Torta de Chocolate con Crema Bariloche y Ganache.

Hola querida comunidad hoy te quiero compartir cómo elaborar está DELICIA DE CHOCOLATE, te enseñaré a realizar Crema de Chocolate Ganache, crema Bariloche para el relleno y además como decorar con rosetones.

Así que te invito a que me acompañes bienvenidos. 😀

Torta de chocolate con crema bariloche y cobertura de ganache

Crema de chocolate GANACHE

INGREDIENTES: 500 g de chocolate para derretir 55% cacao y 200 ml de crema de leche (nata, crema para montar o heavy cream).

Para esta receta utilizo crema de leche y chocolate para derretir, yo uso el que tiene 55 % de cacao, aunque puedes usar chocolate de cobertura o el que te guste.

 PREPARACIÓN: Primero calentar la crema de leche hasta que rompa en hervor. Luego así caliente colocarla sobre el chocolate. Dejar reposar 5 minutos aproximadamente.

 Luego empezar a mezclar hasta integrar el chocolate con la crema de leche. La crema estará lista cuando estén completamente fundidos.

A veces el chocolate no se disuelve completamente, para esto te puedo sugerir que uses una batidora manual para que te quede mucho más sedoso y cremoso, pero si no tienes una lo que tienes que hacer es llevar el ganache un ratito más a baño María hasta que se disuelva el chocolate completamente.

Para finalizar debemos cubrir la crema con plástico film y lo llevamos a refrigeración hasta que enfríe.  

Crema Bariloche:

INGREDIENTES: 113 g de mantequilla suave (manteca para las chicas de Argentina y Uruguay) , 250 g de Dulce de leche, manjar de leche, arequipe o manjar blanco y 100 g de chocolate para derretir, yo usé chocolate con 55% de cacao. Puedes usar el que te guste y un chorrito de Coñac o Brandy, esto es al gusto.

PREPARACIÓN: Llevar el chocolate al microondas o a baño maría hasta que se derrita, esto lo suelo hacer en periodos de 30 segundos, es decir paro revuelvo y sigo calentado hasta que este derretido.

A parte en un bowl mezclar con el batidor manual el dulce de leche con la mantequilla suave y luego agregar el chocolate derretido poco a poco.

Crema bariloche receta facil paso a paso

Mezclar muy bien hasta que todo esté integrado y nos quede una crema suave y sedosa.

Este relleno es mi nuevo favorito, es adictivo y funciona muy bien para tortas con cobertura de fondant, ganache, buttercream y pienso que chantilly. Es decir, le queda bien a todo.

Para la decoración utilicé torta de chocolate, mira la receta aquí

Primero preparar las partes de la torta, son 4 capas, primero cortar las pancitas si es que tuvieran.

Luego coger un poquito de la crema Bariloche que es para el relleno y pegar sobre el plato base la primera torta.

Te recomiendo que hidratar cada piso de la torta con un jarabe.

Después poner el relleno en cada una de las capas, siempre hidratando y luego colocando el relleno, así hasta terminar.

Recuerda que el jarabe debe estar caliente para poder hidratar las tortas frías, sino esta caliente la torta no absorberá el líquido.

Una vez listo y alineado a mí me gusta colocar un palito en el centro, puede ser un popote o un sorbete cómo le llamo yo en mi país, esto lo hago porque a veces suele moverse un poquito y esto me ayuda a mantener recta mi torta.

Si quieres tú puedes dejar el palito y avisarle a tu cliente o puedes retirarlo cuando la torta esté fría.

Luego colocar la primera capa de ganache con la espátula de abajo hacia arriba y al terminar llevar la torta a refrigeración de 15-20 minutos o hasta que esté completamente fría. Es mucho mejor dejar sobre toda la noche y continuar al día siguiente cuando este perfectamente fría y ya no se mueva.

Rosetones

Batir a velocidad media la crema de chocolate ganache que debe estar fía, pero suave hasta que cambien su color y textura.

Con el batido debe quedar esponjosa, que es lo que necesitamos para este tipo de decoración con rosetones.

Para hacer los rosetones vamos a colocar la crema de chocolate batida en una manga pastelera con una con una boquilla o punta 1M, o la que tu utilices para hacer los rosetones. Pero no la vayas a llenar mucho, solo llénala hasta la mitad para que sea mucho más fácil manipularla.

Te recomiendo practicar antes de hacerlo sobre la torta porque si no luego puede ser un poco difícil por la posición vertical, en mi caso se me dificulta un poquito el movimiento y tengo que levantar la torta y así puedo mover mejor mi mano. Hay que practicar un poquito

Tomar la manga y hacer presión para formar los rosetones desde el centro hacia los lados siguiendo el movimiento de las agujas del reloj.

También puedes practicar otras formas.  

Como te decía es mejor levantar la torta para que sea más fácil la manipulación y vamos a empezar a hacer los rosetones en orden desde abajo hacia arriba en nuestro pastel.

Este tipo de decoración queda mucho más bonito si tú torta es alta en mi caso mi torta tiene una altura de 16 centímetros entonces es más fácil y quedará más vistoso.

Siempre vamos a hacer los rosetones del centro hacia los costados, haciendo el movimiento con el sentido de las agujas del reloj

Esto lo haremos hasta terminar.

Después le puse este cake topper y le adorné alrededor con grageas sprinkles que me gustan muchísimo.

Utilicé el color dorado, perlado y beige para que se vea un contraste divertido, esto es muy libre y tú puedes dejar volar tu imaginación y divertirte decorando.  

Espero que te animes a hacer esta decoración porque el sabor a chocolate y la crema Bariloche queda espectacular, una auténtica Delicia de chocolate.

También te recomiendo que mantengas tu torta en refrigeración siempre y así el momento de cortarla el corte será mucho más limpio y te saldrá perfecto, se podrán apreciar las capitas del relleno

Además, para el momento fotográfico me animé a ponerle flores de mi jardín porque en ese tiempo todavía tenía flores, ahora es invierno y me encantó la combinación y el terminado ¿tú que piensas??  

Y obviamente tienen que ser flores orgánicas, cultivadas sin insecticidas ni pesticidas ni nada toxico para alimentos.  

Eso familia espero que te haya encantado este tutorial tanto como me gusto a mí compartirlo recuerda mi nombre es Natalia Salazar déjame tu comentario me encantaría leerte.

Aquí puedes ver el video paso a paso

Anuncios

Rayo McQueen Cake paso a paso| Natalia Salazar

En esta entrada te quiero compartir cómo realicé esta divertida Torta de Rayo McQueen cubierta con fondant.

En este tutorial te enseño varias técnicas, desde como tallar, cubrir con ganache y cubrir con fondant paso a paso. Además, te mostraré como realizar los apliques comestibles, al igual que todos los detalles. Un tutorial completo que seguro te encantará y te será de mucha utilidad.

Rayo Mcqueen natalia salazar
  • Hacer 2 tortas del sabor que más te guste. Las recetas aquí
  • Yo hice una torta para 30 personas, pero como la debía tallar hice las tortas base más grandes, es decir hice dos tortas de 20 porciones cada una con las siguientes medidas 46cm x 28 cm/ 18″ x 11.5″
  • Una vez frías las tortas cortar la pancita de cada parte.
  • Hidratar con un jarabe para torta y colocar el relleno. Yo estoy utilizando buttercream de vainilla.
  • Montar la torta de arriba y acomodar.
  • Luego colocar el molde del auto sobre la torta y cortar la forma.
  • Con los pedazos cortados completar la parte alta del auto
  • Continuar tallando hasta lograr la forma deseada.

Los moldes los podrás descargar de forma gratuita aquí:

  • Una vez tallado vamos a colocar el ganache de chocolate .
  • Colocar primero una capa fina y llevar a refrigeración por 30 minutos.
  • Luego cubrir con una segunda capa, nuevamente refrigerar 30 minutos.
  • y Colocar la tercera y ultima capa. Acariciar con un poquito de agua hasta que quede liso. Usar guantes.
  • Refrigerar por 1 hora.

Para la cobertura de fondant pintar 1 kilo y medio con colorante Rojo.

  • Antes de cubrir con el fondant humedecer el ganache para que el fondant se pegue perfecto.
  • Estirar el fondant con un poco de fécula de maíz hasta que tenga un grosos de 4-5 mm más o menos.
  • Colocar sobre la torta y cortar el exceso.
  • También cubrir una base para torta con fondant en color negro.

Luego colocar la torta cubierta sobre la base.

  • Después cortar las llantas con un cortador en forma de círculo.
  • Cortar la boca, las ventanas y los detalles.
  • Para las ruedas utilicé como centro galletas de chocolate y las cubrí con fondant negro y rojo.
  • Para la palabra Rust-eze realicé un stencil

Después rellenar con fondant blanco la sonrisa y los ojos.

Nota: Completar el interior de las ruedas con fondant rojo, este paso olvidé hacerlo antes de cubrir la torta, así que me todo hacerlo al revés .

  • Colocar con pegamento de repostería las ruedas.
  • Cortar los detalles del auto, las ventanas, la pintura de la capota y las luces, etc.
  • Cortar en fondant amarillo el trueno y el número 95, luego pintar con colorantes de repostería disueltos en vodka o el licor que tengas.
  • Pegar los detalles en el auto.
  • Y para terminar pintar los ojos y pegar.
  • Resaltar detalles y estará listo para entregar.

Recuerda que tu pastel decorado es mejor conservarlo en refrigeración hasta por 6 días desde que lo empezaste a realizar antes de la entrega. Especialmente si vives en un país donde la ley de alimentos así lo pide como donde yo vivo en los Estados Unidos.

Y si vives en un clima frío (4°-15° C/ 40°-50°F) debe estar en un ambiente seco libre de humedad o cualquier contaminación cruzada por un máximo de 3-4 días desde que lo empezaste a realizar antes de la entrega.

A continuación mira mi video tutorial paso a paso para que puedas ver cómo realicé este divertido proyecto, dale play:

Y si este tutorial te gustó y te sirvió no te olvides de comentar y compartir en todas tus redes sociales 😉



Torta Tallada de Pennywise| IT movie| Natalia Salazar

Hey gente! En esta entrada te comparto algunas fotografías de la torta tallada de Pennywise que realicé para un cliente por la temporada de Halloween.

Este proyecto lo realicé sobre torta de Caramelo, puedes ver mi receta dando click aquí

La cobertura la realicé con ganache de chocolate, mira la receta aquí y con chocolate fondant, la receta acá

El proyecto me llevó 3 días entre la preparación, decoración, modelado y pintura de detalles que fueron realizados completamente a mano.

Puedes ver mi video de Cómo lo realicé a continuación:

Espero que el proyecto te guste y te animes a comentar, compartir y darle like, te lo agradeceré mucho.

Y si quieres aprender paso a paso y a tu ritmo esta técnica puedes inscribirte en mis cursos online de pastelería creativa. La información aquí


Halloween ideas| Natalia Salazar

Hola querida comunidad! En esta entrada te quiero compartir algunas ideas para que puedas realizar en tu fiesta de Halloween o Día de Muertos.

Espero que lo disfrutes y te animes a comentar, compartir y darle muchos likes en mis redes sociales.

Aquí podrás ver un divertido tutorial de Cómo modelar a MINNIE MOUSE disfrazada de Brujita 😀

Acá podrás ver cómo decorar cupcakes con el tema de Coco Movie

Aquí podrás ver cómo hacer una calabacita

A continuación Cómo hacer un vampirito tierno

En este video podrás ver cómo hacer unas rosas de choco fondant

En este video a continuación cómo preparar fondant NEGRO


Cake de naranja

Fault Line Cake de Naranja con Buttercream de Merengue Suizo| Natalia Salazar

Hola querida comunidad, en esta entrada te comparto Cómo hacer un Fault Line Cake de Naranja decorado con el mejor BUTTERCREAM que te puedo recomendar que es el de Merengue Suizo. Además que te enseño a realizar unas rosas con boquillas o puntas utilizando esta deliciosa y estable crema.

Así que te invito que me acompañes y vamos a empezar!

RECETA TORTA DE NARANJA:

INGREDIENTES:

Para 4 moldes de 15 cm x 4 cm o 6″ pulgadas cada uno.
500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar) 1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja

Para ver el proceso ingresa en mi Blog aquí o mira el video más abajo.

Cuando las tortas estén tibias las vamos a desmoldar y envolver en plástico film. Las vamos a dejar en refrigeración de un día para otro.

Al otro día las sacamos y las igualamos cortando la pancita con un cuchillo o una lira para mejores resultados.

Luego con un jarabe para tortas hidratamos cada parte de la torta para que esta mantenga la humedad.

Buttercream de Merengue Suizo:

Ingredientes:

200 g de azúcar, 340 g de mantequilla suave, 4 claras de huevo.

Preparación:

Mezclara las claras de huevo con el azúcar en un bowl de metal.

Llevar esta mezcla a baño María y batir constantemente con un batidor de alambre.

El agua del baño María no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el azúcar se disuelva.

Para ver si el azúcar está disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos. Se disuelve cuando alcanza una temperatura de 45 a 50° C

Una vez listo llevar a la batidora y comenzara a batir usando el globo a velocidad media durante 5 minutos o hasta que empiece a montar o subir.

Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito más en montar tus claras.

Estará listo cuando este una crema sedosa, brillante y que forme picos.

Y este será el momento de empezar a agregar la mantequilla poco a poco.

Vamos a cambiar el globo por la espátula o escudo, así obtendremos una crema más compacta y sin burbujas de aire.

Batir por 5 minutos y cuando esté lista colocar en un envase hermético.

Se puede conservar en refrigeración hasta por 5 días, pero antes de usarla se debe dejar que adquiera la temperatura del ambiente y debemos volver a batir para que alcance consistencia.

La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha.

Decoración con Buttercream: Técnica Faul Line Cake.

Mira el video tutorial de más abajo para ver cómo decoro. 🙂

Rosas de buttercream natalia salazar
Rosas de buttercream o betun

Dale play a los videos tutoriales para que puedas hacer este delicioso pastel:

Y no te olvides de Comentar, compartir y darle muchos likes. Saludos pasteleros!!


natalia salazar cakes

Torta de princesa Bella- Disney| Natalia Salazar

Hola familia pastelera! En esta nueva entrada te enseño Cómo hacer paso a paso una torta de Princesa Disney, además te enseño Cómo hacer cupcakes y cake pops con el mismo tema usando técnicas muy fáciles que seguro te encantarán.

En lo personal me gusta mucho las tortas decoradas con figuras modeladas a mano en pasta de azúcar o choco plastilina 100% comestibles y no me gustan las tortas decoradas con figuras de plástico o impresas puesto que el terminado se ve sin movimiento y poco natural.

Aunque esto es algo muy personal, porque en este amplio mundo de la pastelería creativa hay para todos los gustos y bolsillos.

También se suele decorar con una figura de cartón impresa o figuras pintadas a mano.

A continuación algunos ejemplos sacados de la web. En los tres casos queda muy bien y es muy fácil de hacer. Yo en lo personal prefiero modelar a mano porque me gusta mucho hacerlo.

En esta ocasión te enseñaré a modelar a la Princesa Bella de forma fácil puesto que lo haré con molde de silicona, así que no hay pretexto para que no lo hagas, es nivel principiante.

Además te enseño Cómo decorar unos cupcakes y cómo decorar cake pops con el mismo tema de princesa Bella.

A continuación los materiales que necesitamos:

4 tortas de vainilla, 1 kilo de fondant en color amarillo, 200 g de masa para modelar en color piel, 500 g de ganache blanco, 250 de buttercream amarillo, pasta para flores o pasta de goma en color rojo, 6 cupcakes, 200 g de miga de torta, 200 g de chocolate amarillo para derretir, palos para piruletas o chupetes, dulce de leche o ganache 1 taza más o menos, matizador en color amarillo ocre, polvo dorado, glicerina, vodka o esencia de limón.

Pinceles, un rodillo, pegamento de repostería.

Primero vamos a modelar la figura de Bella, empezamos haciendo la cabeza y el tronco. Cuando esté listo se debe dejar secar de un día para otro antes de pintar los detalles del rostro y montar la figura sobre la torta.

La figura se debe conservar un un ambiente libre de humedad para que el fondant no sude. Tampoco se debe refrigerar. Se debe secar sobre una base de espumaflex o telgopor.

Debemos hacer 3 o 4 tortas de 15 cm de diámetro por 5 o 6 cm de alto. Se puede usar un molde para vestido de princesa.

Luego tallar la forma del vestido y cubrirlo con ganache de chocolate. Se debe colocar 3 capas y entre capa y capa se debe refrigerar de 10 a 15 minutos mas o menos.

Preparar el fondant, humedecer la torta cubierta con ganache y colocar el fondant estirado. Ver el video tutorial más abajo.

Dale play al video tutorial paso a paso para que veas todo el proyecto:

Cake pops Bella y Bestia

Dale play a mi video tutorial de Cómo hacer Cake pops de sabores paso a paso.

Mira mi video de Cómo hacer unos deliciosos cupcakes de vainilla con chispas de chocolate, dale play:

Si no sabes hacer Crema de mantequilla o buttercream dale play a mi video tutorial donde te enseño dos recetas y te doy muchos tips. Dale play:


Torta Vintage con Flores de azúcar

Vintage cake. flores de azúcar

Hola! Bienvenidos mi nombre es Natalia Salazar y hoy te voy a compartir Cómo decorar una torta falsa con flores de azúcar y fondant.

Todos los materiales y recetas te los comparto a continuación:

1 kilo y 500 g de fondant en los colores que más te gusten

250 g de pasta para flores

1 tortas una de 20 cm de diámetro x 10 cm de alto

1 torta de 10 cm de diámetro x 10 cm de alto

1 rodillo

Pegamentos de repostería

Herramientas para fondant o estecas

Pinceles de diferentes tamaños

Placa texturizadora de madera

1 regla, 1 cortador de pizza

                        

La primera parte de este tutorial lo grabé en directo en mi página de Facebook. Dale play:


Lo primero que vamos a hacer es cubrir nuestras tortas con fondant; en este caso decoré sobre torta falsa y lo pegue solo con agua. Pero si lo quieres hacer en torta real puedes ver el video sugerido más abajo.

Luego vamos a estirar la masa en color gris o el color que te guste para hacer las tablas. Para dar la textura en este caso estoy usando una placa texturizadora, pero si no tienes una puedes hacerlo de forma manual, trazando líneas verticales un poco onduladas.

Las tablas de fondant vamos a pegar usando un poco de agua o pegamento
de repostería.

Luego estirar una tira de fondant para hacer la cinta y la pegamos al rededor de la torta de abajo.  

Después estirar fondant para hacer la placa con la palabra “Love” y pegarla sobre la cinta. 

La torta de arriba que cubrimos con fondant decoré con un encaje comestible, si quieres ver como lo hice lo puedes ver el video a continuación: 

Flores de Azúcar

Luego para hacer las flores utilicé mi pasta para flores. Usé cortadores y placas texturizadoras, estecas, pegamento de repostería, maicena, alambre de floristería el más delgado que encuentres 0.28 , un rodillo, pistilos para flores de fantasía. Todo esto lo puedes comprar en tiendas de repostería o la gente que esta acá en usa directamente desde mi blog.

Te recomiendo que hagas tus flores de azúcar con pasta para flores, no con fondant. 

La pasta de flores o pasta de goma para flores es ideal para estirar pétalos y hojas muy finos,  te permite marcar texturas sin que se quiten, seca muy rápido, se estira muy fino y es muy elástica. 

A continuación dale play al video tutorial paso a paso: 

Mira cómo hacer la textura de madera a mano y cómo usar craquelador


Hada de Primavera Cake

Hola querida familia pastelosa!! En esta nueva entrada te comparto mi proyecto “Hada de Primavera”, cake con estructura.

Para este proyecto utilicé varias técnicas y diversos materiales como fondant, masa para modelar, pasta para flores. Además que tiene estructura interna y todo esto te lo voy a enseñar en un curso online paso a paso que está imperdible!

La clase incluye:

Recetas de Fondant, Masa para modelar, pasta para flores, pasta mixta, cake de vainilla para tallar, receta de RKT.

Elaboración de estructura para la Flor.

Modelado de Hada de Primavera: Construcción de figura humana femenina sentada, elaboración de alas, cabello, pintura de detalles, movimiento, expresión y estructura interna.

Elaboración de Girasol con diferentes técnicas, matizado, estructura y tallado.

Certificado de participación si elaboras el proyecto dándole tu personalidad.

Hada de primavera en fondant

Forma de pago: Con tarjeta de crédito a través de PayPal o depósito en Western Union. ( Te cobrarán en tu moneda local)

Clase disponible desde ya en mi Grupo privado de Facebook.

Son 8 clases grabadas en HD y disponibles en el Paquete 8 de mis Cursos online.

Hada de primavera curso online natalia salazar

Anímate a participar y no te quedes fuera de este increíble curso para que seas parte de mi grupo de alumnos exclusivos.

Mira toda la información de mis cursos online disponibles desde ya aquí


Superheroes Cake

Hola querida comunidad! Hace algunos meses atrás elaboré este cake de Superheroes en el que experimenté con algunas técnicas novedosas para mi. No lo había publicado en el bolg, aunque sí en mi canal de YouTube.

Así que hoy te lo comparto paso a paso por aquí.

Para este proyecto utilicé 3 tortas de vainilla de 15 cm de diámetro x 4cm de alto.

Torta de vainilla
Pastel de vainilla

Para la primera cobertura utilicé buttercream, mira la receta aquí

Cake de vainilla decorado

Después la cubrí con fondant. Mira el video paso a paso de más abajo.

Prepara las pinturas comestibles, te sugiero que utilices colores en pasta que son mucho más cubrientes para pintar, pero si no tienes puedes mezclar tus pinturas comestibles en gel con un poco de dióxido de titanio que es un colorante blanco en polvo Puedes leer más al respecto a aquí Wikipedia

Dibuja las líneas del traje del hombre araña, yo lo hice utilizando una duya y fondant. Mira el video más abajo.

Realiza tus moldes utilizando impresiones o también puedes dibujar.

Corta todas las partes y define los detalles. Yo utilice masa para modelar. Receta aquí.

Mira el video tutorial paso a paso para que puedas ver el proyecto completo, dale play:

El proyecto terminado me quedó así, espero que te guste y te animes a comentar, compartir y suscribirte a mi canal y a este blog, de esa forma no te perderás ninguna de mis actualizaciones. 😉

Superhero cake Natalia Salazar 
Decoración paso a paso con fondant