Sugar Sheet sobre torta real y Sugar Sail con caramelo

Hey gente en este post te comparto Cómo hacer la técnica de Sugar Sheet sobre torta real. Esta es una técnica que se está usando actualmente por la textura que se puede lograr y por el brillo. Está muy fácil de hacer Mira como hacer el Sugar Sheet aquí en mi Blog puesto que lo compartí en un tutorial anterior.

En este utilicé la hoja de azúcar sin color y la pegué sobre ganache de chocolate. Mira como lo hice en el video más abajo.

Sugar Sheet en torta real

Mira las recetas que utilizo en este tutorial aquí:

Torta de chocolate

Ganache de chocolate

Caramelo para Sugar Sail:

INGREDIENTES:

  • 300g de azúcar común
  • 200 g de miel de maíz o miel de karo
  • 60-70 ml de agua
  • 1 termómetro para caramelo
  • 1 tapete de silicona o silpat

Mira el video tutorial aquí:

sugar sheet torta real en español tutorial

RECOMENDACIONES:

Esta técnica te recomiendo hacerla solo si tu clima es frío y seco. En climas húmedos es difícil que se mantenga sólido, suele derretirse, caerse, etc, especialmente si no tienes aire acondicionado. La temperatura que se trabaja bien estas dos técnicas es bajo los 70°F/ 21°C sin humedad ambiental.

Sugar sheet tectica en torta real

El sugar sheet se pega muy bien sobre fondant puedes pegarlo con Pipingel aquí la receta

También lo puedes pegar sobre buttercream o crema de mantequilla.

No lo recomiendo sobre chantilly de crema de leche pero he visto que hay reposteras que lo están usando sobre crema chantilly vegetal, aunque igual le afecta el clima y la humedad ambiental, yo en lo personal no lo uso porque tengo un clima difícil en la primavera y verano.

Recuerda que este tipo de tortas se deben conservar en refrigeración, en un ambiente frío, seco y limpio.

Conversa siempre con tus clientes antes de la entrega y dale todas las recomendaciones.

La torta dura en refrigeración de 5 a 8 días. Congelado hasta 3 meses.

Mira el video dónde realizo el Sugar Sheet:

Mira todas las recomendaciones en mi Blog

Preguntas frecuentes:  

¿En cuánto tiempo seca? Todo dependerá de tu clima y humedad ambiental Yo estaba en invierno cuando hice el tutorial y se secó en 15 minutos aproximadamente, así que la coloqué en mi torta casi de inmediato.
Y las figuras que hice con el cortador al otro día estaban duras como piedras, puesto que hacía frío. 60° F. 
¿Puedo guardar la mezcla?No se puede guardar porque el azúcar se hace dura al estar expuesto al aire.
Mi recomendación es que se debe utilizar toda la mezcla una vez hecha,  especialmente si estás en invierno, puesto que se seca y se hace compacta y dura como piedra. 
¿Cómo se conserva una vez realizado?Se debe conservar en un espacio aireado, puesto que es azúcar. No se lo debe exponer a la humedad directa porque al ser azúcar se derretirá. Siempre debes mantener todos tus productos de azúcar en un espacio seco y preferiblemente con aire acondicionado si tu clima es de verano, cálido o húmedo.
La torta con esta cobertura se conserva muy bien en refrigeración, yo no tuve problemas.

¿Se puede colocar sobre Chantilly?
He leído muchos comentarios sobre esta duda y también vi un video de una señora que sí lo hace. Yo en lo personal no lo sugiero puesto que el Chantilly es húmedo y necesita ser refrigerado al ser de leche. Creo que estas dos coberturas no son compatibles especialmente si estas en verano y no utilizas aire acondicionado.
Yo no lo sugiero, pero si quieres experimentar adelante y me puedes compartir tus  experiencias.
Nota: Recuerda que hay dos tipos de Chantilly, el sustituto de origen vegetal y el real que es de la crema de leche de vaca.

¿Sobre qué coberturas puedo colocar la Sugar Sheet?La puedes utilizar sobre Fondant, Ganache o Buttercream.  Recuerda que es azúcar y al contacto con la humedad se derretirá y echará a perder.  
¿Cómo se debe cortar una torta con esta cobertura?Se debe cortar igual que como una torta con cobertura de Fondant.
Si tu torta es real mantendrá algo de humedad y el corte no será muy duro.

IMPORTANTE RECORDAR: No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá.. Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos. El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias. Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° C. Después de ese tiempo se deben desechar. Los postres en refrigeración (0° -8° C)  tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar.  

Y como siempre no te olvides de comentar, compartir en todas tus redes sociales este tutorial si te sirvio.

Saludos pasteleros!


Natalia Salazar modelado en azúcar

Modelado de Niña en pasta de Azúcar

En este nuevo tutorial te comparto Cómo modelar una pequeña niña paso a paso en pasta de azúcar para modelar.

Niña en masa para modelar natalia salazar

Ella fue elaborada con mi pasta de azúcar para modelar. Aquí puedes ver la receta: Masa para modelar

MATERIALES:

250 g de masa para modelar, colorantes de repostería, matizadores, licor para pintar, pinceles, estecas para modelado, un cono de Styrofoam o espuma flex, 1 palo de brocheta, pegamento de repostería.

modelado en azucar
niña modelada en azúcar pasta de fondant

Mira a continuación el video paso a paso:

Así quedó la figura sobre la torta de mi clienta, la foto es cortesía de ella. Estaba muy feliz y a mi me encantó el resultado final 😀


Rayo McQueen Cake paso a paso| Natalia Salazar

En esta entrada te quiero compartir cómo realicé esta divertida Torta de Rayo McQueen cubierta con fondant.

En este tutorial te enseño varias técnicas, desde como tallar, cubrir con ganache y cubrir con fondant paso a paso. Además, te mostraré como realizar los apliques comestibles, al igual que todos los detalles. Un tutorial completo que seguro te encantará y te será de mucha utilidad.

Rayo Mcqueen natalia salazar
  • Hacer 2 tortas del sabor que más te guste. Las recetas aquí
  • Yo hice una torta para 30 personas, pero como la debía tallar hice las tortas base más grandes, es decir hice dos tortas de 20 porciones cada una con las siguientes medidas 46cm x 28 cm/ 18″ x 11.5″
  • Una vez frías las tortas cortar la pancita de cada parte.
  • Hidratar con un jarabe para torta y colocar el relleno. Yo estoy utilizando buttercream de vainilla.
  • Montar la torta de arriba y acomodar.
  • Luego colocar el molde del auto sobre la torta y cortar la forma.
  • Con los pedazos cortados completar la parte alta del auto
  • Continuar tallando hasta lograr la forma deseada.

Los moldes los podrás descargar de forma gratuita aquí:

  • Una vez tallado vamos a colocar el ganache de chocolate .
  • Colocar primero una capa fina y llevar a refrigeración por 30 minutos.
  • Luego cubrir con una segunda capa, nuevamente refrigerar 30 minutos.
  • y Colocar la tercera y ultima capa. Acariciar con un poquito de agua hasta que quede liso. Usar guantes.
  • Refrigerar por 1 hora.

Para la cobertura de fondant pintar 1 kilo y medio con colorante Rojo.

  • Antes de cubrir con el fondant humedecer el ganache para que el fondant se pegue perfecto.
  • Estirar el fondant con un poco de fécula de maíz hasta que tenga un grosos de 4-5 mm más o menos.
  • Colocar sobre la torta y cortar el exceso.
  • También cubrir una base para torta con fondant en color negro.

Luego colocar la torta cubierta sobre la base.

  • Después cortar las llantas con un cortador en forma de círculo.
  • Cortar la boca, las ventanas y los detalles.
  • Para las ruedas utilicé como centro galletas de chocolate y las cubrí con fondant negro y rojo.
  • Para la palabra Rust-eze realicé un stencil

Después rellenar con fondant blanco la sonrisa y los ojos.

Nota: Completar el interior de las ruedas con fondant rojo, este paso olvidé hacerlo antes de cubrir la torta, así que me todo hacerlo al revés .

  • Colocar con pegamento de repostería las ruedas.
  • Cortar los detalles del auto, las ventanas, la pintura de la capota y las luces, etc.
  • Cortar en fondant amarillo el trueno y el número 95, luego pintar con colorantes de repostería disueltos en vodka o el licor que tengas.
  • Pegar los detalles en el auto.
  • Y para terminar pintar los ojos y pegar.
  • Resaltar detalles y estará listo para entregar.

Recuerda que tu pastel decorado es mejor conservarlo en refrigeración hasta por 6 días desde que lo empezaste a realizar antes de la entrega. Especialmente si vives en un país donde la ley de alimentos así lo pide como donde yo vivo en los Estados Unidos.

Y si vives en un clima frío (4°-15° C/ 40°-50°F) debe estar en un ambiente seco libre de humedad o cualquier contaminación cruzada por un máximo de 3-4 días desde que lo empezaste a realizar antes de la entrega.

A continuación mira mi video tutorial paso a paso para que puedas ver cómo realicé este divertido proyecto, dale play:

Y si este tutorial te gustó y te sirvió no te olvides de comentar y compartir en todas tus redes sociales 😉