Como hacer pie de arándanos

cómo hacer un pie de blueberries o arándanos

Molde: 20 cm o de 8″ pulgadas

INGREDIENTES:

  • 300 g de harina
  • 50 g de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 226 g de mantequilla suave (con o sin sal la que tengas)
  • 45 ml de agua fría
  • 30 ml de licor blanco, yo usé vodka

Relleno:

  • 500 g de blueberries o arándanos
  • 1 limón tipo meyer
  • la ralladura de 1 limón
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de maicena

PREPARACIÓN:

MASA:

  • Colocar los 300 g de harina en un procesador con la sal, el azúcar, la mantequilla super fría, el licor y el agua.
  • Procesar la mezcla hasta obtener una masa granulada.
  • Sacar del procesador y colocar sobre un mat de silicona y compactar hasta obtener una masa.
  • No toques la masa con tus manos para que no se caliente, un tip importante es que debe estar fría para que la masa sea quebrada y suave.
  • Cuando esté lista guardar la masa en un plástico film y refrigerar mínimo 1 hora antes de usar.

Relleno

  • Colocar los arándanos azules en un bowl con el jugo de limón, el azúcar, la ralladura de un limón y la maicena.
  • Mezclar muy bien y dejar en refrigeración antes de usar.

Preparación:

  • Sacar la masa fría de refrigeración y extenderla con un rodillo hasta tener un grosor de 3 o 4 milímetros.
  • Colocar la masa estirada sobre un molde de 8″ pulgadas o 20 cm.
  • Acomodar la masa en el molde y cortar los sobrantes.
  • Colocar el relleno y colocar masa en tiras alternando para que se forme un estilo de canasta rústica.
  • Poner clara de huevo batida con un poquito de leche o crema de leche para dar brillo.
  • Agregar un poco de azúcar turbinada o la que tengas para aportar color y brillos, esto es opcional.

Horneado:

  • Antes de hornear colocar papel aluminio alrededor del molde, esto ayudará a que la cocción sea perfecta.
  • Hornear en horno precalentado a 425°F o 218°C durante 20 minutos.
  • Después de los 20 minutos bajar la temperatura del horno a 375°F o 190°C y hornear por 1 hora más.
  • Pasado ese tiempo estará listo!
  • Dejar en enfriar y conservar en refrigeración.

TIPS:

  • Puedes servir el pie frío acompañado con helado
  • Durará en refrigeración hasta 8 días
  • Si no encuentras en tu país arándanos azules o blueberries no te recomiendo reemplazar por otra fruta, excepto que tenga una estructura similar.
  • Si deseas hacer otro tipo de pie debes saber que cada fruta se comporta de forma diferente al ser horneada, por esa razón te recomiendo utilizar específicamente la receta para cada tipo de pie que quieras elaborar.

Sugar Sheet sobre torta real y Sugar Sail con caramelo

Hey gente en este post te comparto Cómo hacer la técnica de Sugar Sheet sobre torta real. Esta es una técnica que se está usando actualmente por la textura que se puede lograr y por el brillo. Está muy fácil de hacer Mira como hacer el Sugar Sheet aquí en mi Blog puesto que lo compartí en un tutorial anterior.

En este utilicé la hoja de azúcar sin color y la pegué sobre ganache de chocolate. Mira como lo hice en el video más abajo.

Sugar Sheet en torta real

Mira las recetas que utilizo en este tutorial aquí:

Torta de chocolate

Ganache de chocolate

Caramelo para Sugar Sail:

INGREDIENTES:

  • 300g de azúcar común
  • 200 g de miel de maíz o miel de karo
  • 60-70 ml de agua
  • 1 termómetro para caramelo
  • 1 tapete de silicona o silpat

Mira el video tutorial aquí:

sugar sheet torta real en español tutorial

RECOMENDACIONES:

Esta técnica te recomiendo hacerla solo si tu clima es frío y seco. En climas húmedos es difícil que se mantenga sólido, suele derretirse, caerse, etc, especialmente si no tienes aire acondicionado. La temperatura que se trabaja bien estas dos técnicas es bajo los 70°F/ 21°C sin humedad ambiental.

Sugar sheet tectica en torta real

El sugar sheet se pega muy bien sobre fondant puedes pegarlo con Pipingel aquí la receta

También lo puedes pegar sobre buttercream o crema de mantequilla.

No lo recomiendo sobre chantilly de crema de leche pero he visto que hay reposteras que lo están usando sobre crema chantilly vegetal, aunque igual le afecta el clima y la humedad ambiental, yo en lo personal no lo uso porque tengo un clima difícil en la primavera y verano.

Recuerda que este tipo de tortas se deben conservar en refrigeración, en un ambiente frío, seco y limpio.

Conversa siempre con tus clientes antes de la entrega y dale todas las recomendaciones.

La torta dura en refrigeración de 5 a 8 días. Congelado hasta 3 meses.

Mira el video dónde realizo el Sugar Sheet:

Mira todas las recomendaciones en mi Blog

Preguntas frecuentes:  

¿En cuánto tiempo seca? Todo dependerá de tu clima y humedad ambiental Yo estaba en invierno cuando hice el tutorial y se secó en 15 minutos aproximadamente, así que la coloqué en mi torta casi de inmediato.
Y las figuras que hice con el cortador al otro día estaban duras como piedras, puesto que hacía frío. 60° F. 
¿Puedo guardar la mezcla?No se puede guardar porque el azúcar se hace dura al estar expuesto al aire.
Mi recomendación es que se debe utilizar toda la mezcla una vez hecha,  especialmente si estás en invierno, puesto que se seca y se hace compacta y dura como piedra. 
¿Cómo se conserva una vez realizado?Se debe conservar en un espacio aireado, puesto que es azúcar. No se lo debe exponer a la humedad directa porque al ser azúcar se derretirá. Siempre debes mantener todos tus productos de azúcar en un espacio seco y preferiblemente con aire acondicionado si tu clima es de verano, cálido o húmedo.
La torta con esta cobertura se conserva muy bien en refrigeración, yo no tuve problemas.

¿Se puede colocar sobre Chantilly?
He leído muchos comentarios sobre esta duda y también vi un video de una señora que sí lo hace. Yo en lo personal no lo sugiero puesto que el Chantilly es húmedo y necesita ser refrigerado al ser de leche. Creo que estas dos coberturas no son compatibles especialmente si estas en verano y no utilizas aire acondicionado.
Yo no lo sugiero, pero si quieres experimentar adelante y me puedes compartir tus  experiencias.
Nota: Recuerda que hay dos tipos de Chantilly, el sustituto de origen vegetal y el real que es de la crema de leche de vaca.

¿Sobre qué coberturas puedo colocar la Sugar Sheet?La puedes utilizar sobre Fondant, Ganache o Buttercream.  Recuerda que es azúcar y al contacto con la humedad se derretirá y echará a perder.  
¿Cómo se debe cortar una torta con esta cobertura?Se debe cortar igual que como una torta con cobertura de Fondant.
Si tu torta es real mantendrá algo de humedad y el corte no será muy duro.

IMPORTANTE RECORDAR: No debes exponer ningún producto comestible a altas temperaturas del ambiente por más de 1 o 2 horas, porque al ser comida se dañará, se derretirá.. Las altas temperaturas aceleran el proceso de descomposición de los alimentos. El calor puede ser un caldo de cultivo para que se desarrollen hongos y bacterias. Los alimentos preparados tienen un tiempo de vida de 72 horas fuera de refrigeración a una temperatura máxima de 20° C o 68° C. Después de ese tiempo se deben desechar. Los postres en refrigeración (0° -8° C)  tienen una vida útil de 0-8 días. Pasado ese tiempo se deben desechar.  

Y como siempre no te olvides de comentar, compartir en todas tus redes sociales este tutorial si te sirvio.

Saludos pasteleros!


Natalia Salazar modelado en azúcar

Modelado de Niña en pasta de Azúcar

En este nuevo tutorial te comparto Cómo modelar una pequeña niña paso a paso en pasta de azúcar para modelar.

Niña en masa para modelar natalia salazar

Ella fue elaborada con mi pasta de azúcar para modelar. Aquí puedes ver la receta: Masa para modelar

MATERIALES:

250 g de masa para modelar, colorantes de repostería, matizadores, licor para pintar, pinceles, estecas para modelado, un cono de Styrofoam o espuma flex, 1 palo de brocheta, pegamento de repostería.

modelado en azucar
niña modelada en azúcar pasta de fondant

Mira a continuación el video paso a paso:

Así quedó la figura sobre la torta de mi clienta, la foto es cortesía de ella. Estaba muy feliz y a mi me encantó el resultado final 😀


natalia salazar torta chocolate receta

Torta de Chocolate con Crema Bariloche y Ganache.

Hola querida comunidad hoy te quiero compartir cómo elaborar está DELICIA DE CHOCOLATE, te enseñaré a realizar Crema de Chocolate Ganache, crema Bariloche para el relleno y además como decorar con rosetones.

Así que te invito a que me acompañes bienvenidos. 😀

Torta de chocolate con crema bariloche y cobertura de ganache

Crema de chocolate GANACHE

INGREDIENTES: 500 g de chocolate para derretir 55% cacao y 200 ml de crema de leche (nata, crema para montar o heavy cream).

Para esta receta utilizo crema de leche y chocolate para derretir, yo uso el que tiene 55 % de cacao, aunque puedes usar chocolate de cobertura o el que te guste.

 PREPARACIÓN: Primero calentar la crema de leche hasta que rompa en hervor. Luego así caliente colocarla sobre el chocolate. Dejar reposar 5 minutos aproximadamente.

 Luego empezar a mezclar hasta integrar el chocolate con la crema de leche. La crema estará lista cuando estén completamente fundidos.

A veces el chocolate no se disuelve completamente, para esto te puedo sugerir que uses una batidora manual para que te quede mucho más sedoso y cremoso, pero si no tienes una lo que tienes que hacer es llevar el ganache un ratito más a baño María hasta que se disuelva el chocolate completamente.

Para finalizar debemos cubrir la crema con plástico film y lo llevamos a refrigeración hasta que enfríe.  

Crema Bariloche:

INGREDIENTES: 113 g de mantequilla suave (manteca para las chicas de Argentina y Uruguay) , 250 g de Dulce de leche, manjar de leche, arequipe o manjar blanco y 100 g de chocolate para derretir, yo usé chocolate con 55% de cacao. Puedes usar el que te guste y un chorrito de Coñac o Brandy, esto es al gusto.

PREPARACIÓN: Llevar el chocolate al microondas o a baño maría hasta que se derrita, esto lo suelo hacer en periodos de 30 segundos, es decir paro revuelvo y sigo calentando hasta que esté derretido.

A parte en un bowl mezclar con el batidor manual el dulce de leche con la mantequilla suave y luego agregar el chocolate derretido poco a poco.

Crema bariloche receta facil paso a paso

Mezclar muy bien hasta que todo esté integrado y nos quede una crema suave y sedosa.

Este relleno es mi nuevo favorito, es adictivo y funciona muy bien para tortas con cobertura de fondant, ganache, buttercream y pienso que chantilly. Es decir, le queda bien a todo.

Para la decoración utilicé torta de chocolate, mira la receta aquí

Primero preparar las partes de la torta, son 4 capas, primero cortar las pancitas si es que tuvieran.

Luego coger un poquito de la crema Bariloche que es para el relleno y pegar sobre el plato base la primera torta.

Te recomiendo que hidratar cada piso de la torta con un jarabe.

Después poner el relleno en cada una de las capas, siempre hidratando y luego colocando el relleno, así hasta terminar.

Recuerda que el jarabe debe estar caliente para poder hidratar las tortas frías, sino esta caliente la torta no absorberá el líquido.

Una vez listo y alineado a mí me gusta colocar un palito en el centro, puede ser un popote o un sorbete cómo le llamo yo en mi país, esto lo hago porque a veces suele moverse un poquito y esto me ayuda a mantener recta mi torta.

Si quieres tú puedes dejar el palito y avisarle a tu cliente o puedes retirarlo cuando la torta esté fría.

Luego colocar la primera capa de ganache con la espátula de abajo hacia arriba y al terminar llevar la torta a refrigeración de 15-20 minutos o hasta que esté completamente fría. Es mucho mejor dejar sobre toda la noche y continuar al día siguiente cuando este perfectamente fría y ya no se mueva.

Rosetones

Batir a velocidad media la crema de chocolate ganache que debe estar fía, pero suave hasta que cambien su color y textura.

Con el batido debe quedar esponjosa, que es lo que necesitamos para este tipo de decoración con rosetones.

Para hacer los rosetones vamos a colocar la crema de chocolate batida en una manga pastelera con una con una boquilla o punta 1M, o la que tu utilices para hacer los rosetones. Pero no la vayas a llenar mucho, solo llénala hasta la mitad para que sea mucho más fácil manipularla.

Te recomiendo practicar antes de hacerlo sobre la torta porque si no luego puede ser un poco difícil por la posición vertical, en mi caso se me dificulta un poquito el movimiento y tengo que levantar la torta y así puedo mover mejor mi mano. Hay que practicar un poquito

Tomar la manga y hacer presión para formar los rosetones desde el centro hacia los lados siguiendo el movimiento de las agujas del reloj.

También puedes practicar otras formas.  

Como te decía es mejor levantar la torta para que sea más fácil la manipulación y vamos a empezar a hacer los rosetones en orden desde abajo hacia arriba en nuestro pastel.

Este tipo de decoración queda mucho más bonito si tú torta es alta en mi caso mi torta tiene una altura de 16 centímetros entonces es más fácil y quedará más vistoso.

Siempre vamos a hacer los rosetones del centro hacia los costados, haciendo el movimiento con el sentido de las agujas del reloj

Esto lo haremos hasta terminar.

Después le puse este cake topper y le adorné alrededor con grageas sprinkles que me gustan muchísimo.

Utilicé el color dorado, perlado y beige para que se vea un contraste divertido, esto es muy libre y tú puedes dejar volar tu imaginación y divertirte decorando.  

Espero que te animes a hacer esta decoración porque el sabor a chocolate y la crema Bariloche queda espectacular, una auténtica Delicia de chocolate.

También te recomiendo que mantengas tu torta en refrigeración siempre y así el momento de cortarla el corte será mucho más limpio y te saldrá perfecto, se podrán apreciar las capitas del relleno

Además, para el momento fotográfico me animé a ponerle flores de mi jardín porque en ese tiempo todavía tenía flores, ahora es invierno y me encantó la combinación y el terminado ¿tú que piensas??  

Y obviamente tienen que ser flores orgánicas, cultivadas sin insecticidas ni pesticidas ni nada toxico para alimentos.  

Eso familia espero que te haya encantado este tutorial tanto como me gusto a mí compartirlo recuerda mi nombre es Natalia Salazar déjame tu comentario me encantaría leerte.

Aquí puedes ver el video paso a paso