Natalia Salazar modelado en azúcar

Modelado de Niña en pasta de Azúcar

En este nuevo tutorial te comparto Cómo modelar una pequeña niña paso a paso en pasta de azúcar para modelar.

Niña en masa para modelar natalia salazar

Ella fue elaborada con mi pasta de azúcar para modelar. Aquí puedes ver la receta: Masa para modelar

MATERIALES:

250 g de masa para modelar, colorantes de repostería, matizadores, licor para pintar, pinceles, estecas para modelado, un cono de Styrofoam o espuma flex, 1 palo de brocheta, pegamento de repostería.

modelado en azucar
niña modelada en azúcar pasta de fondant

Mira a continuación el video paso a paso:

Así quedó la figura sobre la torta de mi clienta, la foto es cortesía de ella. Estaba muy feliz y a mi me encantó el resultado final 😀


Cómo hacer Sugar Sheet para decorar tortas| Receta

Aquí te comparto la Receta que está en tendencia en este 2020 y es la famosa SUGAR SHEET o en español Hoja o lámina de Azúcar para decorar. Les cuento  que está súper fácil de hacer y sirve para hacer muchas cosas decorativas para nuestras tartas me ha encantado!!

He pasado experimentando y se las recomiendo al 100 % puesto que es fácil de hacer, económica y el resultado es simplemente hermoso. 
Así que manos a la obra! 

Receta sugar Sheet Natalia Salazar
Decoración de Tortas

INGREDIENTES:

300 g de azúcar común, 90 ml de miel de maíz o puedes usar glucosa,  15 ml o 1 cucharada de CMC o polvo de Tylose, Colorante de repostería en gel o en pasta, 2 Silpat o tapetes de silicona, 1 par de guantes, 1 espátula.

PREPARACIÓN:

Primero en un bowl mezclar el azúcar con el polvo de CMCA parte mezclar la miel de maíz o karo con el colorante de repostería.Mezclar las dos partes con una espátula de silicona o miserable. Luego amasar utilizando los guantes hasta obtener una masa compacta.

Colocar la masa sobre el silpat de silicona, colocar otro encima y estirar con el rodillo de repostería.Se debe estirar en una superficie plana hasta obtener el grosor deseado. 
Una vez lista la lámina igualar y colocar sobre la superficie deseada. 

Mirá más recetas y recomendaciones en mi Blog de Pastelería Creativa aquí

Sugar Sheet en español natalia salazar
Corazones de azúcar

Mira el video tutorial aquí:


Técnica de Paneles con Fondant

En este tutorial te quiero compartir mi experiencia cubriendo por primera vez una torta con la Técnica de Paneles.

Lo primero  que vamos hacer es preparar nuestras tortas. En este caso estoy utilizando torta básica de vainilla para 20 personas y la hice en 4 capas para que sea más fácil el montaje. A cada una de estas capas hay que hidratar con un jarabe para torta.

Rellenar cada capa con el buttercream. Y una vez montada nuestra torta cubrir con una capa fina de buttercream o también te puedo sugerir usar ganache de chocolate, a mi en lo personal me gusta el ganache chocolate blanco porque mancha menos, aunque el de chocolate bitter tiene mejor sabor a mi parecer.

Colocar solo 2 capas de buttercream, no queremos una capa gruesa porque vamos a cubrir con fondant, pero recuerda que entre capa y capa la torta debe ser refrigerada por períodos de 15 minutos aproximadamente, de esa forma el relleno y la cobertura estarán firmes antes de colocar el fondant. Aunque es mucho mejor cubrir la torta con el fondant de un día para otro, así hay mejores resultados y no se mueve el fondant, especialmente si estas en verano o tu clima es tropical y húmedo.

Cobertura con buttercream

Mientras nuestra torta se refrigera vamos a proceder a amasar nuestro fondant en dos partes. La primera porción debemos cortar un círculo con el diámetro de la parte de arriba de nuestra torta que en mi caso era de 15 cm. Pegar este cículo sobre nuestra torta que debe estar ligeramente humedecida para que el fondant pegue. Ver el video tutorial.

Con el resto de fondant estirar un rectángulo con las medidas que necesites para tu pastel.

Torta decorada con fondant tecnica de paneles

Para hacer la técnica de PANELES pegar el fondant haciendo un rollo espolvoreado con maicena para que no se pegue y colocarlo lentamente alrededor de la torta. Recuerda que el buttercream debe estar con un poquito de agua, aunque luego de sacar la torta de refrigeración esta puede sudar un poco, es normal por el choque térmico, pero esto ayudará a que el fondant se pegue muy bien. Luego usar los alisadores y cortar el exceso.

A esta técnica se la llama de PANELES o 360° y sobre esta torta fue la primera vez que la realizaba. Además que me atreví a compartir mi experiencia en directo en mi página de Facebook. Puedes ver la clase completa aquí:

Entonces como puedes ver en el video no me quedó tan perfecta por ser la primera vez, pero más adelante he seguido practicando y les aseguro que es una técnica increíble para lograr bordes lisos bordes perfectos de forma muy prolija y fácil sin tener que estar alisando demasiado.

A parte y con una anticipación de por lo menos 3 días vamos a realizar los modelados de nuestro proyecto que en este caso eran dos dinosaurios. Para cada uno utilicé aproximadamente 240 g de masa de goma para modelar.

Luego de terminar nuestros cake topper los debemos conservar en us espacio seco y ventilado para que se sequen. Mira el video más abajo 😉

Después cubrir un base para torta con fondant verde y pintar el fondant, en este caso utilicé la técnica del aerógrafo. Para esto utilicé colorantes de repostería especiales para aerografía que se deben disolver con un poquito de licor, yo utilizo vodka y como puedes ver en la imagen o en el video le fui dando una degradación que va del color más oscuro en la base, hasta el color más clarito para que se pierda en el cielo .

Luego cortar todos los detalles de nuestro proyecto, que en este caso eran plantas, helechos, una palmera, un volcán, nubes y un poco de hojas. Todo esto pegar alrededor de la torta con un poquito de agua.

Y así quedó el proyecto, espero que te haya gustado, a mí me encantó compartirlo y elaborarlo y a mi cliente que fue un bebé que cumplía dos añitos le encantó.

Dale play al video a continuación para que puedas ver el tutorial completo y paso a paso. Y no te olvides de comentar de compartir Chao saludos pasteleros

Mira mi video tutorial aquí

El Grinch| Cake Tutorial

El Grinch cake topper

En este tutorial te comparto Cómo modelé en Fondant al Grinch.

Utilicé una estructura realizada con alambre flexible para escultura y espuma flex.

Luego cubrí con masa para modelar en la primera capa y en la segunda utilicé una masa mixta, que es una mezcla entre 50% masa para modelar y 50% plastilina de chocolate en este caso. Mira las recetas de como hacer estas masas aquí

estructura grinch

Mira aquí la receta de mi masa para modelar figuras de azúcar.

El Grinch cake tutorial natalia salazar

Mira el video tutorial a continuación:

Y no te olvides de comentar, compartir y darle tu cariñoso Like 🙂

Saludos pasteleros y Felices Fiestas!


natalia salazar torta harry potter

Torta decoración de Harry Potter paso a paso

En este tutorial te enseñaré Cómo decorar una TORTA TEMÁTICA DE HARRY POTTER paso a paso con CREMA DE MANTEQUILLA o también llamada BUTTERCREAM.

En el tutorial te enseñaré varias técnicas de cómo decorar con bordes rectos, la técnica de dripiado, a modelar las figuras de torta y además te daré muchas recomendaciones que seguro te serviran, así que te invito a que me acompañes que este tutorial está imperdible 😉

Natalia Salazar pasteleria creativa

Lo primero que vamos hacer es preparar las tortas que en este caso utilicé 3 tortas de 20 cm por 4 cm de alto. El sabor usado fue de Caramelo con especias, aquí puedes ver la receta.

Las vamos a igualar, hidratar y colocar el relleno deseado. En mi caso el relleno fue de buttercream de jengibre al igual que la cobertura, una mezcla deliciosa. Aquí la receta.

Después se debe colocar la primera capa de buttercream de merengue suizo, esta ayudará a sostener las migas y así será más fácil poner la segunda y tercera capa. Recordando que entre capa y capas se debe siempre refrigerar por 10-15 minutos o hasta que lo sientas duro.

Al colocar la segunda capa igualar lo mejor que puedas y nuevamente refrigerar 10-15 minutos o para mejores resultados de un día para otro.

Pasado el tiempo requerido dar la última capa, esta debe quedar lisa, yo utilizo mi espátula de codo y también mi espátula recta, que debe tener un ángulo de 90° para que quede con bordes rectos si no usamos plato arriba y abajo.

Cuando esté completamente lisa la última capa de buttercream vamos a conservar la torta en refrigeración.

Después de que la torta este fría se puede realizar la técnica del drip cake, para esto usaremos ganache de chocolate.

Derretir en el microondas 200 g de chocolate 55% cacao con 100 ml de crema de leche. Calentar 1 minuto o hasta que se derrita.

Drip cake natalia salazar

Decoración:

Para hacer los cake topper vamos a utilizar RKT realizado con Rice Crispy y masmelos.

Realizaremos las figuras modelas, el gorro de Harry, la esfera con alas, los lentes, la bufanda, para esto utilizaremos diferentes materiales.

Para la esfera usaremos una esfera RKT , masa para modelar en color amarillo, dos hojas de papel de oblea comestible, alambre de repostería y la mezcla para hacer tela comestible, puedes ver aquí

Para el sombrero usaremos un cono de RKT mira la receta aquí, masa para modelar en color marrón, polvos para pétalos o matizadores, color dorado en polvo apto para repostería.

Y también realizaremos los adornos, todo lo realicé con masa para modelar, la receta aquí

Luego sacar la torta de refrigeración para colocar los adornos y los cake toppers. La torta sudará un poco por el choque térmico al sacarla de la refri, pero no te preocupes, esto es normal, así que debes pegar los objetos aprovechado esta humedad.

Una vez listo y con el paso del tiempo la humedad desaparecerá poco a poco. Pero recuerda que todo dependerá de tu clima, si es frío o de invierno, no pasará nada, la torta se mantendrá perfecta, hablo de una temperatura menor a los 20° C o 60°F.

Pero si tu clima por el contrario es de verano, húmedo o muy cálido superior a los 21°C o 70°F, tu torta necesitará de un ambiente con aire acondicionado, porque la verdad no existe ninguna crema o cobertura o comida que aguante un clima caliente y el producto no se eche a perder, es importante mantener la cadena de frío y mantener y trasportar nuestros productos de la forma adecuada. Así evitaremos la descomposición y proliferación de bacterias por el exceso de calor y/o humedad.

Y la torta quedó así, a mi cliente le encantó, además que el sabor de la torta de Caramelo, especias y el buttecream de jengibre estaba delicioso! Se los recomiendo. La torta fue para 20 personas. (20cm de diámetro x 12cm de alto).

Mira como hice en directo el sombrero de Harry aquí, dale play 😉

Dale play a mi video tutoria en mi canal de YouTube aquí:

Cómo hacer tela comestible:


natalia salazar torta chocolate receta

Torta de Chocolate con Crema Bariloche y Ganache.

Hola querida comunidad hoy te quiero compartir cómo elaborar está DELICIA DE CHOCOLATE, te enseñaré a realizar Crema de Chocolate Ganache, crema Bariloche para el relleno y además como decorar con rosetones.

Así que te invito a que me acompañes bienvenidos. 😀

Torta de chocolate con crema bariloche y cobertura de ganache

Crema de chocolate GANACHE

INGREDIENTES: 500 g de chocolate para derretir 55% cacao y 200 ml de crema de leche (nata, crema para montar o heavy cream).

Para esta receta utilizo crema de leche y chocolate para derretir, yo uso el que tiene 55 % de cacao, aunque puedes usar chocolate de cobertura o el que te guste.

 PREPARACIÓN: Primero calentar la crema de leche hasta que rompa en hervor. Luego así caliente colocarla sobre el chocolate. Dejar reposar 5 minutos aproximadamente.

 Luego empezar a mezclar hasta integrar el chocolate con la crema de leche. La crema estará lista cuando estén completamente fundidos.

A veces el chocolate no se disuelve completamente, para esto te puedo sugerir que uses una batidora manual para que te quede mucho más sedoso y cremoso, pero si no tienes una lo que tienes que hacer es llevar el ganache un ratito más a baño María hasta que se disuelva el chocolate completamente.

Para finalizar debemos cubrir la crema con plástico film y lo llevamos a refrigeración hasta que enfríe.  

Crema Bariloche:

INGREDIENTES: 113 g de mantequilla suave (manteca para las chicas de Argentina y Uruguay) , 250 g de Dulce de leche, manjar de leche, arequipe o manjar blanco y 100 g de chocolate para derretir, yo usé chocolate con 55% de cacao. Puedes usar el que te guste y un chorrito de Coñac o Brandy, esto es al gusto.

PREPARACIÓN: Llevar el chocolate al microondas o a baño maría hasta que se derrita, esto lo suelo hacer en periodos de 30 segundos, es decir paro revuelvo y sigo calentando hasta que esté derretido.

A parte en un bowl mezclar con el batidor manual el dulce de leche con la mantequilla suave y luego agregar el chocolate derretido poco a poco.

Crema bariloche receta facil paso a paso

Mezclar muy bien hasta que todo esté integrado y nos quede una crema suave y sedosa.

Este relleno es mi nuevo favorito, es adictivo y funciona muy bien para tortas con cobertura de fondant, ganache, buttercream y pienso que chantilly. Es decir, le queda bien a todo.

Para la decoración utilicé torta de chocolate, mira la receta aquí

Primero preparar las partes de la torta, son 4 capas, primero cortar las pancitas si es que tuvieran.

Luego coger un poquito de la crema Bariloche que es para el relleno y pegar sobre el plato base la primera torta.

Te recomiendo que hidratar cada piso de la torta con un jarabe.

Después poner el relleno en cada una de las capas, siempre hidratando y luego colocando el relleno, así hasta terminar.

Recuerda que el jarabe debe estar caliente para poder hidratar las tortas frías, sino esta caliente la torta no absorberá el líquido.

Una vez listo y alineado a mí me gusta colocar un palito en el centro, puede ser un popote o un sorbete cómo le llamo yo en mi país, esto lo hago porque a veces suele moverse un poquito y esto me ayuda a mantener recta mi torta.

Si quieres tú puedes dejar el palito y avisarle a tu cliente o puedes retirarlo cuando la torta esté fría.

Luego colocar la primera capa de ganache con la espátula de abajo hacia arriba y al terminar llevar la torta a refrigeración de 15-20 minutos o hasta que esté completamente fría. Es mucho mejor dejar sobre toda la noche y continuar al día siguiente cuando este perfectamente fría y ya no se mueva.

Rosetones

Batir a velocidad media la crema de chocolate ganache que debe estar fía, pero suave hasta que cambien su color y textura.

Con el batido debe quedar esponjosa, que es lo que necesitamos para este tipo de decoración con rosetones.

Para hacer los rosetones vamos a colocar la crema de chocolate batida en una manga pastelera con una con una boquilla o punta 1M, o la que tu utilices para hacer los rosetones. Pero no la vayas a llenar mucho, solo llénala hasta la mitad para que sea mucho más fácil manipularla.

Te recomiendo practicar antes de hacerlo sobre la torta porque si no luego puede ser un poco difícil por la posición vertical, en mi caso se me dificulta un poquito el movimiento y tengo que levantar la torta y así puedo mover mejor mi mano. Hay que practicar un poquito

Tomar la manga y hacer presión para formar los rosetones desde el centro hacia los lados siguiendo el movimiento de las agujas del reloj.

También puedes practicar otras formas.  

Como te decía es mejor levantar la torta para que sea más fácil la manipulación y vamos a empezar a hacer los rosetones en orden desde abajo hacia arriba en nuestro pastel.

Este tipo de decoración queda mucho más bonito si tú torta es alta en mi caso mi torta tiene una altura de 16 centímetros entonces es más fácil y quedará más vistoso.

Siempre vamos a hacer los rosetones del centro hacia los costados, haciendo el movimiento con el sentido de las agujas del reloj

Esto lo haremos hasta terminar.

Después le puse este cake topper y le adorné alrededor con grageas sprinkles que me gustan muchísimo.

Utilicé el color dorado, perlado y beige para que se vea un contraste divertido, esto es muy libre y tú puedes dejar volar tu imaginación y divertirte decorando.  

Espero que te animes a hacer esta decoración porque el sabor a chocolate y la crema Bariloche queda espectacular, una auténtica Delicia de chocolate.

También te recomiendo que mantengas tu torta en refrigeración siempre y así el momento de cortarla el corte será mucho más limpio y te saldrá perfecto, se podrán apreciar las capitas del relleno

Además, para el momento fotográfico me animé a ponerle flores de mi jardín porque en ese tiempo todavía tenía flores, ahora es invierno y me encantó la combinación y el terminado ¿tú que piensas??  

Y obviamente tienen que ser flores orgánicas, cultivadas sin insecticidas ni pesticidas ni nada toxico para alimentos.  

Eso familia espero que te haya encantado este tutorial tanto como me gusto a mí compartirlo recuerda mi nombre es Natalia Salazar déjame tu comentario me encantaría leerte.

Aquí puedes ver el video paso a paso


Rayo McQueen Cake paso a paso| Natalia Salazar

En esta entrada te quiero compartir cómo realicé esta divertida Torta de Rayo McQueen cubierta con fondant.

En este tutorial te enseño varias técnicas, desde como tallar, cubrir con ganache y cubrir con fondant paso a paso. Además, te mostraré como realizar los apliques comestibles, al igual que todos los detalles. Un tutorial completo que seguro te encantará y te será de mucha utilidad.

Rayo Mcqueen natalia salazar
  • Hacer 2 tortas del sabor que más te guste. Las recetas aquí
  • Yo hice una torta para 30 personas, pero como la debía tallar hice las tortas base más grandes, es decir hice dos tortas de 20 porciones cada una con las siguientes medidas 46cm x 28 cm/ 18″ x 11.5″
  • Una vez frías las tortas cortar la pancita de cada parte.
  • Hidratar con un jarabe para torta y colocar el relleno. Yo estoy utilizando buttercream de vainilla.
  • Montar la torta de arriba y acomodar.
  • Luego colocar el molde del auto sobre la torta y cortar la forma.
  • Con los pedazos cortados completar la parte alta del auto
  • Continuar tallando hasta lograr la forma deseada.

Los moldes los podrás descargar de forma gratuita aquí:

  • Una vez tallado vamos a colocar el ganache de chocolate .
  • Colocar primero una capa fina y llevar a refrigeración por 30 minutos.
  • Luego cubrir con una segunda capa, nuevamente refrigerar 30 minutos.
  • y Colocar la tercera y ultima capa. Acariciar con un poquito de agua hasta que quede liso. Usar guantes.
  • Refrigerar por 1 hora.

Para la cobertura de fondant pintar 1 kilo y medio con colorante Rojo.

  • Antes de cubrir con el fondant humedecer el ganache para que el fondant se pegue perfecto.
  • Estirar el fondant con un poco de fécula de maíz hasta que tenga un grosos de 4-5 mm más o menos.
  • Colocar sobre la torta y cortar el exceso.
  • También cubrir una base para torta con fondant en color negro.

Luego colocar la torta cubierta sobre la base.

  • Después cortar las llantas con un cortador en forma de círculo.
  • Cortar la boca, las ventanas y los detalles.
  • Para las ruedas utilicé como centro galletas de chocolate y las cubrí con fondant negro y rojo.
  • Para la palabra Rust-eze realicé un stencil

Después rellenar con fondant blanco la sonrisa y los ojos.

Nota: Completar el interior de las ruedas con fondant rojo, este paso olvidé hacerlo antes de cubrir la torta, así que me todo hacerlo al revés .

  • Colocar con pegamento de repostería las ruedas.
  • Cortar los detalles del auto, las ventanas, la pintura de la capota y las luces, etc.
  • Cortar en fondant amarillo el trueno y el número 95, luego pintar con colorantes de repostería disueltos en vodka o el licor que tengas.
  • Pegar los detalles en el auto.
  • Y para terminar pintar los ojos y pegar.
  • Resaltar detalles y estará listo para entregar.

Recuerda que tu pastel decorado es mejor conservarlo en refrigeración hasta por 6 días desde que lo empezaste a realizar antes de la entrega. Especialmente si vives en un país donde la ley de alimentos así lo pide como donde yo vivo en los Estados Unidos.

Y si vives en un clima frío (4°-15° C/ 40°-50°F) debe estar en un ambiente seco libre de humedad o cualquier contaminación cruzada por un máximo de 3-4 días desde que lo empezaste a realizar antes de la entrega.

A continuación mira mi video tutorial paso a paso para que puedas ver cómo realicé este divertido proyecto, dale play:

Y si este tutorial te gustó y te sirvió no te olvides de comentar y compartir en todas tus redes sociales 😉



Torta Tallada de Pennywise| IT movie| Natalia Salazar

Hey gente! En esta entrada te comparto algunas fotografías de la torta tallada de Pennywise que realicé para un cliente por la temporada de Halloween.

Este proyecto lo realicé sobre torta de Caramelo, puedes ver mi receta dando click aquí

La cobertura la realicé con ganache de chocolate, mira la receta aquí y con chocolate fondant, la receta acá

El proyecto me llevó 3 días entre la preparación, decoración, modelado y pintura de detalles que fueron realizados completamente a mano.

Puedes ver mi video de Cómo lo realicé a continuación:

Espero que el proyecto te guste y te animes a comentar, compartir y darle like, te lo agradeceré mucho.

Y si quieres aprender paso a paso y a tu ritmo esta técnica puedes inscribirte en mis cursos online de pastelería creativa. La información aquí


Cake de naranja

Fault Line Cake de Naranja con Buttercream de Merengue Suizo| Natalia Salazar

Hola querida comunidad, en esta entrada te comparto Cómo hacer un Fault Line Cake de Naranja decorado con el mejor BUTTERCREAM que te puedo recomendar que es el de Merengue Suizo. Además que te enseño a realizar unas rosas con boquillas o puntas utilizando esta deliciosa y estable crema.

Así que te invito que me acompañes y vamos a empezar!

RECETA TORTA DE NARANJA:

INGREDIENTES:

Para 4 moldes de 15 cm x 4 cm o 6″ pulgadas cada uno.
500 g de harina sin preparar para todo uso (All purpose)
5 huevos (M)
300 g de mantequilla o margarina (temperatura al ambiente)
300 g de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear (15 ml cucharas estándar) 1 taza de jugo de naranja
La ralladura de una naranja

Para ver el proceso ingresa en mi Blog aquí o mira el video más abajo.

Cuando las tortas estén tibias las vamos a desmoldar y envolver en plástico film. Las vamos a dejar en refrigeración de un día para otro.

Al otro día las sacamos y las igualamos cortando la pancita con un cuchillo o una lira para mejores resultados.

Luego con un jarabe para tortas hidratamos cada parte de la torta para que esta mantenga la humedad.

Buttercream de Merengue Suizo:

Ingredientes:

200 g de azúcar, 340 g de mantequilla suave, 4 claras de huevo.

Preparación:

Mezclara las claras de huevo con el azúcar en un bowl de metal.

Llevar esta mezcla a baño María y batir constantemente con un batidor de alambre.

El agua del baño María no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el azúcar se disuelva.

Para ver si el azúcar está disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos. Se disuelve cuando alcanza una temperatura de 45 a 50° C

Una vez listo llevar a la batidora y comenzara a batir usando el globo a velocidad media durante 5 minutos o hasta que empiece a montar o subir.

Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito más en montar tus claras.

Estará listo cuando este una crema sedosa, brillante y que forme picos.

Y este será el momento de empezar a agregar la mantequilla poco a poco.

Vamos a cambiar el globo por la espátula o escudo, así obtendremos una crema más compacta y sin burbujas de aire.

Batir por 5 minutos y cuando esté lista colocar en un envase hermético.

Se puede conservar en refrigeración hasta por 5 días, pero antes de usarla se debe dejar que adquiera la temperatura del ambiente y debemos volver a batir para que alcance consistencia.

La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha.

Decoración con Buttercream: Técnica Faul Line Cake.

Mira el video tutorial de más abajo para ver cómo decoro. 🙂

Rosas de buttercream natalia salazar
Rosas de buttercream o betun

Dale play a los videos tutoriales para que puedas hacer este delicioso pastel:

Y no te olvides de Comentar, compartir y darle muchos likes. Saludos pasteleros!!