En mi caso representé a la Reina Ana de Austria. Ella nació en España y se casó con el Rey Luis 13 Rey de Francia cuando eran muy jóvenes.
Ana es muy conocida por ser la Madre del Rey Sol- Luis 14 y por su historia triste porque su marido y su suegra no la querían. Además que vivió sus últimos días con un terrible cáncer de mama que finalmente acabó con su vida a los 63 años.

La escultura la elaboré como cake topper y fue realizada sobre styrofoam en plastilina de chocolate, fondant, masa para modelar y encaje comestible sobre torta falsa. Todos los detalles fueron pintados a mano con polvos matizadores comestibles, licor y colorantes en gel.
Tiene una altura de 14.5″ pulgadas/ 36cm aproximadamente.

Plastilina de chocolate

INGREDIENTES: 
400 g de Chocolate blanco
200 ml de Miel de maíz o miel de Karo

PREPARACIÓN:

Derretir los 400 g de chocolate en el microondas por períodos de 30 segundos, sacar y mover. Aproximadamente se derrite en 2 minutos, sacando y moviendo, cuidando siempre de que no se queme.
Se puede también derretir a baño maría para mayor control.
Mezclar la glucosa con el chocolate derretido que debe estar a una temperatura de 28 ºC o casi fría, o en el llamado punto letra.
Mezclar suavemente y con movimientos envolventes, cuidando de no sobrebatir para que el chocolate no bote su grasa.
Debe alcanzar una textura concisa muy similar a la de una plastilina.

Después, extender la masa sobre plástico film.
Guardar en una funda hermética y refrigerar de un día para otro antes de usarla.

Si quieres más tips, como hacer plastilina de colores y otras receta ingresa en mi blog aquí.

Escultura en chocolate

Galería:

En el Reto participaron 74 Sugar Artist de diferentes países alrededor del mundo, todos unidos por una sola pasión, el modelado en azúcar.

A continuación les comparto algunos trabajos de esta increíble GALERÍA de esculturas elaboradas con materiales comestibles.

Felicitaciones a todos los participantes, cada trabajo tenía lo suyo y toda la muestra quedó fenomenal. Si quieres verla completa visita la exposición en su página oficial aquí y puedes apoyarnos con tu like y comentario, lo apreciaremos mucho 😉 .

Nota: Estas fotografías pertenecen al Reto The Royal y a los artistas participantes 🙂 .

Mira más sobre la Reina que representé en el siguiente video:


Técnica de Paneles con Fondant

En este tutorial te quiero compartir mi experiencia cubriendo por primera vez una torta con la Técnica de Paneles.

Lo primero  que vamos hacer es preparar nuestras tortas. En este caso estoy utilizando torta básica de vainilla para 20 personas y la hice en 4 capas para que sea más fácil el montaje. A cada una de estas capas hay que hidratar con un jarabe para torta.

Rellenar cada capa con el buttercream. Y una vez montada nuestra torta cubrir con una capa fina de buttercream o también te puedo sugerir usar ganache de chocolate, a mi en lo personal me gusta el ganache chocolate blanco porque mancha menos, aunque el de chocolate bitter tiene mejor sabor a mi parecer.

Colocar solo 2 capas de buttercream, no queremos una capa gruesa porque vamos a cubrir con fondant, pero recuerda que entre capa y capa la torta debe ser refrigerada por períodos de 15 minutos aproximadamente, de esa forma el relleno y la cobertura estarán firmes antes de colocar el fondant. Aunque es mucho mejor cubrir la torta con el fondant de un día para otro, así hay mejores resultados y no se mueve el fondant, especialmente si estas en verano o tu clima es tropical y húmedo.

Cobertura con buttercream

Mientras nuestra torta se refrigera vamos a proceder a amasar nuestro fondant en dos partes. La primera porción debemos cortar un círculo con el diámetro de la parte de arriba de nuestra torta que en mi caso era de 15 cm. Pegar este cículo sobre nuestra torta que debe estar ligeramente humedecida para que el fondant pegue. Ver el video tutorial.

Con el resto de fondant estirar un rectángulo con las medidas que necesites para tu pastel.

Torta decorada con fondant tecnica de paneles

Para hacer la técnica de PANELES pegar el fondant haciendo un rollo espolvoreado con maicena para que no se pegue y colocarlo lentamente alrededor de la torta. Recuerda que el buttercream debe estar con un poquito de agua, aunque luego de sacar la torta de refrigeración esta puede sudar un poco, es normal por el choque térmico, pero esto ayudará a que el fondant se pegue muy bien. Luego usar los alisadores y cortar el exceso.

A esta técnica se la llama de PANELES o 360° y sobre esta torta fue la primera vez que la realizaba. Además que me atreví a compartir mi experiencia en directo en mi página de Facebook. Puedes ver la clase completa aquí:

Entonces como puedes ver en el video no me quedó tan perfecta por ser la primera vez, pero más adelante he seguido practicando y les aseguro que es una técnica increíble para lograr bordes lisos bordes perfectos de forma muy prolija y fácil sin tener que estar alisando demasiado.

A parte y con una anticipación de por lo menos 3 días vamos a realizar los modelados de nuestro proyecto que en este caso eran dos dinosaurios. Para cada uno utilicé aproximadamente 240 g de masa de goma para modelar.

Luego de terminar nuestros cake topper los debemos conservar en us espacio seco y ventilado para que se sequen. Mira el video más abajo 😉

Después cubrir un base para torta con fondant verde y pintar el fondant, en este caso utilicé la técnica del aerógrafo. Para esto utilicé colorantes de repostería especiales para aerografía que se deben disolver con un poquito de licor, yo utilizo vodka y como puedes ver en la imagen o en el video le fui dando una degradación que va del color más oscuro en la base, hasta el color más clarito para que se pierda en el cielo .

Luego cortar todos los detalles de nuestro proyecto, que en este caso eran plantas, helechos, una palmera, un volcán, nubes y un poco de hojas. Todo esto pegar alrededor de la torta con un poquito de agua.

Y así quedó el proyecto, espero que te haya gustado, a mí me encantó compartirlo y elaborarlo y a mi cliente que fue un bebé que cumplía dos añitos le encantó.

Dale play al video a continuación para que puedas ver el tutorial completo y paso a paso. Y no te olvides de comentar de compartir Chao saludos pasteleros

Mira mi video tutorial aquí

El Grinch| Cake Tutorial

El Grinch cake topper

En este tutorial te comparto Cómo modelé en Fondant al Grinch.

Utilicé una estructura realizada con alambre flexible para escultura y espuma flex.

Luego cubrí con masa para modelar en la primera capa y en la segunda utilicé una masa mixta, que es una mezcla entre 50% masa para modelar y 50% plastilina de chocolate en este caso. Mira las recetas de como hacer estas masas aquí

estructura grinch

Mira aquí la receta de mi masa para modelar figuras de azúcar.

El Grinch cake tutorial natalia salazar

Mira el video tutorial a continuación:

Y no te olvides de comentar, compartir y darle tu cariñoso Like 🙂

Saludos pasteleros y Felices Fiestas!