En esta entrada te quiero compartir mi proyecto de decoración de torta que se llama EN EL BOSQUE, proyecto que lo hice en Instagram Live como parte del Reto de los 21 Días que lo hice junto a mis hermanas Sofía y Renata Salazar de la Escuela Dulce Aroma en Ecuador.

Este reto lo hicimos el pasado mes de septiembre donde compartimos sin parar por 21 días pequeñas o largas demos gratuitas para nuestras fieles seguidoras y seguidores. Nos divertimos mucho y pudimos sacar geniales proyectos que los hemos compartido en todas nuestras redes sociales.

Zorrito

Venaditos

En este proyecto compartí las siguientes técnicas:

  • Cómo hacer Fondant de chocolate
  • Cómo hacer musgo comestible
  • Pintura sobre fondant
  • Cómo hacer flores y hojas en fondant
  • Cómo hacer textura de madera
  • Cómo modelar un Venadito
  • Cómo modelar una ardillita
  • Cómo modelar un zorrito
  • Cómo modelar un erizo
  • Cómo hacer hongos de fondant
  • Cómo hacer un tronco de fondant

Ardillita

“En el Bosque”

Proyecto en El Bosque-Natalia Salazar

Mira mis recetas para elaborar fondant y pasta para modelar aquí en mi página web

Erizo

A continuación les comparto los videos editados y alojados en mi canal de YouTube. Espero que lo disfrutes y te animes a comentar, compartir y darle tu cariñoso like para saber si te gustó.

Gracias por visitar mi Blog y no te olvides de dejarme tu comentario para saber si este post te fue útil.

Saludos pasteleros !!

Natalia

TORTA “EN EL BOSQUE” | Reto de 21 días|


torta naranja natalia salazar

Torta de NARANJA Y Ganache de CHOCOLATE|

La torta de naranja es una de mis favoritas al igual que la cobertura de chocolate y mejor aún si es un ganache suave y muy cremoso. Yummy!

Así que hoy te comparto mi DELICIA DE NARANJA Y CHOCOLATE, una mezcla fresca, dulce y cremosa a la vez. Recomendado sí o sí 😉

Te invito a realizarla así que manos a la obra!

RECETA TORTA DE NARANJA

  • PORCIONES: 20-22
  • Moldes: 4 moldes de 15 cm x 4 cm o 1 molde de 22cm de díametro

INGREDIENTES:

  • 450 g de azúcar común
  • 400 g de Harina común o para todo uso
  • 100 g de maicena
  • 400 g de mantequilla sin sal
  • 6 huevos medianos
  • 250 ml de jugo de naranja
  • 154 ml de Leche o Buttermilk
  • 15 ml de polvo para hornear o 12 g

Mira la preparación aquí paso a paso: Torta o Pastel de Naranja Esponjoso

DESCARGA AQUÍ COMO REGALO LA RECETA DE MI TORTA DE NARANJA DALE CLICK Y DÉJAME TU COMENTARIO 😉

RECETA GANACHE SUAVE PARA COBERTURA

  • 800 g de chocolate (54% mínimo de cacao)
  • 500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
  • 226 g de mantequilla sin sal

Mira la preparación y mis recomendaciones aquí GANACHE

receta ganache natalia salazar
torta naranja y ganache

Para la decoración de mi torta de naranja utilicé ganache con la técnica de bordes lisos y le decoré con mermelada de naranja que también utilicé en el relleno.

Próximamente compartiré el video paso a paso 😉

Y como siempre no te vayas sin dejar tu comentario y compartir estas recetas a tus amigas y amigos a quién les pueda interesar!

Saludos pasteleros y gracias por tu apoyo 😀

Natalia

Torta de naranja y ganache natalia salazar

Recetas Betún para pasteles

6 Recetas para hacer Buttercream o Betún de mantequilla para tortas

Hoy te comparto 6 Recetas fáciles y deliciosas para hacer BUTTERCREAM O BETÚN DE MANTEQUILLA o CREMA DE MANTEQUILLA para decorar tortas y pasteles.

Te enseñaré a preparar: Buttercream Americano, Buttercream Suizo, Buttercream Italiano, Buttercream Alemán, Buttercream sin azúcar, Buttercream Vegetal.

1. RECETA BUTTERCREAM AMERICANO

betún receta casera

INGREDIENTES: 

  • 226 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
  • 458 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
  • 15 ml de leche o crema
  • 5 ml de Esencia de vainilla o almendra.

PREPARACIÓN:

  • Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos.
  • A parte en un bowl batir la mantequilla.
  • Incorporar poco a poco el azúcar glass.
  • Agregar la vainilla.
  • Batir hasta que todo esté perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos.
  • Poner leche o agua sólo si hace falta.
  • Debe quedar con una textura esponjosa y suave.
  • No se debe sobre batir porque se puede cortar y botará suero.
  • Conservar en refrigeración hasta por 8 días y congelado 3 meses.
buttercream betun receta nataliasalazar

2. RECETA BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

INGREDIENTES: 

  • 250 g de azúcar
  • 125 g  o 4 claras de huevo
  • 340 g de mantequilla suave sin sal
  • esencia al gusto. 

PREPARACIÓN: 

  • Mezclar las claras de huevo con el azúcar en un bowl de metal.
  • Llevar esta mezcla a baño María y batir constantemente con un batidor de alambre.
  • El agua del baño María no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el azúcar se disuelva.
  • Para ver si el azúcar está disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos.
  • Se disuelve cuando alcanza una temperatura de entre 50° a 60° C, no debe pasar de esta temperatura porque las claras se cocinan y eso no queremos. 
  • Una vez listo llevar a la batidora y comenzar a batir usando el globo a velocidad media durante 5 minutos o hasta que empiece a montar o subir. 
  • Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito más en montar las claras.
  • Estará listo cuando esté una crema sedosa, brillante y que forme picos estables.
  • Este será el momento de empezar a agregar la mantequilla suave poco a poco.
  • Es importante que el merengue suizo este frío para que al agregar la mantequilla está creme mejor y no se corte o se haga líquida.
  • Si esto pasa puedes poner tu mezcla en refrigeración durante 5 o 10 minutos, pero recuerda, solo debe enfriarse, no compactarse. 
  • Luego vamos a cambiar el globo por la espátula o escudo, así obtendremos una crema más compacta y sin burbujas de aire. Pero si no tienes simplemente sigues batiendo con el globo o las aspas de tu batidora manual. 
  • Batir por 5 minutos más o hasta esté firme y bien cremosa. 
  • Después de alcanzar el cremado colocar en un envase hermético. 
  • Se puede conservar en refrigeración hasta por 5 días, pero antes de usarla se debe dejar que adquiera la temperatura del ambiente y debemos volver a batir para que alcance consistencia.
  • La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha. Antes de usarla debes ponerla en la refrigeradora y luego hacer el mismo proceso antes mencionado. 

3. RECETA BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO

natalia salazar recetas

INGREDIENTES:

  • 140 g de claras de huevo o 4 huevos L
  • 200 g de azúcar común
  • 75 g de azúcar ( a parte) 
  • 1/4 de cucharadita de cremor tártaro 
  • 75 ml de agua
  • 453 g de mantequilla para reposteria
  • 2.5 ml de vinagre blanco o jugo de limón 

PREPARACIÓN:

Elaborar primero el merengue italiano

  • Antes de empezar limpiar bien los utensilios de la batidora con vinagre blanco, para que no haya restos de grasa o agua.
  • Después colocar en el bowl las claras de huevo con el cremor tártaro y empezar a batir a velocidad media. Ir agregando en forma de lluvia poco a poco los 75 g de azúcar. 
  • A parte colocar los 200 g azúcar con el agua en una olla y llevar a cocción a temperatura media. Esta mezcla debe alcanzar 110° – 116° C  o los 235° -240° F. Este punto del caramelo se llama de bola suave,  hebra fuerte o bola blanda.
  • El caramelo lo debemos hacer mientras las claras se montan.
  • Cuando las claras estén montadas agregar poco a poco el caramelo en forma de hilo sin dejar de batir a una velocidad media. Agregar poco a poco hasta terminar. Mira el video más abajo. 
  • No dejar de batir hasta duplicar su tamaño.
  • Cuando esté brillante, liso y firme estará listo para colocar la mantequilla o lo puedes usar solo. 
  • Para hacer el buttercream de merengue italiano agregar la mantequilla al merengue poco a poco. Recuerda que debe estar suave. No dejes de batir mientras la agregas.  
  • Si se corta o se afloja se debe cambiar el batidor de alambre por de batidor plano o escudo. 
  • Terminar de batir por 8-10 minutos más o hasta que tome consistencia y la crema esté lisa y suave. 

Tips: 

  • El merengue italiano solo no dura mucho tiempo, suele secarse por fuera y por dentro pierde consistencia. Se lo debe usar inmediatamente después de realizado.
  • El buttercream de merengue italiano se lo debe conservar siempre en refrigeración. Es estable y puede soportar de 1 a 2 horas fuera de él. Todo dependerá de tu clima.
  • Puedes darle color con colorantes de repostería en gel, pasta o en polvo. 
  • Se puede dar sabor con mermeladas, dulce de leche, cajeta, chocolate, leche condensada, crema de mantequilla, pistachos, nutela  y todo lo que te guste, usa tu imaginación. Agrega a esta receta hasta 1/4 de taza.  
  • Puedes agregar esencias: vainilla, almendras, amaretto, menta, lo que te guste. 
  • Sirve para decorar y rellenar, tortas, cupcakes, macaron.
  • Es muy estable para usar boquillas normales o las rusas. Se puede hacer flores. 

4. RECETA BUTTERCREAM ALEMÁN

CREMA PASTELERA 

INGREDIENTES:

  • 280 ml de leche 
  • 130 g de azúcar común.
  • 25 g de harina.
  • 3 yemas de huevo.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:

  • Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla. 
  • A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
  • Tamizar la harina y agregar sobre las yemas cremadas.
  • Integrar completamente.
  • Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
  • Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
  • Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
  • Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
  • La crema pastelera puedes usar para relleno de tortas
  • La debes conservar en refrigeración , te durará 8 días.

BUTTERCREAM:

  • 226 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
  • 458 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
  • 15 ml de leche o crema
  • 5 ml de Esencia de vainilla o almendra.

PREPARACIÓN DE LA CREMA ALEMANA:

  • Batir los 678 g de Crema de Mantequilla e ir agregando poco a poco 300 g de Crema Pastelera
  • Batir por 2 minutos y estará lista para usarse.
  • Conservar esta crema en refrigeración hasta por 8 días.

5. RECETA BUTTERCREAM SIN AZÚCAR

INGREDIENTES:

  • 226 g de mantequilla sin sal
  • 250 ml de miel de maíz, miel de Karo o Glucosa ( Puedes usar la que encuentres)
  • Nota: Si utilizas glucosa debes agregar 30 ml de agua puesto que es muy espesa.

PREPARACIÓN:

  • Cremar la mantequilla.
  • Agregar poco a poco la miel de maíz hasta que duplique su volumen y forme picos.
  • Conservar en refrigeración hasta por 8 días.

6. RECETA BUTTERCREAM AMERICANO VEGETAL

INGREDIENTES:

  • 452 g de azúcar impalpable o azúcar glass
  • 226 g de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada, gordura vegetal)
  • 15 ml de leche vegetal o agua limpia
  • Esencia de vainilla al gusto.

PREPARACIÓN:

natalia salazar buttercream
  • Cernir o tamizar el azúcar glass.
  • Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.
  • Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que esté firme y esponjoso.
  • Agregar la leche vegetal y la esencia.
  • Finalmente agregar el color deseado.
  • Esta crema no necesita refrigeración, la puedes conservar hasta por 3 meses en un espacio adecuado libre de humedad y la luz.

👉IMPORTANTE RECORDAR: 

No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá.

 Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos. El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias. 

Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° F. Después de ese tiempo se deben desechar. 

Los postres en refrigeración (0° -8° C)  tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar.

Mira mi video tutorial paso a paso donde te enseño como hacer estas ricas recetas 😉


bizcochuelo facil

2 recetas Bizcochuelo esponjoso y alto

El bizcochuelo Genovés es una preparación básica en pastelería. No contiene grasa ni levadura química, es decir que, su textura esponjosa se debe al aire que va a entrar en la mezcla al batirla durante un tiempo determinado y sólo con éste aire la preparación va a quedar ligera y esponjosa.
Debemos batir bien los huevos e incorporar la harina con movimientos envolventes y de forma delicada, pues el aire ganado en la batida no se debe perder, de esta forma la masa saldrá perfecta.
Por otro lado si no te sale la primera vez, como en todo, la práctica hace al maestro y en pastelería debemos seguir al pie de la letra las recetas, especialmente si son básicas o clásicas.
Si eres de las que te gusta poner más o quitarle algo,  pues te cuento que en este tipo de recetas no se puede, porque la masa se dañará si no dominas la técnica y las cantidades.

Bizcochuelo esponjoso natalia salazar recetas

1. BIZCOCHUELO GENOVÉS BÁSICO

INGREDIENTES:
7 huevos
210 g de azúcar
210 g de harina
Vainilla
Una pizca de sal
Usamos 30 g de azúcar y 30 g de harina  por cada huevo.

RECETA para un molde de 25cm o  10 pulgadas

PREPARACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180°C o 350°F
  • Tamizar la harina.
  • Engrasar y enharinar un molde.
  • Batir los huevos enteros hasta que dupliquen su tamaño junto con el azúcar. Batir hasta que esté cremoso.
  • Agregar la vainilla y la pizca de sal.
  • Batir más o menos por 15 minutos.
  • Es mejor usar una batidora, puede ser de pie o manual.
  • Una vez batidos los huevos con el azúcar retirar de la batidora y agregar en forma de lluvia la harina.
  • Mezclar de abajo hacia arriba con movimientos envolventes con una espátula y cuidando de no quitar el aire ganado con el batido.
  • Una vez integrado todo, colocar en el molde y llevar al horno de 40 a 50 minutos, todo depende del horno. Transcurrido el tiempo se pincha la torta con un palito y éste debe salir completamente seco.

NOTA: Si quieres que te salga perfecto como a una chef pastelera profesional sigue al pie de la letra la receta.

Mira mis recetas de MERENGUE AQUÍ

Bizcochuelo

El bizcochuelo es una torta ligera que se usa mucho para preparaciones como la “Torta de tres leches”, la “Selva negra”, tortas con rellenos de cremas y frutas frescas, tortas húmedas, etc. No se usa para decoraciones con fondant, puesto que es un batido liviano y esponjoso como para soportar el peso de la decoración con fondant.

Natalia Salazar pasteleria creativa

2. BIZCOCHUELO DE LIMÓN con polvo de hornear

INGREDIENTES:

  • 300 g o 2 tazas de harina todo uso o sin preparar  
  • 7.5 ml o 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear  
  • Una pizca de sal
  • 8 huevos L separados claras de yemas a la temperatura del ambiente.
  • 400 g o 2 tazas de azúcar granulada
  • 63 ml o 1/4 de taza de jugo de limón amarillo grande
  • Del mismo limón sacar 1/2 cucharadita de ralladura
  • 2.5 ml o 1/2 cucharadita de cremor tártaro o 2.5 ml
  • Nota:
  • Si no tienes limones amarillos puedes usar los verdes grandes tipo Meyer, el sabor es similar.
  • Siempre debes usar cucharas medidoras y tazas medidoras estándar para pesar.

PREPARACIÓN:

Antes de empezar precalentar el horno a 325°F o 170° C
Engrasar 4 moldes de 15 cm de diámetro x 5 cm de alto. (6″ x 2″)

Cernir o Tamizar la Harina, con el polvo para hornear y la sal. Reservar.
Batir las claras de huevo con el cremor tártaro a velocidad media, cuando esté empezando a montar agregar el azúcar granulada poco a poco en forma de lluvia. Aumentar la velocidad y batir hasta alcanzar punto de merengue suave, es decir que al levantar la espátula se forme una punta. Reservar.

 A parte mientras nuestras claras se montan podemos mezclar el azúcar con las yemas de huevo, batir hasta que cambie el color y la consistencia sea cremosa y espesa.
Agregar el jugo de limón y la ralladura. Batir por un minuto más.

Después colocar las claras montadas sobre las yemas y mezclar con una espátula con movimientos envolventes, tratando de no batir para que el aire ganado antes no se baje.

Una vez integrado agregar poco a poco la Harina reservada, mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no bajar la mezcla.
Debe quedar como en las fotografías.

Lista nuestra masa colocar en los moldes engrasados.

Hornear en el horno pre calentado durante 30-40 minutos aproximadamente o cuando al pinchar con un palito este salga limpio.

El tiempo de horneado dependerá de la cantidad de masa que estés horneado, en mi caso hornee dos moldes de 5 cm de alto y uno de 10 cm,  en el caso del molde más alto la torta se hornea por más tiempo.

Dejar enfriar y cuando esté tibio desmoldar y colocar en una rejilla.

 Una vez frío lo podemos cortar e igualar para decorar.

El resultado fue este, tortas perfectas, con una masa esponjosa, ideal para hidratar y decorar, la textura es firme y su sabor es suave. 


Relleno de Limón o Lemon Curd 

1/2 taza de mantequilla sin sal  o 113g
2 limones amarillos: 1/2 taza de jugo de limón y 1 cucharada de ralladura de limón.
6 yemas de huevos grandes L
2 tazas de azúcar granulada o 350g  ( Yo utilizo solo 1 o 175 g  porque me parece muy dulce, es a su elección)

PREPARACIÓN:

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura y llevar a baño María

Batir constantemente durante 10 -15 minutos  hasta que espese. Cortar la mantequilla en tajos y agregar poco a poco a las yemas sin  dejar de batir.
Una vez disuelta la mantequilla e integrado todo, estará listo. Sacar del fuego.
Colocar la crema en un contenedor y cuando esté un poco tibio taparlo con plástico film “piel a piel”, esto evitará que se forme costra.
Conservar en refrigeración hasta usar.

TIPS: 
Todas las recetas están realizadas con harina sin preparar, es decir, no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar o balanza, depende de lo que diga la receta.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también evitar alguna contaminación cruzada.
Siempre se debe precalentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La sal ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.

Mira como hacer la CREMA DE MANTEQUILLA DE MERENGUE SUIZO Y LIMÓN aqui: ( Lemon Swiss Buttercream)

Como hacer Bizcochuelo alto, esponjoso, facil. Sin levadura y con levadura.

La decoración se realiza cuando la torta está completamente fría. Hidrata cada uno de los pasteles por sus dos lados. 

Conserva tu torta en refrigeración una vez decorada. 

Transporta tu torta en una caja de cartón alta con una base plástica para que no se resbale; además tu auto debe tener aire acondicionado. 

 Te recomiendo cortar esta torta tan alta de esta forma diagonal. De este pedazo salen dos.

 Esta torta alta rinde para 20 personas aproximadamente.

Mi proyecto terminado me quedó así, lo decoré con limones deshidratados en el horno a 200°F durante 1 hora. 

 La torta fue un regalo de cumpleaños a mi querida suegra Diane. 😀

Torta de limón con buttercream natalia salazar

Mira el video tutorial paso a paso aquí:

BIBLIOGRAFÍA:

“American Cake by Anne Byrn
“Back to Baking” by Anna Olson
Pagina Web: Whats cooking America