En esta nueva entrada te comparto Cómo decorar Cupcakes de la película COCO de la Disney-Pixar 😍😃, Cómo modelé a Mamá Coco, Cómo decorar un pastel con esta tematiaca, además que les comparto la colaboración que organicé para YouTube donde dos de mis compañeras Youtubes nos enseñan a decorar unos divertidos cupcakes y una galleta con glasa real, imperdibles!!
En lo personal es un proyecto que me encantó puesto que me gusta mucho la película por sus dibujos, colores e historia, así que te invito que hagas unos y les des tu estilo. :3
Materiales
Materiales cupcakes coco movie
Dale play al video tutorial paso a paso y si te gustó compartelo en todas tus redes sociales, de esa forma apoyas mi trabajo 😀
Aquí te comparto Cómo hacer una “Cream Tart” o “Tarta tendencia 2018” que estuvo muy de moda a principios de este año, además de la esquisita Masa Sablée de Almendras muy utilizada en la pastelería básica tradicional. 😋😍🤗
La Chef repostera de Israel llamada Adi Klinghofer (en Instagram la encuentras como @adikosh123) lo puso en tendencia a principios de este año. Ella nos enamoró a todos alrededor del mundo utilizando en sus trabajos colores brillantes y una composición moderna y divertida. Además que supo combinar el sabor de la galleta sablée con la crema, las frutas y los dulces. Es como comer una tartaleta pero con formas usando una decoración innovadora.
Este tipo de masa Sablée se puede utilizar para realizar tartaletas, tartas, pies, alfajorcitos, galletas o cookies como las llaman los americanos, pues su sabor es delicioso y su textura suave y crocante, ideal para servir en una mesa de postres o para un té o “cafecito” en una tarde entre amigas.
La Tarta tendencia o cream tart consiste en dos galletas con forma de número, letra o corazón, rellenas de una crema o un frosting suave, fresco y cremoso que puede ser de Chantilly, frosting de queso crema o mascarpone, crema pastelera o ganache, le va bien todo pues es deliciosa. Y se la puede decorar con frutas, flores, macarons, merenguitos, marshmallows, gomitas, caramelos, canguil o palomitas de maíz, chocolates, etc, da para desplegar nuestra imaginación. Su sabor es fresco, no empalaga por el filling de crema y las frutas.
Ahora entiendo bien por que se hizo tendencia, además que la decoración queda preciosa. He disfrutado mucho elaborarla, aunque toma su tiempo si quieres que lleve macarons y merenguitos.
1 taza de crema de leche para batir o whipping cream
1/4 de taza de azúcar glass o impalpable
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharada de gelatina sin sabor y 1 cucharadas de agua fría
1 taza de ganache de chocolate. Pincha aquí para ver la receta: Ganache paso a paso
PREPARACIÓN:
Colocar la harina todo uso con la harina de almendras y el azúcar impalpable en un procesador de alimentos.
Agregar la sal.
Mezclar muy bien y agregar la mantequilla que debe estar fría.
Procesar todo hasta que se forme una masa un poco grumosa.
Luego agregar el huevo y la vainilla.
Procesar una vez más hasta que la masa esté perfectamente integrada.
Colocar la masa en un plástico film y llevar a refrigeración por una hora como mínimo.
Una vez pasado este tiempo pre calentar el horno a 170°C o 325°F
Estirar la masa con un poco de harina o entre dos papeles encerados o de repostería.
Debemos estirar hasta tener un grosor de 1/2 milímetro aproximadamente.
Colocar los moldes o plantillas y recortar las formas con cuidado.
Trasladar las formas a una bandeja con todo y papel encerado.
Hornear durante 15 minutos aproximadamente a 170°C o 325°F
Una vez listas dejar enfriar muy bien sobre una rejilla y decorar cuando estén frías.
Recomendaciones:
Es importante hacer bien la técnica para que el gluten de la harina no se active y así no se dañen nuestras galletas, es decir no se deformen en el horneado ni tampoco se hagan duras. Este tipo de masa es como una masa quebrada, no es chiclosa.
Este tipo de torta lo debes conservar en refrigeración y consumirla de un día para otro por que lleva crema, frutas y flores.
Colocar las espátulas de la batidora y el tazón dentro del freezer por 10 min para que estén bien fríos antes de hacer la crema Chantilly.
Una vez fríos colocar la crema y comenzar a batir a velocidad media.
Agregar la vainilla y el azúcar glass.
Batir un minuto más hasta que espese y forme picos.
Si se desea un Chantilly más estable y firme se le puede agregar la gelatina sin sabor o grenetina: hidratar la gelatina en el agua fría y calentarla 15 segundos en el microondas o hasta que esté bien disuelto. Agregar a la crema Chantilly cuando este fría. Batir muy bien.
Reservar dentro del refrigerador.
Aparte batir la crema ganache hasta que cambie de color y forme picos.
Luego mezclar las dos partes.
Y está lista nuestra crema de chocolate.
Poner la cream en una manga pastelera con una boquilla o punta redonda.
Paso a paso como hacer torta de almendras o santiago
Es una torta típica Gallega según el Blog de MJ. Es muy fácil de hacer, tiene pocos ingredientes, es gluten free, es decir es apta para celícalos y está completamente deliciosa. Yummy!! Tienes que probarla. Manos a la obra!
INGREDIENTES:
250 g de harina de almendras
200 g de azúcar
4 huevos
Ralladura de limón
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes secos
Agregar los huevos uno a uno
Y para finalizar agregar la ralladura de limón.
Colocar la mezcla en un molde engrasado de 15 cm o 20 cm, depende la altura que desees.
Llevar a un horno pre calentado a 180° C o 350°F
Hornear por aproximadamente 30 o 40 minutos. Estar’a lista cuando al pinchar con un palito este salga seco.
Desmoldar cuando esté tibia.
Espolvorear azúcar glass para adornar.
Y listo, delicioso postre para servir en una tarde de amigas o en el evento que más te guste.
Los Macarons o Maccarone son unas galletitas realizadas de clara de huevo batidas, harina de almendras y azúcar. Son deliciosas, su sabor es sofisticado al igual que su textura, al morderlos se derriten en la boca, son increíbles. Por esta razón son los favoritos al momento de diseñar una torta o montar una mesa de dulces llena de postrecitos con un ligero toque vintage que tanto nos gusta porque enamoran.
En lo personal me encantan por su sabor y estética, me parecen tan hermosos, es por esto que al inicio de este años me propuse hacerlos, pues jamás los había hecho, siempre les tuve miedo porque sabía su complicación. Por eso en este post les comparto mi experiencia al elaborarlos y sí no fue fácil, la técnica es compleja, tuve que arruinar bandejas y bandejas, pero a la 5ta vez al fin me salieron casi perfectos, ja ja ja; y digo casi, porque sé que pueden quedar mejores. Quiero llegar hacerlos perfectos esa es mi meta ja ja ja 😍🌟😊
Pueden leer un poco de su historia en este link de la Wikipedia, es muy interesante: Historia Macaron
Hay dos formas de preparar macarons, el primero es utilizando la técnica francesa es decir partiendo de un merengue francés y el segundo es usando la técnica italiana, es decir haciéndolos con merengue italiano. De ambas formas salen muy bien y el resultado final es le mismo.
Cómo hacer macarons caseros perfectos
A continuación las dos recetas:
INGREDIENTES:
3 claras de huevo viejas a temperatura ambiente o 94g
125 g de azúcar impalpable o glass
125 g de harina de almendras
125 g de azúcar común
Una pizca de cremor tártaro
Colorante de repostería.
Para la crema de mantequilla de moras
1 taza de mantequilla suave
2 tazas de azúcar glass tamizada aproximadamente
1/4 de tasa de moras o cualquier fruto rojo
1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN:
Clara de huevo envejecida:
Lo primero que vamos hacer es colocar en un recipiente hermético las 3 claras de huevo y las vamos a llevar a refrigeración por 3 o 4 días aproximadamente, esto hará que las claras de huevo se deshidraten, es decir que pierdan agua y quede más la proteína. Esto hará que nuestros macarons salgan más estables.
Pero no te olvides de etiquetar el envase con la fecha para que no te pases del tiempo de uso.
Macaron francés:
Colocar en un procesador la harina de almendras con el azúcar glass.
Tamizar muy bien para que no quede ningún grumo y que la mezcla sea muy fina. Reservar.
A parte en un bowl colocar las claras de huevo y batir hasta que empiece a formarse una espuma.
Agregar el cremor tártaro que es el estabilizante de nuestras claras. Ver la receta completa aquí: Merengues
Agregar el azúcar poco a poco y en forma de lluvia.
Batir hasta alcanzar el punto de merengue, debe tener una textura elástica y cuando se levante la espátula debe formar un pico.
Si se va a realizar solo un color este sería el momento ideal de agregar el colorante de repostería y así no cambiar la consistencia de nuestros macarons.
Por otro lado si se va a realizar varios colores se debe pesar y separar, es la forma correcta.
Pero yo en mi video me arriesgué a colorear después de poner las almendras, lo hice con mucho cuidado. Ver video tutorial:
Después de colorar el colorante agregar poco a poco la mezcla de azúcar y almendras a las claras batidas.
Se debe ir mezclando con movimientos envolventes de las paredes del bowl hacia el centro, esta es la técnica del macaronage. Ver video.
Una vez integrado todo debe quedarnos una mezcla espesa pero que debe fluir. Se debe levantar la espátula y la mezcla debe caer lentamente en formas de cintas.
Para formar los macarons rellenar una manga pastelera con una boquilla o punta redonda lisa, puede ser la #10 o #12
Preparar las bandejas que deben ser gruesas y preferiblemente hornear sobre un mat de silicon o un molde para macarons, de esta forma el horneado será mejor.
Dejar secar durante una media hora aproximadamente o hasta que al tocar los macarons ya no estén pegajosos.
Después de este tiempo hornear a 300°F durante 8 o 10 minutos aproximadamente, todo dependerá del tipo de horno que tengamos. Estarán listos cuando estén como unas galletitas ligeramente dorados en la base. Ver el video tutorial.
Una vez listos dejar enfriar y rellenarlos con la crema de moras.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MORAS:
Agregar el azúcar a las moras, dejar reposar unos 5 minutos.
Cernir el jugo y reservar.
Aparte batir la mantequilla con el azúcar glass hasta que creme.
Cuando la crema esté lista agregar el jugo de las moras y mezclar.
Hoy les traigo tres diferentes tipos de merengues para repostería que todo pastelero debe conocer para sentirse un verdadero experto.
Son muy fáciles de hacer y económicos. Se los elabora con pocos ingredientes: azúcar, claras de huevo, vainilla y un estabilizante. Se puede obtener una cobertura deliciosa y que a todos va a gustar, excepto que sean alérgicos a los huevos :>
ORIGEN:
Según el libro “Tratado de la pastelería artesana, el merengue apareció hacia el año 1720 de la mano de un pastelero suizo de origen italiano llamado Gasparini”, pero según la Wikipedia fue alrededor de 1600, es decir no hay una fecha exacta, pero en lo que sí se coincide es que en la primera ciudad que apareció fue en Nancy y se lo sirvió al Rey polaco Estanislao, quien fue el que lo hizo conocer. Puedes leer más aquí: Merengue alimento
La receta básica y las materias primas son las mismas para las tres recetas de merengue, pero el procedimiento para elaborarlas y la técnica son diferentes, por esta razón saldrán productos completamente distintos.
MERENGUE FRANCÉS
Este es el merengue más básico y fácil de hacer. Se lo hace en frío, es muy rico y se funde en el paladar.
Se utiliza como base de diferentes pasteles para darles esponjosidad, se puede hacer suspiros o merengues, macarons, entre otras delicias .
Se lo debe estabilizar con cremor tártaro, vinagre o jugo de limón.
INGREDIENTES:
2 claras de huevo a temperatura ambiente.
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de 2.5 ml de vinagre blanco o 1/4 de cucharadita de cremor tártaro.
Colorantes para repostería.
Vainilla al gusto
PREPARACIÓN:
Batir las claras de huevo hasta que hagan una ligera espuma. A velocidad media.
Agregar el vinagre blanco o el cremor tártaro.
Agregar el azúcar en forma de lluvia poco a poco.
Agregar la vainilla
Seguir batiendo hasta que este brillante y forme picos.
Debe quedar un poco chicloso.
Y estará listo.
Mira a continuación el video tutorial paso a paso y si te gustó compártelo en todas tus redes sociales:
MERENGUE ITALIANO
Es un merengue muy estable. Se lo realiza con azúcar cocido. Tiene una textura suave y ligeramente chiclosa, es ideal para decorar, como relleno dulce, etc.
Es firme, tiene buena consistencia.
INGREDIENTES:
4 claras de huevo
250 g de azúcar
75 ml de agua
PREPARACIÓN:
Limpiar bien los utensilios, para que no haya restos de grasa o agua.
Colocar el azúcar con el agua en una olla y llevar a cocción.
A parte en un bowl montar las claras a velocidad media.
Mientas las claras se montan el azúcar debe alcanzar 110° a 116° C en punto de hebra fuerte o bola blanda.
Cuando las claras estén montadas agregar poco a poco el azúcar cocido en forma de hilo sin dejar de batir a una velocidad media. Agregar poco a poco hasta terminar.
No dejar de batir hasta duplicar su tamaño.
Cuando este brillante, liso y firme estará listo.
Este merengue no dura mucho tiempo, suele secarse por fuera y por dentro pierde consistencia.
Se lo debe usar inmediatamente después de realizado.
Tips:
Es importante realizar la cocción del azúcar y el montado de las claras a la par.
El punto del azúcar es importarte, no se puede pasar la cocción.
Este merengue se usa para decoración, relleno, postres, etc.
MERENGUE SUIZO
Este merengue se lo realiza en caliente, es más firme que los anteriores, tiene buen sabor y consistencia. Es excelente para decorar pasteles, tartas, pie, etc., lo que te guste. Además soportará los climas de verano y tropicales.
INGREDIENTES:
4 claras de huevo
300 g de azúcar
PREPARACIÓN:
Colocar las claras de huevo en un bowl con el azúcar. Mezclar con un batidor de alambre.
Llevar la preparación a baño María sin dejar de batir.
Estará listo cuando el azúcar esté disuelto.
Llevar la mezcla a la batidora. Comenzar a batir a una velocidad media.
La preparación empezará a montar y cambiará el color.
Aumentar la velocidad y estará listo cuando tenga una consistencia elástica y brillante.
Mira el video tutorial donde preparo este rico merengue que es mi favorito y además podrás ver la receta de cómo hacer una torta de Tres Leches perfecta. Dale play
Siempre te has preguntado por qué no te salen las recetas de pastelería?? Si la respuesta es sí, hoy te comparto las 50 cosas que debes saber sobre PASTELERÍA. Te doy tips para principiantes o aficionados a este riquísimo mundo pastelero y respondo algunas preguntas que me suelen hacer con frecuencia mis alumnas y en redes sociales. Espero que les sirva, así que a tomar nota!!
¿POR QUÉ SE ME BAJA UN PASTEL?
Hay muchas razones por las que una torta se baja:
1ro. No pesar o medir bien los ingredientes.
2do. No batir bien la mezcla.
3ro. Usar demasiado polvo para hornear o bicarbonato.
4to. Poner más azúcar del que la receta necesita.
5to. No pre-calentar el horno
6to. Sobre batir.
¿QUÉ TIPO DE HARINA SE DEBE UTILIZAR EN PASTELERÍA?
Es mejor no utilizar harinas preparadas, es decir que contengan polvo de hornear, bicarbonato o sal. Tampoco recomiendo utilizar pre-mezclas de caja o harinas extremadamente procesadas que están listas para utilizar, pues siempre le van adicionar cosas extras o conservantes que no necesitamos. Siempre es mejor los productos con menos aditivos posibles, puesto que son de mejor calidad y sabor. Según el reconocido Pastry Chef Osvaldo Gross en su libro “El ABC de la pastelería”, clasifica a la Harina así: La más blanca es la que contiene menos gluten y es la recomendada para pastelería. La harina con un color más cremoso por el contenido de gluten es la recomendada para panificados. Y la harina preparada de la que les hablaba en un inicio, es la que contiene un determinado porcentaje de polvo para hornear y sal fina.Y se la puede usar para uso doméstico solamente. En la pastelería profesional no es recomendable, porque a nivel profesional se deben pesar a parte todos los ingredientes de forma exacta, pues cada receta exige una proporción diferente. Para ampliar esta información, puedes adquirir su libro en la aplicación google play.
¿SON IGUALES LAS MEDIDAS EN TAZAS QUÉ EN GRAMOS? No, nunca son iguales, es importante respetar esto y tratar de no transformar las medidas. Mi recomendación es no hacerlo, puesto que se piensa a veces que ésto es lo correcto. Por esta razón mi sugerencia es tener tazas y cucharas medidoras estándar (no cuestan mucho) y adquirir una balanza, así al sacar una receta siempre nos saldrá perfecta, usando el sistema de medida empleado por la misma. También es importante saber que cada ingrediente pesa diferente según su densidad. Así también existen diferentes sistemas de medida, el métrico (usamos gramo, kilo, litro) y el americano (tazas, onzas, cucharas, libras), dale click aquí para más información Sistema de Medida
¿QUÉ ES MEJOR LA MANTEQUILLA, LA MARGARINA O EL ACEITE?
Las tres están muy bien y nos ayudan a que las preparaciones tengan textura suave, fina y elevada. Pero la más rica es la mantequilla pues es un derivado de la leche, pero para uso profesional es mucho más cara. La margarina en cambio es de origen vegetal y está muy bien para climas cálidos, pues se crema mejor y su punto de ebullición es más alto, además que es mas económica. Se la usa en las pastelerías para grandes producciones. El aceite vegetal se usa para tortas específicas o muffins, que contienen frutas y que son más pesadas, donde queremos tener humedad y otro sabor.
¿PUEDO USAR ESTEVIA PARA HACER UNA TORTA? O PARA HACER FONDANT?
Para hacer una torta si se puede, pero debes conseguir una receta con esos pesos probados para que te salga bien. Y sobre hacer fondant, sé de gente que lo ha realizado, pero yo nunca lo he hecho.
¿PUEDO HACER UNA TORTA SIN HUEVOS?
Si se puede hacer una torta vegana, pero debes conseguir la receta exacta para saber con que puedes reemplazar los huevos. En el caso de la mantequilla se puede reemplazar por aceite o margarina y la leche por agua o jugos de frutas suaves.
PUEDO HACER UNA TORTA SIN GRASA?
La torta sin grasa se llama bizcochuelo y tiene la misma cantidad de azúcar y harina con un equilibrio adecuado del peso de los huevos. Puedes ver la receta aquí en mi blog.
Además que te dejo dos de mis videos imperdibles de recomendaciones, así que dale play:
¿CUÁNTO TIEMPO DURA UNA TORTA? Para las tortas es similar que los cupcakes, todo depende del clima y de los ingredientes. Pero para hacer entregas a clientes es recomendable hacerlo máximo con tres días de anticipación y en total con entrega y todo hasta 5 días. Tomando en cuenta de no utilizar nada que contenga mantequilla, ni cremas de leche, queso o fruta que se podría dañar si no se refrigera. Esto es muy importante. Pero las tortas se pueden guardar en refrigeración después de desmoldarlas, es decir sin decoración. Se las envuelve en plástico film y se pueden conservar perfectamente hasta por 15 días y congeladas hasta por meses. Hay que hidratarlas con un almíbar y mejor si le ponemos un poco de licor, eso ayuda a conservarlas. Hay mucho que aprender y solo en la práctica se logra un buen trabajo.
¿CON QUE SE PUEDE CUBRIR UNA TORTA? Se la puede cubrir con fondant, chocolate plástico, buttercream, mazapán de almendras o de leche, ganache de chocolate blanco o negro, frosting, cremas de queso o crema, merengues, dulces y mas. La verdad es bastante amplio.
¿CUÁNTO TIEMPO DURAN LOS CUPCAKES? Todo depende del clima y la cobertura que llevan. En clima seco o frío pueden durar hasta 3 días y en clima húmedo o caliente los debes refrigerar o mantener con aire para tener una temperatura adecuada todo el tiempo. Es importante tomar en cuenta el tipo de decoración y si se los puede o no refrigerar. Sin decoración he guardado cupcakes en refrigeración hasta por 15 días, suelen secarse un poco, pero al calentarlos antes de comer, quedan perfectos. Pero para entregar a clientes es otra historia porque se deben conservar perfectamente, por eso es importante no trabajar con cremas a base de mantequilla o crema de leche, porque esas necesitan refrigerarse siempre y no ayudan en la transportación y tiempo de consumo.
