Decoración de torta con fondant chocolate

Decoración de Torta con Ganache y Fondant de Chocolate

Torta de chocolate

NGREDIENTES:

Para 20 personas o un molde de 20 cm o 8´´ o 3 moldes de 15 cm de diámetro. 

2 tazas de harina o 290 g

1 taza de cocoa semi amarga o 85 g

1 cucharada de polvo de hornear o 15 ml

1 pizca de sal

1 cucharada de vinagre blanco o de manzana o 15 ml

1 taza de aceite o 250 ml

2 tazas de azúcar o 350 g

5  huevos M o 288 ml

1 taza de leche o buttermilk

1 cucharadita de 5ml de bicarbonato

1 cucharada de vainilla o 15 ml

1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón si no se tiene buttermilk

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato y la cocoa. Reservar.

A parte, mezclar en un bowl el aceite con el azúcar, la vainilla y los huevos.

Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.

Después, ir agregando los polvos poco a poco alternando con la leche mezclada con el vinagre.

Mezclar todo con un batidor de alambre y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.

Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.

Desmoldar cuando la torta esté tibia y envolverla en plástico film para que conserve la humedad hasta que enfríe totalmente.

Se la puede mantener en refrigeración, pero antes de decorarla debe estar a temperatura ambiente.

Ganache de chocolate Blanco| Dos recetas

INGREDIENTES:

Chocolate blanco  500 g

Crema de leche     200 ml

Trozar el chocolate banco en pedazos muy pequeños, si este no viniera en gotas.

A parte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla al fuego hasta que hierva

Luego, poner la leche caliente sobre el chocolate.

Dejar en reposo durante 5 minutos, sin mover.

Luego del reposo mezclar con una espátula con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate.

La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.

Debe formarse una crema muy suave.

Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.

Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas.

NOTA: 

Este tipo de crema sirve para hacer trufas, rellenar bombones de chocolate, rellenar una torta, cupcakes.

Si se la bate tomará consistencia esponjosa y se puede decorar cupcakes, tortas o lo que más te guste.

Este ganache sirve para hacer un baño en una torta. Su textura es muy suave y cremosa.

Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.

Nunca sobre batirla.

Si se corta o bota aceite quiere decir que la batiste cuando estaba caliente.

Se puede arreglar la crema agregando una cucharadita de manteca vegetal blanca tipo Crisco.

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO PARA COBERTURA Y BORDES PERFECTOS.

Chocolate blanco  700 g

Crema de leche     250 ml

El procedimiento es el mismo que el anterior, solo varían las cantidades para que tu ganache salga más consistente y firme.

NOTA: Este ganache sirve para cubrir una torta para hacer la técnica bordes perfectos. Así también para cobertura de una torta tallada. Su textura es firme pero cremosa.

Esta receta también es para los climas cálidos y húmedos o días de verano.

Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.

El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo puedes calentar 10” segundos en el microondas, o mejor si lo dejar a la temperatura del ambiente unas dos horas antes de usarla. Así no corres el riesgo de dañarala.

Al ganache lo puedes batir hasta que creme. Con esto puedes decorar cupcakes o tortas.

NOTA: La crema de leche cambia de nombre dependiendo del país. Se la llama también heavy cream o nata.

Jarabe para torta:

Hervir 1/2  litro de leche con 1/2 taza de leche condensada y 1 cucharadita de vainilla.

Con este jarabe aún caliente hidratar la torta, por todos sus lados, cuidando de no sobre hidratar.

Rellenos:

De Maní o Cacahuetes: 

Hacer un buttercream y agregar 2 cucharadas soperas de mantequilla de maní que no contenga azúcar. Batir muy bien y agregar 2 cucharadas de Miel de Maíz o Karo, seguir batiendo hasta lograr una textura esponjosa. Conservar en refrigeración y antes de usarla dejar que tome la temperatura del ambiente para que puedas rellenar tu torta.

De Dulce de Leche o  Manjar de Leche: 

Batir 1/2 taza de mantequilla al clima hasta cremar y agregar 1/2 taza de dulce de leche.

Luego ir agregando poco a poco 2 tazas aproximadamente de azúcar glass cernida poco a poco hasta que alcance punto de pico.

Rellenar la torta.

Se la puede rellenar también con cualquier tipo de mermelada o con ganache de chocolate.

Mira los videos tutoriales a continuación:


Técnica de Paneles con Fondant

En este tutorial te quiero compartir mi experiencia cubriendo por primera vez una torta con la Técnica de Paneles.

Lo primero  que vamos hacer es preparar nuestras tortas. En este caso estoy utilizando torta básica de vainilla para 20 personas y la hice en 4 capas para que sea más fácil el montaje. A cada una de estas capas hay que hidratar con un jarabe para torta.

Rellenar cada capa con el buttercream. Y una vez montada nuestra torta cubrir con una capa fina de buttercream o también te puedo sugerir usar ganache de chocolate, a mi en lo personal me gusta el ganache chocolate blanco porque mancha menos, aunque el de chocolate bitter tiene mejor sabor a mi parecer.

Colocar solo 2 capas de buttercream, no queremos una capa gruesa porque vamos a cubrir con fondant, pero recuerda que entre capa y capa la torta debe ser refrigerada por períodos de 15 minutos aproximadamente, de esa forma el relleno y la cobertura estarán firmes antes de colocar el fondant. Aunque es mucho mejor cubrir la torta con el fondant de un día para otro, así hay mejores resultados y no se mueve el fondant, especialmente si estas en verano o tu clima es tropical y húmedo.

Cobertura con buttercream

Mientras nuestra torta se refrigera vamos a proceder a amasar nuestro fondant en dos partes. La primera porción debemos cortar un círculo con el diámetro de la parte de arriba de nuestra torta que en mi caso era de 15 cm. Pegar este cículo sobre nuestra torta que debe estar ligeramente humedecida para que el fondant pegue. Ver el video tutorial.

Con el resto de fondant estirar un rectángulo con las medidas que necesites para tu pastel.

Torta decorada con fondant tecnica de paneles

Para hacer la técnica de PANELES pegar el fondant haciendo un rollo espolvoreado con maicena para que no se pegue y colocarlo lentamente alrededor de la torta. Recuerda que el buttercream debe estar con un poquito de agua, aunque luego de sacar la torta de refrigeración esta puede sudar un poco, es normal por el choque térmico, pero esto ayudará a que el fondant se pegue muy bien. Luego usar los alisadores y cortar el exceso.

A esta técnica se la llama de PANELES o 360° y sobre esta torta fue la primera vez que la realizaba. Además que me atreví a compartir mi experiencia en directo en mi página de Facebook. Puedes ver la clase completa aquí:

Entonces como puedes ver en el video no me quedó tan perfecta por ser la primera vez, pero más adelante he seguido practicando y les aseguro que es una técnica increíble para lograr bordes lisos bordes perfectos de forma muy prolija y fácil sin tener que estar alisando demasiado.

A parte y con una anticipación de por lo menos 3 días vamos a realizar los modelados de nuestro proyecto que en este caso eran dos dinosaurios. Para cada uno utilicé aproximadamente 240 g de masa de goma para modelar.

Luego de terminar nuestros cake topper los debemos conservar en us espacio seco y ventilado para que se sequen. Mira el video más abajo 😉

Después cubrir un base para torta con fondant verde y pintar el fondant, en este caso utilicé la técnica del aerógrafo. Para esto utilicé colorantes de repostería especiales para aerografía que se deben disolver con un poquito de licor, yo utilizo vodka y como puedes ver en la imagen o en el video le fui dando una degradación que va del color más oscuro en la base, hasta el color más clarito para que se pierda en el cielo .

Luego cortar todos los detalles de nuestro proyecto, que en este caso eran plantas, helechos, una palmera, un volcán, nubes y un poco de hojas. Todo esto pegar alrededor de la torta con un poquito de agua.

Y así quedó el proyecto, espero que te haya gustado, a mí me encantó compartirlo y elaborarlo y a mi cliente que fue un bebé que cumplía dos añitos le encantó.

Dale play al video a continuación para que puedas ver el tutorial completo y paso a paso. Y no te olvides de comentar de compartir Chao saludos pasteleros

Mira mi video tutorial aquí

Rayo McQueen Cake paso a paso| Natalia Salazar

En esta entrada te quiero compartir cómo realicé esta divertida Torta de Rayo McQueen cubierta con fondant.

En este tutorial te enseño varias técnicas, desde como tallar, cubrir con ganache y cubrir con fondant paso a paso. Además, te mostraré como realizar los apliques comestibles, al igual que todos los detalles. Un tutorial completo que seguro te encantará y te será de mucha utilidad.

Rayo Mcqueen natalia salazar
  • Hacer 2 tortas del sabor que más te guste. Las recetas aquí
  • Yo hice una torta para 30 personas, pero como la debía tallar hice las tortas base más grandes, es decir hice dos tortas de 20 porciones cada una con las siguientes medidas 46cm x 28 cm/ 18″ x 11.5″
  • Una vez frías las tortas cortar la pancita de cada parte.
  • Hidratar con un jarabe para torta y colocar el relleno. Yo estoy utilizando buttercream de vainilla.
  • Montar la torta de arriba y acomodar.
  • Luego colocar el molde del auto sobre la torta y cortar la forma.
  • Con los pedazos cortados completar la parte alta del auto
  • Continuar tallando hasta lograr la forma deseada.

Los moldes los podrás descargar de forma gratuita aquí:

  • Una vez tallado vamos a colocar el ganache de chocolate .
  • Colocar primero una capa fina y llevar a refrigeración por 30 minutos.
  • Luego cubrir con una segunda capa, nuevamente refrigerar 30 minutos.
  • y Colocar la tercera y ultima capa. Acariciar con un poquito de agua hasta que quede liso. Usar guantes.
  • Refrigerar por 1 hora.

Para la cobertura de fondant pintar 1 kilo y medio con colorante Rojo.

  • Antes de cubrir con el fondant humedecer el ganache para que el fondant se pegue perfecto.
  • Estirar el fondant con un poco de fécula de maíz hasta que tenga un grosos de 4-5 mm más o menos.
  • Colocar sobre la torta y cortar el exceso.
  • También cubrir una base para torta con fondant en color negro.

Luego colocar la torta cubierta sobre la base.

  • Después cortar las llantas con un cortador en forma de círculo.
  • Cortar la boca, las ventanas y los detalles.
  • Para las ruedas utilicé como centro galletas de chocolate y las cubrí con fondant negro y rojo.
  • Para la palabra Rust-eze realicé un stencil

Después rellenar con fondant blanco la sonrisa y los ojos.

Nota: Completar el interior de las ruedas con fondant rojo, este paso olvidé hacerlo antes de cubrir la torta, así que me todo hacerlo al revés .

  • Colocar con pegamento de repostería las ruedas.
  • Cortar los detalles del auto, las ventanas, la pintura de la capota y las luces, etc.
  • Cortar en fondant amarillo el trueno y el número 95, luego pintar con colorantes de repostería disueltos en vodka o el licor que tengas.
  • Pegar los detalles en el auto.
  • Y para terminar pintar los ojos y pegar.
  • Resaltar detalles y estará listo para entregar.

Recuerda que tu pastel decorado es mejor conservarlo en refrigeración hasta por 6 días desde que lo empezaste a realizar antes de la entrega. Especialmente si vives en un país donde la ley de alimentos así lo pide como donde yo vivo en los Estados Unidos.

Y si vives en un clima frío (4°-15° C/ 40°-50°F) debe estar en un ambiente seco libre de humedad o cualquier contaminación cruzada por un máximo de 3-4 días desde que lo empezaste a realizar antes de la entrega.

A continuación mira mi video tutorial paso a paso para que puedas ver cómo realicé este divertido proyecto, dale play:

Y si este tutorial te gustó y te sirvió no te olvides de comentar y compartir en todas tus redes sociales 😉


Torta Tallada de Pennywise| IT movie| Natalia Salazar

Hey gente! En esta entrada te comparto algunas fotografías de la torta tallada de Pennywise que realicé para un cliente por la temporada de Halloween.

Este proyecto lo realicé sobre torta de Caramelo, puedes ver mi receta dando click aquí

La cobertura la realicé con ganache de chocolate, mira la receta aquí y con chocolate fondant, la receta acá

El proyecto me llevó 3 días entre la preparación, decoración, modelado y pintura de detalles que fueron realizados completamente a mano.

Puedes ver mi video de Cómo lo realicé a continuación:

Espero que el proyecto te guste y te animes a comentar, compartir y darle like, te lo agradeceré mucho.

Y si quieres aprender paso a paso y a tu ritmo esta técnica puedes inscribirte en mis cursos online de pastelería creativa. La información aquí