Hola querida comunidad!

Aquí te comparto el Reto Navideño 2020 que hice junto a mis hermanas Sofía y Renata Salazar de Dulce Aroma Ecuador el pasado nov-dic del 2020.

En este Reto compartimos sin parar por 15 Días clases en Directo desde nuestras respectivas cuentas de Instagram. Fue toda una experiencia que nos encantó y nos unió para desarrollar más proyectos online, como nuestra Academia The Cake Studio Dulce Aroma.

A continuación te comparto algunos de los videos de este Reto que fue gratuito.

Cómo hacer Formas con Royal Icing, descarga las plantillas de este tutorial aquí

Aprende hacer un CAKE TOPPER con Fondant y Royal Icing

Descarga las plantillas GRATIS aquí

Receta CUPCAKES DE JENGIBRE Y SALSA DE CARAMELO

Receta de Buttercream de Caramelo y Decoración de Cupcakes

Receta de PASTEL DE CAMOTE o Papa Dulce o Batata, totalmente delicioso en molde de Bundt cake al estilo americano, te encantará 😉

Receta de GLITTER o ESCARCHA CASERA COMESTIBLE

Esta receta seguro te encantará porque te permite hacer decoraciones brillantes a un bajo costo, no te quedes sin probarla. Dale play 😉

Dos Técnicas para DECORAR TORTAS CON GLITTER o DIAMANTINA CASERA COMESTIBLE

Receta de SALSA DE CARAMELO, es la receta original al estilo americano 😉

Receta de CHOCOLATE CHIP COOKIE, es la receta original como la hacen acá en los Estados Unidos

Decora con BUTTERCREAM una galleta gigante, super deli 😀

MODELADO DE SANTA CLAUS PASO A PASO

TÉCNICA de Tallado de TORTA EN FORMA DE MUÑECO DE JENGIBRE

Proyecto Navideño

Gracias por ver mi Blog y no te vayas sin comentar, compartir y dejarme sugerencias para próximos videos tutoriales.

A continuación la GALERÍA PASTELOSA:

Reto NAVIDEÑO 2020|


Hoy te comparto Cómo hacer ROYAL ICING O GLASÉ o GLASA REAL como se la conoce en castellano, es super fácil de hacer y además es económica, puesto que solo lleva azúcar glass, clara de huevo y jugo de limón y con ella podrás hacer increíbles decoraciónes para decorar tus tortas, cupcakes y galletas.

El Glasé o Glasa real es una receta básica en repostería y tiene muchísimos usos para hacer decoraciones increíbles, con ella podrás hacer flores, cake toppers, líneas y muchísimas técnicas de “piping” utilizando una manga pastelera con Tips, puntas o boquillas. Puedes leer más sobre su historia y origen aquí.

INGREDIENTES:

500 g de azúcar impalpable de buena calidad
2 claras de huevo
1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco o 15 ml

PREPARACIÓN:
Tamizar o cernir el azúcar impalpable. Reservar.
A parte en un tazón poner las dos claras de huevo y batir a velocidad media hasta punto de nieve.
Agregar poco a poco el azúcar hasta que se unan los ingredientes, sin dejar de batir.
Poner el jugo de limón o el vinagre.
Terminar de poner todo el azúcar a velocidad media.
Debe estar esponjoso y al levantar la espátula debe formarse un pico firme.
Hemos logrado el punto medio o fuerte.

TIPS: 
Si quieres hacer menos Glasé usa 250g de azúcar impalpable cernida por cada clara de huevo, esto es aproximado, recuerda que dependemos mucho del clima y del punto deseado.
Así también si vas a usar ácido acético, sólo se debe usar de 5 a 8 gotas, puesto que es muy concentrado.
Para darle color debes usar colorantes vegetales de buena calidad, se recomienda usar colorantes en gel o en pasta. Se puede usar colorantes en polvo, pero,así también, deben ser de muy buena calidad para que se integren perfectamente sin dejar grumos. La intensidad del color se logra poniendo más o menos colorante y depende mucho de la marca, como les decía anteriormente.

Hay tres puntos para el Glasé: 
Punto suave: Tiene menos azúcar impalpable por cada clara 200g aproximadamente. Se usa para cobertura, es brillante y más esponjoso, se puede repasar fácilmente por la torta.
Punto medio o firme: Tiene más azúcar que el punto anterior, 250g por cada clara de huevo aproximadamente. Es más opaco y forma picos al levantar la espátula. Sirve para escribir, hacer centros de flores, pegar estructuras.
Punto duro: Tiene más azúcar que el anterior, aproximadamente vamos a usar por cada clara de huevo 300g de azúcar, todo depende del clima, si es más cálido, más seco, más húmedo. Pero no debe tener brillo y al levantar la espátula el pico es firme y al tocarlo con el dedo debe estar seco.
Con este glasé duro podemos realizar canastas, flores, hilos, encajes, churros, conchas, arabescos y más, la técnica es bastante amplia y requiere de mucha práctica, repetición, precisión y control de la mano.

GLASÉ FLUIDO: Sirve para rellenar figuras planas. Se lo realiza partiendo del punto firme o medio, se va agregando poco a poco agua purificada o jugo  de limón. El punto está listo cuando al contar 20 segundos el hilo de glasé se funde con la preparación. Debe quedar sin grumos y el liso debe ser perfecto. Se usa mucho para la decoración de galletas.

Mira el video de CÓMO HACER

Mira mi video tutorial donde te comparto Cómo hacer el ROYAL ICING y Cómo hacer GRAGEAS CASERAS para usar en nuestras tortas con cobertura de Buttercream o Fondant.

Descarga aquí las plantillas para hacer las formitas NAVIDEÑAS CON GLASÉ REAL y te invito a mirar el video tutorial compartido en Directo a continuación:

Y si este tutorial te sirvió no te vayas sin dejar tu comentario, me encantaría leerte. También lo puedes compartir en todas tus redes sociales 😉

Saludos pasteleros!!

RECETA DE ROYAL ICING O GLASÉ REAL


En esta entrada te quiero compartir mi proyecto de decoración de torta que se llama EN EL BOSQUE, proyecto que lo hice en Instagram Live como parte del Reto de los 21 Días que lo hice junto a mis hermanas Sofía y Renata Salazar de la Escuela Dulce Aroma en Ecuador.

Este reto lo hicimos el pasado mes de septiembre donde compartimos sin parar por 21 días pequeñas o largas demos gratuitas para nuestras fieles seguidoras y seguidores. Nos divertimos mucho y pudimos sacar geniales proyectos que los hemos compartido en todas nuestras redes sociales.

Zorrito

Venaditos

En este proyecto compartí las siguientes técnicas:

  • Cómo hacer Fondant de chocolate
  • Cómo hacer musgo comestible
  • Pintura sobre fondant
  • Cómo hacer flores y hojas en fondant
  • Cómo hacer textura de madera
  • Cómo modelar un Venadito
  • Cómo modelar una ardillita
  • Cómo modelar un zorrito
  • Cómo modelar un erizo
  • Cómo hacer hongos de fondant
  • Cómo hacer un tronco de fondant

Ardillita

“En el Bosque”

Proyecto en El Bosque-Natalia Salazar

Mira mis recetas para elaborar fondant y pasta para modelar aquí en mi página web

Erizo

A continuación les comparto los videos editados y alojados en mi canal de YouTube. Espero que lo disfrutes y te animes a comentar, compartir y darle tu cariñoso like para saber si te gustó.

Gracias por visitar mi Blog y no te olvides de dejarme tu comentario para saber si este post te fue útil.

Saludos pasteleros !!

Natalia

TORTA “EN EL BOSQUE” | Reto de 21 días|


bebe cake topper fondant

cómo hacer un bebé de fondant sin molde | cake topper baby shower| natalia salazar

Hoy te quiero compartir cómo elaborar un Bebé de fondant o masa para modelar de azúcar sin utilizar moldes.

Esta figurita te servirá como un cake topper para torta o para un centro de mesa de un baby shower o fiesta de cumpleaños.

Si lo haces con mis recomendaciones seguro enamorarás a todos tus invitados o clientes.

Aquí te comparto mis recetas y todos mis secretos.

MASA PARA MODELAR DE FONDANT:

  • 250 g de masa de fondant, aquí mi receta especial
  • 5 ml de polvo de CMC o Tylose o Tragacanto, utiliza lo que tengas.

PREPARACIÓN:

Agregar el CMC a tu masa de fondant y amasar muy bien. Dejar reposar por 30 minutos y empezar a trabajar.

Conservar en bolsa plástica y en un envase hermético.

Masa para modelar: Mi receta especial

INGREDIENTES: 

  • 1 kilo de azúcar glass o impalpable de buena calidad
  • 1 cucharada de 15 ml de polvo de CMC o Tylose
  • 1 cucharadita de 5 ml de goma Xantana 
  • 4 onzas  o 1/2 taza de jarabe de maíz o glucosa
  • 4 o 5 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de manteca blanca tipo Crisco
  • Esencia blanca al gusto

PREPARACIÓN:

  • Cernir o tamizar el azúcar glass con el polvo de CMC y la goma Xantana
  • A parte calentar 1 minuto en el microondas la miel de maíz, el agua, la manteca blanca y la esencia.
  • Colocar en el centro de los ingredientes secos los ingredientes líquidos.
  • Mezclar desde el centro poco a poco hasta integrar toda la masa.
  • Se puede utilizar la batidora de pie usando el gancho. La masa sale mucho mejor.
  • Pero si no se tiene se puede hacer de forma manual sin problema.
  • Una vez integrados todos los ingredientes se debe formar una masa suave y homogénea.
  • Amasar sobre la mesa usando un poco de manteca blanca.
  • Cuando esté integrado y liso hacer cuatro porciones y guardar en una bolsa plástica hermética.
  • Etiquetar colocando la fecha y el tipo de producto.
  • Mira el video tutorial para que puedas ver cómo elaboré esta divertida Bebita
  • Y si quieres ver más tutoriales de Bebes dale click aquí

MATERIALES:

Para una figura de 17cm de alto por 12 de ancho

  • 250 g de masa para modelar:
  • 50 g cuerpo
  • 50 g vestido
  • 50 g cabeza
  • 35 g cabello y detalles
  • 20 g piernas
  • 20 g brazos
  • 20 g orejas, nariz, detalles
  • Todos estos pesos son aproximados y dependen del tamaño del proyecto que trabajes.
  • Las esferas de espuma flex son de 2 cm y 2.5 cm

Aquí las recetas disponibles en mi Blog y canal de youtube que utilizo en este tutorial:

Pasta para modelar figuras

Pegamentos de repostería

Para mis cursos online de modelado aqui

Cómo modelar brazos aquí :

RECOMENDACIONES:

  • Respetar los tiempos de secado de cada parte de la figura
  • Para hacer la vestimenta te recomiendo usar masa mixta que es 50% de fondant + 50 % de masa para modelar
  • Conservar la figura en un espacio ventilado, sin humedad y protegido del polvo y la luz.
  • Este tipo de figuras pueden durar mucho tiempo en un espacio adecuado libre de calor y humedad.
  • Es apto para ser colocado sobre un producto comestible puesto que es de azúcar.
  • No debes refrigerar este tipo de figuras, puesto que el choque térmico las afectará.
  • No coloques estas figuras directamente sobre crema chantilly de ningún tipo, ni sobre merengue, puesto que la humedad lo afectará.
  • Si vives en una zona con mucho calor y humedad o estas en verano recuerda que esto afectará tu masa y tu producto final, recuerda que es azúcar.
  • No hay receta ni masa mágina que soporte temperaturas altas y húmedas. Debes trabajar en un lugar con aire acondicionado o ventilado.

Mira cómo hacer también al Bebé Louis:

Y como siempre no te olvides de comentar, compartir y darle tu cariñoso like en señal de apoyo!

Saludos pasteleros!! 😉