tallado de torta de oso

Cómo tallar una torta en forma de oso| 3D

Aquí te comparto Cómo tallar una torta con forma de Osito de peluche Teddy en 3 D. Me encantó elaborarla y a continuación te comparto las recetas que utilicé.

También te comparto el video tutorial de Cómo elaboré paso a paso este divertido proyecto.

TORTA DE CHOCOLATE SUPER HUMEDA
PORCIONES: 20 
MOLDES: 4 de 15 cm de diámetro x 5 cm de alto

NOTA: Para este proyecto utilicé el doble de esta receta

Antes de empezar precalentar el horno a 350°C o 180° C mínimo 15 minutos antes del horneado

  • INGREDIENTES:
  • 200 G de azúcar
  • 3 huevos grandes
  • 150 g de harina todo uso o sin preparar
  • 50 g de cocoa sin azúcar
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda 5ml
  • 1 cucharadita de sal 2.5ml
  • 113 ml de leche vegetal o la que te guste
  • 63 ml de aceite de canola o el que te guste
  • 1 cucharadita de vinagre blanco ( no le cambia el sabor y ayuda a que el bicarbonato se active en la torta)
  • 125 ml de agua limpia

PREPARACIÓN:
Pesar muy bien todos los ingredientes.
Tamizar los ingredientes secos: harina, cocoa, sal y el bicarbonato. Reservar.
A parte mezclar la leche, el agua, el aceite, el vinagre y la vainilla.
Unir las dos partes y mezclar con un batidor de mano o con una batidora.
Unir hasta integrar y obtener una mezcla semilíquida.
Colocar la masa en los moldes previamente engrasados.
Yo dividí mi torta en dos partes.

Buttercream de merengue suizo pero vegetal

Ingredientes:

  • 250 g de azúcar
  • 140 g de claras de huevo
  • 340 g de manteca vegetal blanca para repostería tipo Crisco
  • Esencia al gusto

Preparación:

Mezclara las claras de huevo con el azúcar en un bowl de metal. Llevar esta mezcla a baño María y batir constantemente con un batidor de alambre.El agua del baño María no debe tocar el bowl, porque no queremos que las claras se cuajen. Solo necesitamos que el azúcar se disuelva.Para ver si el azúcar está disuelto debemos tocar las claras entre nuestros dedos.
Se disuelve cuando alcanza una temperatura de entre 50° a 60° C, no debe pasar de esta temperatura porque las claras se cocinan y eso no queremos. Una vez listo llevar a la batidora y comenzar a batir usando el globo a velocidad media durante 5 minutos o hasta que empiece a montar o subir. Si no tienes la batidora de pie puedes usar la batidora manual, aunque te puedes demorar un poquito más en montar las claras.

Estará listo cuando esté una crema sedosa, brillante y que forme picos estables. Este será el momento de empezar a agregar la manteca blanca poco a poco.
Es importante que el merengue suizo este frío para que la manteca se integre mejor a la mezcla.
Si esto pasa puedes poner tu mezcla en refrigeración durante 5 o 10 minutos, pero recuerda, solo debe enfriarse, no compactarse. 

Luego vamos a cambiar el globo por la espátula o escudo, así obtendremos una crema más compacta y sin burbujas de aire. Pero si no tienes simplemente sigues batiendo con el globo o las aspas de tu batidora manual. Batir por 5 minutos más o hasta esté firme y bien cremosa. Después de alcanzar el cremado colocar en un envase hermético. Se puede conservar en refrigeración hasta por 8 días, pero antes de usarla se debe dejar que adquiera la temperatura del ambiente y debemos volver a batir para que alcance consistencia. La podemos congelar hasta por tres meses. Siempre etiquetando el producto con la fecha. Antes de usarla debes ponerla en la refrigeradora y luego hacer el mismo proceso antes mencionado. 

Si quieres hacer tu Buttercream suizo tradicional mira mi receta aquí

Mira el video tutorial de como decore a Teddy el osito :3

Ganache de chocolate para cobertura de tortas:

INGREDIENTES:

  • 800 g de chocolate con 54% de cacao mínimo.  (Puedes conseguirlo en gotas o en barra)
  • 500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)

PREPARACIÓN:

  • Calentar la crema de leche hasta que rompa en hervor. 
  • Volcar la crema caliente sobre el chocolate.
  •  Dejar reposar 1 o 2 minutos y revolver hasta que el chocolate esté completamente disuelto. 
  • Este es el mejor método para hacer ganache. 

Mira más recetas de ganache en mi Blog aquí


Steam Cakes-Colaboración internacional de Sugar Artist

Hoy te quiero compartir mi trabajo como parte de la exposición online de Cake Artísticos con el Tema de Steampunk organizado por Carla Rodrigues en Facebook e Instagram.

Puedes visitar la Colaboración que se llama Steam Cakes aquí y darnos tu LIKE como apoyo 😉

En esta muestra participaron más de 120 Artistas del Azúcar de todo el mundo y cada trabajo está increíble. Yo me divertí mucho elaborando mi pieza.

“Hope”

Mi pieza se llama “Hope” que en español quiere decir “Esperanza”; la bauticé así por la temporada que estamos viviendo, que nos ha cambiado todos en nuestra forma de vivir y actuar.

Lo único que tenemos es esperanza y ganas de salir adelante.

Me inspiré en varias imágenes de Pinterest de chicas con vestidos similares.

Utilicé masa para modelar, pero en esta ocasión usé de marca.

Pero si quieres ver mi receta puedes acceder aquí

Para hacer la estructura utilicé alambre de escultura, que es muy maleable.

También se debe respetar los períodos de secado para que la figura no se aplaste, especialmente si tu clima es muy húmedo, caliente o si estas en verano.

Nota: Te recomiendo trabajar con aire acondicionado, claro si te es posible.

Si tu clima es húmedo lee mis recomendaciones sobre esto aquí.

A continuación te comparto la paleta de colores que utilicé en mi trabajo y una de las modelos en las que me inspiré. Las imágenes son de Pinterest

Galería de Artistas

A continuación te comparto algunos de los trabajos de esta increíble muestra. Todas las fotografías pertenecen a sus respectivos autores y a la página Steam Cakes.

Aquí puedes ver qué es el Steampunk:

Acá puedes leer más acerca de este interesante movimiento

Y como siempre no te olvides de comentar, compartir y dar tu apoyo a cada uno de los talentosos Sugar Artist en señal de apoyo.

Saludos pasteleros y a disfrutar!

NataliaS.


Tortas en Fondant para Baby Shower| Niño y Niña

Aquí te comparto varias ideas súper fáciles en fondant ideales para un Baby Shower o cumpleaños de un de niño o niña de un añito. Espero que les guste.

Para este proyecto vamos a necesitar las siguientes recetas:

RKT o Masa de Arroz crocante RECETA AQUÍ

Masa para modelar figuras de azúcar RECETA AQUÍ

HERRAMIENTAS: Estecas para modelar, una base de espuma flex o styrofoam, pegamento de fondant.

Mira aquí mis recetas para tortas aptas para cubrir con fondant

Mira aquí cómo Modelar a “Simón el Osito”

Mira aquí mi receta para hacer fondant profesional

Haz a la Elefanta “Ely”

Elefante baby shower cake

Mira aquí cómo hacer una torta con motivo de Baby Shower

Haz al Bebé Louis :3

Aquí una Torta con el tema de Granja

Haz a Hipo la Bailarina:

Haz al Bebito Benjamín

Mira la Galería de ideas para Baby Shower

Y como siempre no te olvides de comentar, compartir en todas tus redes sociales 😀


Sugar Sheet sobre torta real y Sugar Sail con caramelo

Hey gente en este post te comparto Cómo hacer la técnica de Sugar Sheet sobre torta real. Esta es una técnica que se está usando actualmente por la textura que se puede lograr y por el brillo. Está muy fácil de hacer Mira como hacer el Sugar Sheet aquí en mi Blog puesto que lo compartí en un tutorial anterior.

En este utilicé la hoja de azúcar sin color y la pegué sobre ganache de chocolate. Mira como lo hice en el video más abajo.

Sugar Sheet en torta real

Mira las recetas que utilizo en este tutorial aquí:

Torta de chocolate

Ganache de chocolate

Caramelo para Sugar Sail:

INGREDIENTES:

  • 300g de azúcar común
  • 200 g de miel de maíz o miel de karo
  • 60-70 ml de agua
  • 1 termómetro para caramelo
  • 1 tapete de silicona o silpat

Mira el video tutorial aquí:

sugar sheet torta real en español tutorial

RECOMENDACIONES:

Esta técnica te recomiendo hacerla solo si tu clima es frío y seco. En climas húmedos es difícil que se mantenga sólido, suele derretirse, caerse, etc, especialmente si no tienes aire acondicionado. La temperatura que se trabaja bien estas dos técnicas es bajo los 70°F/ 21°C sin humedad ambiental.

Sugar sheet tectica en torta real

El sugar sheet se pega muy bien sobre fondant puedes pegarlo con Pipingel aquí la receta

También lo puedes pegar sobre buttercream o crema de mantequilla.

No lo recomiendo sobre chantilly de crema de leche pero he visto que hay reposteras que lo están usando sobre crema chantilly vegetal, aunque igual le afecta el clima y la humedad ambiental, yo en lo personal no lo uso porque tengo un clima difícil en la primavera y verano.

Recuerda que este tipo de tortas se deben conservar en refrigeración, en un ambiente frío, seco y limpio.

Conversa siempre con tus clientes antes de la entrega y dale todas las recomendaciones.

La torta dura en refrigeración de 5 a 8 días. Congelado hasta 3 meses.

Mira el video dónde realizo el Sugar Sheet:

Mira todas las recomendaciones en mi Blog

Preguntas frecuentes:  

¿En cuánto tiempo seca? Todo dependerá de tu clima y humedad ambiental Yo estaba en invierno cuando hice el tutorial y se secó en 15 minutos aproximadamente, así que la coloqué en mi torta casi de inmediato.
Y las figuras que hice con el cortador al otro día estaban duras como piedras, puesto que hacía frío. 60° F. 
¿Puedo guardar la mezcla?No se puede guardar porque el azúcar se hace dura al estar expuesto al aire.
Mi recomendación es que se debe utilizar toda la mezcla una vez hecha,  especialmente si estás en invierno, puesto que se seca y se hace compacta y dura como piedra. 
¿Cómo se conserva una vez realizado?Se debe conservar en un espacio aireado, puesto que es azúcar. No se lo debe exponer a la humedad directa porque al ser azúcar se derretirá. Siempre debes mantener todos tus productos de azúcar en un espacio seco y preferiblemente con aire acondicionado si tu clima es de verano, cálido o húmedo.
La torta con esta cobertura se conserva muy bien en refrigeración, yo no tuve problemas.

¿Se puede colocar sobre Chantilly?
He leído muchos comentarios sobre esta duda y también vi un video de una señora que sí lo hace. Yo en lo personal no lo sugiero puesto que el Chantilly es húmedo y necesita ser refrigerado al ser de leche. Creo que estas dos coberturas no son compatibles especialmente si estas en verano y no utilizas aire acondicionado.
Yo no lo sugiero, pero si quieres experimentar adelante y me puedes compartir tus  experiencias.
Nota: Recuerda que hay dos tipos de Chantilly, el sustituto de origen vegetal y el real que es de la crema de leche de vaca.

¿Sobre qué coberturas puedo colocar la Sugar Sheet?La puedes utilizar sobre Fondant, Ganache o Buttercream.  Recuerda que es azúcar y al contacto con la humedad se derretirá y echará a perder.  
¿Cómo se debe cortar una torta con esta cobertura?Se debe cortar igual que como una torta con cobertura de Fondant.
Si tu torta es real mantendrá algo de humedad y el corte no será muy duro.

IMPORTANTE RECORDAR: No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá.. Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos. El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias. Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° C. Después de ese tiempo se deben desechar. Los postres en refrigeración (0° -8° C)  tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar.  

Y como siempre no te olvides de comentar, compartir en todas tus redes sociales este tutorial si te sirvio.

Saludos pasteleros!