Torta receta natalia salazar

Torta de Limón y Mantequilla

La torta de limón es una de mis favoritas y aquí te comparto cómo hacer un Drip cake de limón, es un tutorial completo paso a paso donde te enseño a elaborar la torta, el relleno de Crema de limón o lemon curd y la crema para decorar que en este caso utilicé crema de mantequilla de merengue suizo saborizado con ralladura de limón y esencia.

Toda una delicia, así que te invito a que la pruebes si eres amante de los sabores cítricos y frescos.

Para la decoración utilicé flores naturales de mi jardín, se llaman “pensamientos”, son comestibles y orgánicas, es decir que no se uso pesticidas ni nada dañino para la salud. Recuerda que no todas las flores se puede usar para productos comestibles. Debes ser muy cuidadoso.


Porciones: 18-20

Moldes: 4 moldes de 15cm de diámetro x 5cm de alto 

            o 1 molde de 20cm por 8cm de alto 

INGREDIENTES:

400 g de harina para todo uso o de pastelería 0000

100 g de maicena

6 huevos grandes

350 g de azúcar común

250 ml de leche

1 limón grande tipo meyer amarillo, si no tienes usa el verde

La ralladura de 1 limón

350 g de mantequilla suave

15 g de polvo para hornear

1 pizca de sal

Esencia de limón (opcional)

PREPARACIÓN: 

Precalentar el horno a 350°F o 180° C

Primero mezclar el jugo de limón con la leche, dejar reposar, de esta forma hacemos buttermilk o suero de leche. Reservar. 

Separar claras de las yemas de huevo. Reservar. 

Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal y la maicena. Reservar

Aparte batir 10 minutos la mantequilla con el azúcar hasta cremar. 

Agregar uno a uno las yemas de huevo y batir por 2 minutos más hasta tener una mezcla cremosa. 

Luego agregar la harina poco a poco alternando con el suero de leche que hicimos. Batir 1 minuto hasta terminar. 

Luego batir las claras a punto de nieve o montarlas hasta formar picos.  

Por último colocar las claras de huevo batidas con movimientos envolvente sobre la masa. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. 

Luego colocar la masa en 4 moldes engrasados y enharinados. Esta es la mejor opción. 

Hornear a 350°F o 180°C durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga seco. 

Nota: Si horneas en un solo molde el horneado puede durar de 45 a 50 minutos aproximadamente. 

Proximamente el video disponible en mi canal de youtube y ya disponible en mi facebook de cómo decorar 😉

Mira la receta de la crema de mantequilla: Buttercream de merengue Suizo aquí

Para el relleno: 

Crema de limón (Lemon Curd)

INGREDIENTES:

3 huevos grandes

175g de azúcar común

1/2 taza de jugo de limón

113g de mantequilla

15 g de ralladura de limón

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar y el jugo de limón hasta que se mezclen muy bien.

Llevar la mezcla a fuego medio en una olla con fondo grueso.

Cocinar batiendo constantemente.

Estará listo cuando esté espeso y la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara de metal.

Sacar del fuego y dejar enfriar.

Cuando la mezcla esté tibia agregar la mantequilla en cubitos y la ralladura de limón.

Mezclar muy bien.

Dejar enfriar en refrigeración cubierto con un plástico film bien pegado a la crema para no crear una costra.

Una vez frío se puede colocar en un frasco de vidrio y usarlo como relleno de lo que más te guste, tartaletas, pie, tortas, cupcakes, etc.

Se lo debe conservar en refrigeración siempre.

Dura hasta 7 días en refrigeración en un envase hermético.

Nota: La maicena ayuda a que la torta salga con una masa muy fina y suave. 

Al mezclar la maicena con la harina se transforma en harina para pastelería o con menos gluten, ideal para hacer pasteles. 

Además que le dará una textura a ponqué de la abuelita como esos que te comías cuando eras niña.😋 

Mira la preparación aquí:


Rayo McQueen Cake paso a paso| Natalia Salazar

En esta entrada te quiero compartir cómo realicé esta divertida Torta de Rayo McQueen cubierta con fondant.

En este tutorial te enseño varias técnicas, desde como tallar, cubrir con ganache y cubrir con fondant paso a paso. Además, te mostraré como realizar los apliques comestibles, al igual que todos los detalles. Un tutorial completo que seguro te encantará y te será de mucha utilidad.

Rayo Mcqueen natalia salazar
  • Hacer 2 tortas del sabor que más te guste. Las recetas aquí
  • Yo hice una torta para 30 personas, pero como la debía tallar hice las tortas base más grandes, es decir hice dos tortas de 20 porciones cada una con las siguientes medidas 46cm x 28 cm/ 18″ x 11.5″
  • Una vez frías las tortas cortar la pancita de cada parte.
  • Hidratar con un jarabe para torta y colocar el relleno. Yo estoy utilizando buttercream de vainilla.
  • Montar la torta de arriba y acomodar.
  • Luego colocar el molde del auto sobre la torta y cortar la forma.
  • Con los pedazos cortados completar la parte alta del auto
  • Continuar tallando hasta lograr la forma deseada.

Los moldes los podrás descargar de forma gratuita aquí:

  • Una vez tallado vamos a colocar el ganache de chocolate .
  • Colocar primero una capa fina y llevar a refrigeración por 30 minutos.
  • Luego cubrir con una segunda capa, nuevamente refrigerar 30 minutos.
  • y Colocar la tercera y ultima capa. Acariciar con un poquito de agua hasta que quede liso. Usar guantes.
  • Refrigerar por 1 hora.

Para la cobertura de fondant pintar 1 kilo y medio con colorante Rojo.

  • Antes de cubrir con el fondant humedecer el ganache para que el fondant se pegue perfecto.
  • Estirar el fondant con un poco de fécula de maíz hasta que tenga un grosos de 4-5 mm más o menos.
  • Colocar sobre la torta y cortar el exceso.
  • También cubrir una base para torta con fondant en color negro.

Luego colocar la torta cubierta sobre la base.

  • Después cortar las llantas con un cortador en forma de círculo.
  • Cortar la boca, las ventanas y los detalles.
  • Para las ruedas utilicé como centro galletas de chocolate y las cubrí con fondant negro y rojo.
  • Para la palabra Rust-eze realicé un stencil

Después rellenar con fondant blanco la sonrisa y los ojos.

Nota: Completar el interior de las ruedas con fondant rojo, este paso olvidé hacerlo antes de cubrir la torta, así que me todo hacerlo al revés .

  • Colocar con pegamento de repostería las ruedas.
  • Cortar los detalles del auto, las ventanas, la pintura de la capota y las luces, etc.
  • Cortar en fondant amarillo el trueno y el número 95, luego pintar con colorantes de repostería disueltos en vodka o el licor que tengas.
  • Pegar los detalles en el auto.
  • Y para terminar pintar los ojos y pegar.
  • Resaltar detalles y estará listo para entregar.

Recuerda que tu pastel decorado es mejor conservarlo en refrigeración hasta por 6 días desde que lo empezaste a realizar antes de la entrega. Especialmente si vives en un país donde la ley de alimentos así lo pide como donde yo vivo en los Estados Unidos.

Y si vives en un clima frío (4°-15° C/ 40°-50°F) debe estar en un ambiente seco libre de humedad o cualquier contaminación cruzada por un máximo de 3-4 días desde que lo empezaste a realizar antes de la entrega.

A continuación mira mi video tutorial paso a paso para que puedas ver cómo realicé este divertido proyecto, dale play:

Y si este tutorial te gustó y te sirvió no te olvides de comentar y compartir en todas tus redes sociales 😉


Torta Tallada de Pennywise| IT movie| Natalia Salazar

Hey gente! En esta entrada te comparto algunas fotografías de la torta tallada de Pennywise que realicé para un cliente por la temporada de Halloween.

Este proyecto lo realicé sobre torta de Caramelo, puedes ver mi receta dando click aquí

La cobertura la realicé con ganache de chocolate, mira la receta aquí y con chocolate fondant, la receta acá

El proyecto me llevó 3 días entre la preparación, decoración, modelado y pintura de detalles que fueron realizados completamente a mano.

Puedes ver mi video de Cómo lo realicé a continuación:

Espero que el proyecto te guste y te animes a comentar, compartir y darle like, te lo agradeceré mucho.

Y si quieres aprender paso a paso y a tu ritmo esta técnica puedes inscribirte en mis cursos online de pastelería creativa. La información aquí


Cake de naranja

Fault Line Cake de Naranja con Buttercream de Merengue Suizo| Natalia Salazar

Hola querida comunidad, en esta entrada te comparto Cómo hacer un Fault Line Cake de Naranja decorado con el mejor BUTTERCREAM que te puedo recomendar que es el de Merengue Suizo. Además que te enseño a realizar unas rosas con boquillas o puntas utilizando esta deliciosa y estable crema.

Así que te invito que me acompañes y vamos a empezar!

RECETA TORTA DE NARANJA:

INGREDIENTES:

Para 4 moldes de 15 cm x 4 cm o 6″ pulgadas cada uno.
500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar) 1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja

Para ver el proceso ingresa en mi Blog aquí o mira el video más abajo.

Cuando las tortas estén tibias las vamos a desmoldar y envolver en plástico film. Las vamos a dejar en refrigeración de un día para otro.

Al otro día las sacamos y las igualamos cortando la pancita con un cuchillo o una lira para mejores resultados.

Luego con un jarabe para tortas hidratamos cada parte de la torta para que esta mantenga la humedad.

Buttercream de Merengue Suizo:

Ingredientes:

200 g de azúcar, 340 g de mantequilla suave, 4 claras de huevo.

Preparación:

Mezclara las claras de huevo con el azúcar en un bowl de metal.

Llevar esta mezcla a baño María y batir constantemente con un batidor de alambre.

El agua del baño María no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el azúcar se disuelva.

Para ver si el azúcar está disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos. Se disuelve cuando alcanza una temperatura de 45 a 50° C

Una vez listo llevar a la batidora y comenzara a batir usando el globo a velocidad media durante 5 minutos o hasta que empiece a montar o subir.

Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito más en montar tus claras.

Estará listo cuando este una crema sedosa, brillante y que forme picos.

Y este será el momento de empezar a agregar la mantequilla poco a poco.

Vamos a cambiar el globo por la espátula o escudo, así obtendremos una crema más compacta y sin burbujas de aire.

Batir por 5 minutos y cuando esté lista colocar en un envase hermético.

Se puede conservar en refrigeración hasta por 5 días, pero antes de usarla se debe dejar que adquiera la temperatura del ambiente y debemos volver a batir para que alcance consistencia.

La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha.

Decoración con Buttercream: Técnica Faul Line Cake.

Mira el video tutorial de más abajo para ver cómo decoro. 🙂

Rosas de buttercream natalia salazar
Rosas de buttercream o betun

Dale play a los videos tutoriales para que puedas hacer este delicioso pastel:

Y no te olvides de Comentar, compartir y darle muchos likes. Saludos pasteleros!!