Recetas Betún para pasteles

6 Recetas para hacer Buttercream o Betún de mantequilla para tortas

Hoy te comparto 6 Recetas fáciles y deliciosas para hacer BUTTERCREAM O BETÚN DE MANTEQUILLA o CREMA DE MANTEQUILLA para decorar tortas y pasteles.

Te enseñaré a preparar: Buttercream Americano, Buttercream Suizo, Buttercream Italiano, Buttercream Alemán, Buttercream sin azúcar, Buttercream Vegetal.

1. RECETA BUTTERCREAM AMERICANO

betún receta casera

INGREDIENTES: 

  • 226 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
  • 458 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
  • 15 ml de leche o crema
  • 5 ml de Esencia de vainilla o almendra.

PREPARACIÓN:

  • Tamizar el azúcar glass hasta que no tenga grumos.
  • A parte en un bowl batir la mantequilla.
  • Incorporar poco a poco el azúcar glass.
  • Agregar la vainilla.
  • Batir hasta que todo esté perfectamente integrado y haya cremado. Debe formar picos.
  • Poner leche o agua sólo si hace falta.
  • Debe quedar con una textura esponjosa y suave.
  • No se debe sobre batir porque se puede cortar y botará suero.
  • Conservar en refrigeración hasta por 8 días y congelado 3 meses.
buttercream betun receta nataliasalazar

2. RECETA BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

INGREDIENTES: 

  • 250 g de azúcar
  • 125 g  o 4 claras de huevo
  • 340 g de mantequilla suave sin sal
  • esencia al gusto. 

PREPARACIÓN: 

  • Mezclar las claras de huevo con el azúcar en un bowl de metal.
  • Llevar esta mezcla a baño María y batir constantemente con un batidor de alambre.
  • El agua del baño María no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el azúcar se disuelva.
  • Para ver si el azúcar está disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos.
  • Se disuelve cuando alcanza una temperatura de entre 50° a 60° C, no debe pasar de esta temperatura porque las claras se cocinan y eso no queremos. 
  • Una vez listo llevar a la batidora y comenzar a batir usando el globo a velocidad media durante 5 minutos o hasta que empiece a montar o subir. 
  • Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito más en montar las claras.
  • Estará listo cuando esté una crema sedosa, brillante y que forme picos estables.
  • Este será el momento de empezar a agregar la mantequilla suave poco a poco.
  • Es importante que el merengue suizo este frío para que al agregar la mantequilla está creme mejor y no se corte o se haga líquida.
  • Si esto pasa puedes poner tu mezcla en refrigeración durante 5 o 10 minutos, pero recuerda, solo debe enfriarse, no compactarse. 
  • Luego vamos a cambiar el globo por la espátula o escudo, así obtendremos una crema más compacta y sin burbujas de aire. Pero si no tienes simplemente sigues batiendo con el globo o las aspas de tu batidora manual. 
  • Batir por 5 minutos más o hasta esté firme y bien cremosa. 
  • Después de alcanzar el cremado colocar en un envase hermético. 
  • Se puede conservar en refrigeración hasta por 5 días, pero antes de usarla se debe dejar que adquiera la temperatura del ambiente y debemos volver a batir para que alcance consistencia.
  • La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha. Antes de usarla debes ponerla en la refrigeradora y luego hacer el mismo proceso antes mencionado. 

3. RECETA BUTTERCREAM DE MERENGUE ITALIANO

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INGREDIENTES:

  • 140 g de claras de huevo o 4 huevos L
  • 200 g de azúcar común
  • 75 g de azúcar ( a parte) 
  • 1/4 de cucharadita de cremor tártaro 
  • 75 ml de agua
  • 453 g de mantequilla para reposteria
  • 2.5 ml de vinagre blanco o jugo de limón 

PREPARACIÓN:

Elaborar primero el merengue italiano

  • Antes de empezar limpiar bien los utensilios de la batidora con vinagre blanco, para que no haya restos de grasa o agua.
  • Después colocar en el bowl las claras de huevo con el cremor tártaro y empezar a batir a velocidad media. Ir agregando en forma de lluvia poco a poco los 75 g de azúcar. 
  • A parte colocar los 200 g azúcar con el agua en una olla y llevar a cocción a temperatura media. Esta mezcla debe alcanzar 110° – 116° C  o los 235° -240° F. Este punto del caramelo se llama de bola suave,  hebra fuerte o bola blanda.
  • El caramelo lo debemos hacer mientras las claras se montan.
  • Cuando las claras estén montadas agregar poco a poco el caramelo en forma de hilo sin dejar de batir a una velocidad media. Agregar poco a poco hasta terminar. Mira el video más abajo. 
  • No dejar de batir hasta duplicar su tamaño.
  • Cuando esté brillante, liso y firme estará listo para colocar la mantequilla o lo puedes usar solo. 
  • Para hacer el buttercream de merengue italiano agregar la mantequilla al merengue poco a poco. Recuerda que debe estar suave. No dejes de batir mientras la agregas.  
  • Si se corta o se afloja se debe cambiar el batidor de alambre por de batidor plano o escudo. 
  • Terminar de batir por 8-10 minutos más o hasta que tome consistencia y la crema esté lisa y suave. 

Tips: 

  • El merengue italiano solo no dura mucho tiempo, suele secarse por fuera y por dentro pierde consistencia. Se lo debe usar inmediatamente después de realizado.
  • El buttercream de merengue italiano se lo debe conservar siempre en refrigeración. Es estable y puede soportar de 1 a 2 horas fuera de él. Todo dependerá de tu clima.
  • Puedes darle color con colorantes de repostería en gel, pasta o en polvo. 
  • Se puede dar sabor con mermeladas, dulce de leche, cajeta, chocolate, leche condensada, crema de mantequilla, pistachos, nutela  y todo lo que te guste, usa tu imaginación. Agrega a esta receta hasta 1/4 de taza.  
  • Puedes agregar esencias: vainilla, almendras, amaretto, menta, lo que te guste. 
  • Sirve para decorar y rellenar, tortas, cupcakes, macaron.
  • Es muy estable para usar boquillas normales o las rusas. Se puede hacer flores. 

4. RECETA BUTTERCREAM ALEMÁN

CREMA PASTELERA 

INGREDIENTES:

  • 280 ml de leche 
  • 130 g de azúcar común.
  • 25 g de harina.
  • 3 yemas de huevo.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.

PREPARACIÓN:

  • Hervir la leche con la esencia o la vaina de vainilla. 
  • A parte en un bowl blanquear las yemas con el azúcar. Reservar.
  • Tamizar la harina y agregar sobre las yemas cremadas.
  • Integrar completamente.
  • Luego agregar poco a poco la leche caliente hasta templar la mezcla, sin dejar de batir.
  • Una vez integrado todo llevar a fuego bajo hasta que espese. No dejar de batir.
  • Cuando haya espesado sacar del fuego y dejar enfriar moviendo de cuando en cuando.
  • Se puede agregar una cucharada de mantequilla para aportar más suavidad y sabor.
  • La crema pastelera puedes usar para relleno de tortas
  • La debes conservar en refrigeración , te durará 8 días.

BUTTERCREAM:

  • 226 g de mantequilla con o sin sal (temperatura al clima).
  • 458 g de azúcar glass o impalpable de buena calidad aproximadamente
  • 15 ml de leche o crema
  • 5 ml de Esencia de vainilla o almendra.

PREPARACIÓN DE LA CREMA ALEMANA:

  • Batir los 678 g de Crema de Mantequilla e ir agregando poco a poco 300 g de Crema Pastelera
  • Batir por 2 minutos y estará lista para usarse.
  • Conservar esta crema en refrigeración hasta por 8 días.

5. RECETA BUTTERCREAM SIN AZÚCAR

INGREDIENTES:

  • 226 g de mantequilla sin sal
  • 250 ml de miel de maíz, miel de Karo o Glucosa ( Puedes usar la que encuentres)
  • Nota: Si utilizas glucosa debes agregar 30 ml de agua puesto que es muy espesa.

PREPARACIÓN:

  • Cremar la mantequilla.
  • Agregar poco a poco la miel de maíz hasta que duplique su volumen y forme picos.
  • Conservar en refrigeración hasta por 8 días.

6. RECETA BUTTERCREAM AMERICANO VEGETAL

INGREDIENTES:

  • 452 g de azúcar impalpable o azúcar glass
  • 226 g de manteca blanca tipo americana (Crisco,vegetalina, manteca hidrogenada, gordura vegetal)
  • 15 ml de leche vegetal o agua limpia
  • Esencia de vainilla al gusto.

PREPARACIÓN:

natalia salazar buttercream
  • Cernir o tamizar el azúcar glass.
  • Colocar en un bowl o tazón la manteca blanca.
  • Batir a velocidad media e ir poniendo el azúcar poco a poco hasta que esté firme y esponjoso.
  • Agregar la leche vegetal y la esencia.
  • Finalmente agregar el color deseado.
  • Esta crema no necesita refrigeración, la puedes conservar hasta por 3 meses en un espacio adecuado libre de humedad y la luz.

👉IMPORTANTE RECORDAR: 

No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá.

 Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos. El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias. 

Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° C. Después de ese tiempo se deben desechar. 

Los postres en refrigeración (0° -8° C)  tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar.

Mira mi video tutorial paso a paso donde te enseño como hacer estas ricas recetas 😉


bizcochuelo facil

2 recetas Bizcochuelo esponjoso y alto

El bizcochuelo Genovés es una preparación básica en pastelería. No contiene grasa ni levadura química, es decir que, su textura esponjosa se debe al aire que va a entrar en la mezcla al batirla durante un tiempo determinado y sólo con éste aire la preparación va a quedar ligera y esponjosa.
Debemos batir bien los huevos e incorporar la harina con movimientos envolventes y de forma delicada, pues el aire ganado en la batida no se debe perder, de esta forma la masa saldrá perfecta.
Por otro lado si no te sale la primera vez, como en todo, la práctica hace al maestro y en pastelería debemos seguir al pie de la letra las recetas, especialmente si son básicas o clásicas.
Si eres de las que te gusta poner más o quitarle algo,  pues te cuento que en este tipo de recetas no se puede, porque la masa se dañará si no dominas la técnica y las cantidades.

Bizcochuelo esponjoso natalia salazar recetas

1. BIZCOCHUELO GENOVÉS BÁSICO

INGREDIENTES:
7 huevos
210 g de azúcar
210 g de harina
Vainilla
Una pizca de sal
Usamos 30 g de azúcar y 30 g de harina  por cada huevo.

RECETA para un molde de 25cm o  10 pulgadas

PREPARACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180°C o 350°F
  • Tamizar la harina.
  • Engrasar y enharinar un molde.
  • Batir los huevos enteros hasta que dupliquen su tamaño junto con el azúcar. Batir hasta que esté cremoso.
  • Agregar la vainilla y la pizca de sal.
  • Batir más o menos por 15 minutos.
  • Es mejor usar una batidora, puede ser de pie o manual.
  • Una vez batidos los huevos con el azúcar retirar de la batidora y agregar en forma de lluvia la harina.
  • Mezclar de abajo hacia arriba con movimientos envolventes con una espátula y cuidando de no quitar el aire ganado con el batido.
  • Una vez integrado todo, colocar en el molde y llevar al horno de 40 a 50 minutos, todo depende del horno. Transcurrido el tiempo se pincha la torta con un palito y éste debe salir completamente seco.

NOTA: Si quieres que te salga perfecto como a una chef pastelera profesional sigue al pie de la letra la receta.

Mira mis recetas de MERENGUE AQUÍ

Bizcochuelo

El bizcochuelo es una torta ligera que se usa mucho para preparaciones como la “Torta de tres leches”, la “Selva negra”, tortas con rellenos de cremas y frutas frescas, tortas húmedas, etc. No se usa para decoraciones con fondant, puesto que es un batido liviano y esponjoso como para soportar el peso de la decoración con fondant.

Natalia Salazar pasteleria creativa

2. BIZCOCHUELO DE LIMÓN con polvo de hornear

INGREDIENTES:

  • 300 g o 2 tazas de harina todo uso o sin preparar  
  • 7.5 ml o 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear  
  • Una pizca de sal
  • 8 huevos L separados claras de yemas a la temperatura del ambiente.
  • 400 g o 2 tazas de azúcar granulada
  • 63 ml o 1/4 de taza de jugo de limón amarillo grande
  • Del mismo limón sacar 1/2 cucharadita de ralladura
  • 2.5 ml o 1/2 cucharadita de cremor tártaro o 2.5 ml
  • Nota:
  • Si no tienes limones amarillos puedes usar los verdes grandes tipo Meyer, el sabor es similar.
  • Siempre debes usar cucharas medidoras y tazas medidoras estándar para pesar.

PREPARACIÓN:

Antes de empezar precalentar el horno a 325°F o 170° C
Engrasar 4 moldes de 15 cm de diámetro x 5 cm de alto. (6″ x 2″)

Cernir o Tamizar la Harina, con el polvo para hornear y la sal. Reservar.
Batir las claras de huevo con el cremor tártaro a velocidad media, cuando esté empezando a montar agregar el azúcar granulada poco a poco en forma de lluvia. Aumentar la velocidad y batir hasta alcanzar punto de merengue suave, es decir que al levantar la espátula se forme una punta. Reservar.

 A parte mientras nuestras claras se montan podemos mezclar el azúcar con las yemas de huevo, batir hasta que cambie el color y la consistencia sea cremosa y espesa.
Agregar el jugo de limón y la ralladura. Batir por un minuto más.

Después colocar las claras montadas sobre las yemas y mezclar con una espátula con movimientos envolventes, tratando de no batir para que el aire ganado antes no se baje.

Una vez integrado agregar poco a poco la Harina reservada, mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no bajar la mezcla.
Debe quedar como en las fotografías.

Lista nuestra masa colocar en los moldes engrasados.

Hornear en el horno pre calentado durante 30-40 minutos aproximadamente o cuando al pinchar con un palito este salga limpio.

El tiempo de horneado dependerá de la cantidad de masa que estés horneado, en mi caso hornee dos moldes de 5 cm de alto y uno de 10 cm,  en el caso del molde más alto la torta se hornea por más tiempo.

Dejar enfriar y cuando esté tibio desmoldar y colocar en una rejilla.

 Una vez frío lo podemos cortar e igualar para decorar.

El resultado fue este, tortas perfectas, con una masa esponjosa, ideal para hidratar y decorar, la textura es firme y su sabor es suave. 


Relleno de Limón o Lemon Curd 

1/2 taza de mantequilla sin sal  o 113g
2 limones amarillos: 1/2 taza de jugo de limón y 1 cucharada de ralladura de limón.
6 yemas de huevos grandes L
2 tazas de azúcar granulada o 350g  ( Yo utilizo solo 1 o 175 g  porque me parece muy dulce, es a su elección)

PREPARACIÓN:

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura y llevar a baño María

Batir constantemente durante 10 -15 minutos  hasta que espese. Cortar la mantequilla en tajos y agregar poco a poco a las yemas sin  dejar de batir.
Una vez disuelta la mantequilla e integrado todo, estará listo. Sacar del fuego.
Colocar la crema en un contenedor y cuando esté un poco tibio taparlo con plástico film “piel a piel”, esto evitará que se forme costra.
Conservar en refrigeración hasta usar.

TIPS: 
Todas las recetas están realizadas con harina sin preparar, es decir, no contienen polvo de hornear o bicarbonato.
Siempre debes pesar con tazas medidoras y cucharas medidoras estándar o balanza, depende de lo que diga la receta.
Es importante siempre tamizar los ingredientes secos, para aportar aire y textura a la preparación y también evitar alguna contaminación cruzada.
Siempre se debe precalentar el horno antes de iniciar la preparación de la masa.
La sal ayuda a potenciar el sabor de la torta y equilibrar el dulce.

Mira como hacer la CREMA DE MANTEQUILLA DE MERENGUE SUIZO Y LIMÓN aqui: ( Lemon Swiss Buttercream)

Como hacer Bizcochuelo alto, esponjoso, facil. Sin levadura y con levadura.

La decoración se realiza cuando la torta está completamente fría. Hidrata cada uno de los pasteles por sus dos lados. 

Conserva tu torta en refrigeración una vez decorada. 

Transporta tu torta en una caja de cartón alta con una base plástica para que no se resbale; además tu auto debe tener aire acondicionado. 

 Te recomiendo cortar esta torta tan alta de esta forma diagonal. De este pedazo salen dos.

 Esta torta alta rinde para 20 personas aproximadamente.

Mi proyecto terminado me quedó así, lo decoré con limones deshidratados en el horno a 200°F durante 1 hora. 

 La torta fue un regalo de cumpleaños a mi querida suegra Diane. 😀

Torta de limón con buttercream natalia salazar

Mira el video tutorial paso a paso aquí:

BIBLIOGRAFÍA:

“American Cake by Anne Byrn
“Back to Baking” by Anna Olson
Pagina Web: Whats cooking America 


ganache chocolate todo recetas

Cómo hacer ganache de chocolate| 4 recetas

Aprende conmigo hacer 4 recetas para GANACHE DE CHOCOLATE 😀

Te enseñaré paso a paso a elaborar ganache de chocolate bitter o negro, ganache para verano y cobertura, ganache para relleno y ganache de chocolate blanco.

Ganache recetas cobertura, relleno, blanco
Cómo hacer ganache de chocolate natalia salazar

Además te daré muchos tips que seguro te servirán al momento de hacer esta deliciosa crema que por cierto es una de mis favoritas. Yummy!

La GANACHE DE CHOCOLATE al igual que muchas otras preparaciones famosas nació por un error allá por 1850. Cuando un aprendiz de chocolatier se equivocó y agregó crema de leche al chocolate derretido😅
La ganache es un básico de la repostería y sus usos son muy diversos, no solo es deliciosa y versátil, sino que además sirve para decorar diversos postres y hacer que nuestras tortas queden perfectas. 
En su versión más básica es chocolate de cobertura y crema de leche o nata, pero hay muchas  varientes, en las que se puede agregar mantequilla, especias, licor, esencias, etc. 

Actualmente está muy de moda y hasta me atrevería a decir que es el protagonista en las decoraciones con fondant,  puesto que nos permite hacer tortas con bordes lisos y perfectos. 
También podemos batir la ganache para decorar nuestros cupcakes y pasteles con diferentes formas usando boquillas o puntas. Queda muy bien  para bañar un pastel o hacer la técnica de Drip cake. Se lo puede usar como relleno si le pones mantequilla, porque esta le aportará suavidad y brillo.Es tan versátil que no vas a querer dejar de usarla. Así que te invito a que la pruebes, a tomar nota😉

bordes perfecto con ganache

👉INGREDIENTES:

800 g de chocolate de cobertura (32-39% de cacao) 
500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
1 cucharada de mantequilla ( Para relleno)

Notas:

  • Para mejor sabor te recomiendo usar chocolate de cobertura mínimo con un 54%  de cacao,  que es el que me gusta.  (Puedes conseguirlo en gotas o en barra).
  • En la  receta a continuación utilicé chocolate con leche, es por esta razón el color más claro. 
  • Si deseas hacer menos cantidad, puedes usar la mitad de la receta.
  • También puedes hacer tu ganache con chocolate sucedáneo,  pero en lo personal no es la opción que recomiendo, pero puedes hacerlo igual. 

PREPARACIÓN:

MÉTODO 1

  • Poner el chocolate y la crema de leche en un recipiente resistente al calor.
  • Derretir a baño María o en el microondas en periodos de 30″, siempre parando y revolviendo para que no se queme.
  • Una vez disuelto e integrado todo, agregar la mantequilla y mezclar muy bien. 
  • Cuando todo esté derretido y bien mezclado dejar enfriar, pero sin dejar de batir.
  • Se puede usar para cobertura.
  • Se lo debe conservar siempre en refrigeración y antes de usar se lo puede calentar en el microondas unos pocos segundos o a baño María, pero siempre cuidado que no se queme. 
ganache recetas natalia salazar

MÉTODO 2:

  • Calentar la crema de leche hasta que rompa en hervor. 
  • Volcar la crema caliente sobre el chocolate. 
  • Dejar reposar 1 o 2 minutos y revolver hasta que el chocolate esté completamente disuelto. 
  • Este es el mejor método para hacer ganache. 
natalia salazar pastelería creativa
Cómo hacer ganache de chocolate 
natalia salazar
Ganache de chocolate para Verano

GANACHE PARA VERANO O CLIMA TROPICAL: 

👉INGREDIENTES:

500 g de chocolate de cobertura (32-39% de cacao) 
100 ml de crema de leche o nata (heavy cream)

PREPARACIÓN:
 Igual que la receta anterior

GANACHE COBERTURA SUAVE: 

👉INGREDIENTES:

500 g de chocolate de cobertura (32-39% de cacao) 
200 ml de crema de leche o nata (heavy cream)200 g de mantequilla sin sal

PREPARACIÓN:
 Igual que la receta anterior, pero cuando el chocolate esté ya derretido debes incorporar a la mezcla la mantequilla. Mezclar muy bien y estará lista. 

TIPS: 

  • Utilizar un chocolate de buena calidad, es decir que contenga un mínimo de 54% de cacao. 
  • Puedes usar chocolate Negro, Dark o Bitter, este tiene un sabor más amargo y su color es oscuro. En lo personal es el que más me gusta. Puedes usar el que tenga un porcentaje de licor de cacao desde el 54 % al 100%. 
  • También puedes usar chocolate de sucedáneo, chocolate semi amargo o chocolate con leche, dependerá de lo que quieras elaborar. 
  • El ganache según la cantidad de crema de leche se lo utiliza para diferentes productos y usos.
  • Con ganache puedes elaborar trufas, rellenos, coberturas, glaseados, y mucho más.
  • Una producto decorado con ganache debe ser refrigerado puesto que contiene crema de leche que es de origen animal y se daña.
  • Una torta elaborada con ganache puede estar sin refrigerar hasta por 2 días, a una temperatura de hasta 21°C o 70° F, sin humedad y sin estar expuesto a la luz directa del sol. 
  • Puede durar hasta por 1 mes en refrigeración y congelado hasta por 6 meses. Se lo bebe guardar en un envase hermético bien limpio.
  • La crema de leche o nata la puedes reemplazar por cualquier crema vegetal para hacer chantilly.
  • Mira aquí cómo hacer una torta con ganache Delicia de Chocolate

IMPORTANTE: 

  • Recuerda que no hay recetas mágicas que soporten temperaturas sobre los 24° C o peor aún 40°C, es comida y empezará derretirse, sudar,  a descomponerse y a ser un caldo de cultivo de bacterias. 
  • Mi recomendación es que en lo posible conserves todos los productos en refrigeración y en una  habitación con aire acondicionado si vives en una zona tropical o estas en verano. 
natalia salazar ganache

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO .

INGREDIENTES: 

  • Chocolate blanco  700 g
  • Crema de leche     250 ml
  • Trozar el chocolate blanco en pedazos muy pequeños, si éste no viniera en gotas.
  • A parte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla al fuego hasta que hierva.Luego, poner la leche caliente sobre el chocolate.
  • Dejar en reposo durante 5 minutos. 
  • Luego del reposo mezclar con una espátula o batidor de alambre con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate.
  • La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.
  • Debe formarse una crema muy suave.
  • Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.
  • Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas.

👉TIPS: 

  • Este tipo de Ganache se puede utilizar para hacer la técnica de bordes perfectos con fondant, así también para cobertura de una torta tallada. 
  • Su textura es firme pero cremosa.
  • Esta receta también es para los climas cálidos y húmedos o días de verano.
  • Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.
  • Un producto decorado con ganache debe ser refrigerado puesto que contiene crema de leche que es de origen animal y se daña.
  • Una torta elaborada con ganache puede estar sin refrigerar hasta por 2 días, a una temperatura de hasta 21°C o 70° F, sin humedad y sin estar expuesto a la luz directa del sol. 
  • Puede durar hasta por 1 mes en refrigeración y congelado hasta por 6 meses. Se lo bebe guardar en un envase hermético bien limpio.
  • El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo dejes dejar a la temperatura del ambiente un o dos horas antes de usarla, esto dependerá de tu clima. 
  • Si estás muy apurado la puedes calentar 5 a 10 segundos en el microondas, pero con mucho cuidado si no la quieres completamente derretida. 
  • Al ganache lo puedes batir hasta que creme. Con esto puedes decorar cupcakes o tortas. 
  • Si la ganache bota su grasa natural debes seguir batiendo hasta que se integre completamente. 
  • El ganache blanco suele ser más complicado de elaborar, pero al emulsionar suele ligarse. 
  • La crema de leche o nata la puedes reemplazar por cualquier crema vegetal para hacer chantilly.
  • Mira más recetas de Cómo hacer ganache de chocolate blanco aquí

¿QUÉ ES EL CHOCOLATE DE COBERTURA? “Couverture chocolate” en inglés es un chocolate de alta calidad usado por los reposteros y chocolatiers. Puede ser un chocolate oscuro o con leche y podría contener del 32% al 39% de manteca de cacao. El chocolate bitter es el que tiene sólidos de cacao desde un 54%  en adelante. Necesita un proceso de templado para estabilizarlo, así quedará brillante y firme.Es la mejor opción para hacer ganache por su sabor y color. Los porcentajes quiere decir que tiene más cacao y menos azúcar. 

¿QUÉ ES EL CHOCOLATE SUCEDÁNEO? Es un tipo de chocolate que no es precisamente chocolate, es más bien grasa vegetal que sustituye total o parcialmente a la manteca de cacao. Puede ser de soya, palma, coco, girasol,  entre otras.
La mayor parte de marcas de chocolate comerciales no son chocolate aunque dicen serlo, especialmente el chocolate blanco.  Generalmente tienen un alto contenido de azúcar y grasas saturadas que no son nada saludables.Se recomienda para hacer decoraciones porque no necesita ser templado, es mucho más estable y soporta mejor la temperatura. 

Pincha aquí para ver mis video, y si te gustó comenta y comparte:


Como hacer pie de arándanos

cómo hacer un pie de blueberries o arándanos

Molde: 20 cm o de 8″ pulgadas

INGREDIENTES:

  • 300 g de harina
  • 50 g de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 226 g de mantequilla suave (con o sin sal la que tengas)
  • 45 ml de agua fría
  • 30 ml de licor blanco, yo usé vodka

Relleno:

  • 500 g de blueberries o arándanos
  • 1 limón tipo meyer
  • la ralladura de 1 limón
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de maicena

PREPARACIÓN:

MASA:

  • Colocar los 300 g de harina en un procesador con la sal, el azúcar, la mantequilla super fría, el licor y el agua.
  • Procesar la mezcla hasta obtener una masa granulada.
  • Sacar del procesador y colocar sobre un mat de silicona y compactar hasta obtener una masa.
  • No toques la masa con tus manos para que no se caliente, un tip importante es que debe estar fría para que la masa sea quebrada y suave.
  • Cuando esté lista guardar la masa en un plástico film y refrigerar mínimo 1 hora antes de usar.

Relleno

  • Colocar los arándanos azules en un bowl con el jugo de limón, el azúcar, la ralladura de un limón y la maicena.
  • Mezclar muy bien y dejar en refrigeración antes de usar.

Preparación:

  • Sacar la masa fría de refrigeración y extenderla con un rodillo hasta tener un grosor de 3 o 4 milímetros.
  • Colocar la masa estirada sobre un molde de 8″ pulgadas o 20 cm.
  • Acomodar la masa en el molde y cortar los sobrantes.
  • Colocar el relleno y colocar masa en tiras alternando para que se forme un estilo de canasta rústica.
  • Poner clara de huevo batida con un poquito de leche o crema de leche para dar brillo.
  • Agregar un poco de azúcar turbinada o la que tengas para aportar color y brillos, esto es opcional.

Horneado:

  • Antes de hornear colocar papel aluminio alrededor del molde, esto ayudará a que la cocción sea perfecta.
  • Hornear en horno precalentado a 425°F o 218°C durante 20 minutos.
  • Después de los 20 minutos bajar la temperatura del horno a 375°F o 190°C y hornear por 1 hora más.
  • Pasado ese tiempo estará listo!
  • Dejar en enfriar y conservar en refrigeración.

TIPS:

  • Puedes servir el pie frío acompañado con helado
  • Durará en refrigeración hasta 8 días
  • Si no encuentras en tu país arándanos azules o blueberries no te recomiendo reemplazar por otra fruta, excepto que tenga una estructura similar.
  • Si deseas hacer otro tipo de pie debes saber que cada fruta se comporta de forma diferente al ser horneada, por esa razón te recomiendo utilizar específicamente la receta para cada tipo de pie que quieras elaborar.