Cómo hacer fondant casero con aspecto profesional.

Curso básico para realizar FONDANT casero con aspecto profesional.

Fall is here!

En el mundo de la pastelería existen muchas clases de fondants, pero básicamente son para cumplir un mismo objetivo que es la cobertura de una torta, tarta, cake o pastel.

Hay distintas recetas que van desde las más básicas que usan solo agua y azúcar hasta las más elaboradas y profesionales que utilizan más ingredientes, que podrían ser hasta difíciles de encontrar, dependiendo de la zona en que vivas.

Lo importante en una buena receta para hacer fondant es que esté equilibrada y sea apta para el clima en el que nos desarrollamos.

A continuación les comparto mi receta de Fondant profesional. Es la que siempre utilizo para decorar mis tortas y les puedo asegurar que si utilizan una buena calidad de azúcar glass no falla, no se parte y aguantará cualquier clima. Mi secreto en esta receta es usar la goma de CMC y la goma Xantana, ambas son estabilizantes y aportarán al fondant elasticidad, firmeza y ayudarán al secado.

INGREDIENTES:

2.2 libras de Azúcar impalpable micropulverizada o glass de una buena calidad. (1 kilo)

4 onzas de miel de maíz o miel de Karo (1/2 taza)

1 cucharadita de 7.5 ml de CMC o Tylosa

1 cucharadita de 2.5 ml de goma Xantana (Xathan gum)

1 cucharadita de 5 ml de VINAGRE BLANCO

1 cucharada de manteca blanca hidrogenada tipo Crisco

75 ml de agua  (5 cucharadas de 15 ml)

Esencia de almendras al gusto

1 cucharadita de Glicerina sólo si el clima es seco.

PREPARACIÓN:

Cernir o tamizar el Azúcar impalpable con el polvo de CMC y la goma Xantana.

A parte en un jarra de Pyrex  poner la glucosa, el agua, el vinagre y la manteca vegetal y llevar al microondas por un minuto aproximadamente.

Agregar la glicerina sólo si tu clima es seco o si ves que la masa está quedando seca y grumosa.

Luego hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregar los ingredientes líquidos mezclando con una cuchara grande o en la batidora con el gancho.

Una vez integrado todo amasar sobre la mesa con un poco de grasa hidrogenada.

Amasar hasta obtener una masa firme, homogénea y lisa.

Envasar en una funda plástica hermética.

Si quieres ver todas mis recetas para hacer fondant dale click aquí: Recetas Fondants

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