Decoración de torta con fondant chocolate

Decoración de Torta con Ganache y Fondant de Chocolate

Torta de chocolate

NGREDIENTES:

Para 20 personas o un molde de 20 cm o 8´´ o 3 moldes de 15 cm de diámetro. 

2 tazas de harina o 290 g

1 taza de cocoa semi amarga o 85 g

1 cucharada de polvo de hornear o 15 ml

1 pizca de sal

1 cucharada de vinagre blanco o de manzana o 15 ml

1 taza de aceite o 250 ml

2 tazas de azúcar o 350 g

5  huevos M o 288 ml

1 taza de leche o buttermilk

1 cucharadita de 5ml de bicarbonato

1 cucharada de vainilla o 15 ml

1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón si no se tiene buttermilk

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180° C o 350° F.

Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal, el bicarbonato y la cocoa. Reservar.

A parte, mezclar en un bowl el aceite con el azúcar, la vainilla y los huevos.

Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.

Después, ir agregando los polvos poco a poco alternando con la leche mezclada con el vinagre.

Mezclar todo con un batidor de alambre y colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.

Hornear por 40 o 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.

Desmoldar cuando la torta esté tibia y envolverla en plástico film para que conserve la humedad hasta que enfríe totalmente.

Se la puede mantener en refrigeración, pero antes de decorarla debe estar a temperatura ambiente.

Ganache de chocolate Blanco| Dos recetas

INGREDIENTES:

Chocolate blanco  500 g

Crema de leche     200 ml

Trozar el chocolate banco en pedazos muy pequeños, si este no viniera en gotas.

A parte, poner en un tazón la crema de leche y llevarla al fuego hasta que hierva

Luego, poner la leche caliente sobre el chocolate.

Dejar en reposo durante 5 minutos, sin mover.

Luego del reposo mezclar con una espátula con movimientos envolventes y de forma gentil,  hasta que se derrita todo el chocolate.

La crema estará lista cuando todos  los  ingredientes estén derretidos totalmente y tenga un aspecto como el de la imagen.

Debe formarse una crema muy suave.

Luego cubrir el tazón con plástico film, tocando el chocolate para no formar una costra.

Llevar a refrigeración para que tome consistencia, mínimo una o dos horas.

NOTA: 

Este tipo de crema sirve para hacer trufas, rellenar bombones de chocolate, rellenar una torta, cupcakes.

Si se la bate tomará consistencia esponjosa y se puede decorar cupcakes, tortas o lo que más te guste.

Este ganache sirve para hacer un baño en una torta. Su textura es muy suave y cremosa.

Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.

Nunca sobre batirla.

Si se corta o bota aceite quiere decir que la batiste cuando estaba caliente.

Se puede arreglar la crema agregando una cucharadita de manteca vegetal blanca tipo Crisco.

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO PARA COBERTURA Y BORDES PERFECTOS.

Chocolate blanco  700 g

Crema de leche     250 ml

El procedimiento es el mismo que el anterior, solo varían las cantidades para que tu ganache salga más consistente y firme.

NOTA: Este ganache sirve para cubrir una torta para hacer la técnica bordes perfectos. Así también para cobertura de una torta tallada. Su textura es firme pero cremosa.

Esta receta también es para los climas cálidos y húmedos o días de verano.

Se la debe conservar siempre en refrigeración, porque contiene crema de leche.

El ganache luego de sacarlo de refrigeración lo puedes calentar 10” segundos en el microondas, o mejor si lo dejar a la temperatura del ambiente unas dos horas antes de usarla. Así no corres el riesgo de dañarala.

Al ganache lo puedes batir hasta que creme. Con esto puedes decorar cupcakes o tortas.

NOTA: La crema de leche cambia de nombre dependiendo del país. Se la llama también heavy cream o nata.

Jarabe para torta:

Hervir 1/2  litro de leche con 1/2 taza de leche condensada y 1 cucharadita de vainilla.

Con este jarabe aún caliente hidratar la torta, por todos sus lados, cuidando de no sobre hidratar.

Rellenos:

De Maní o Cacahuetes: 

Hacer un buttercream y agregar 2 cucharadas soperas de mantequilla de maní que no contenga azúcar. Batir muy bien y agregar 2 cucharadas de Miel de Maíz o Karo, seguir batiendo hasta lograr una textura esponjosa. Conservar en refrigeración y antes de usarla dejar que tome la temperatura del ambiente para que puedas rellenar tu torta.

De Dulce de Leche o  Manjar de Leche: 

Batir 1/2 taza de mantequilla al clima hasta cremar y agregar 1/2 taza de dulce de leche.

Luego ir agregando poco a poco 2 tazas aproximadamente de azúcar glass cernida poco a poco hasta que alcance punto de pico.

Rellenar la torta.

Se la puede rellenar también con cualquier tipo de mermelada o con ganache de chocolate.

Mira los videos tutoriales a continuación:


Torta receta natalia salazar

Torta de Limón y Mantequilla

La torta de limón es una de mis favoritas y aquí te comparto cómo hacer un Drip cake de limón, es un tutorial completo paso a paso donde te enseño a elaborar la torta, el relleno de Crema de limón o lemon curd y la crema para decorar que en este caso utilicé crema de mantequilla de merengue suizo saborizado con ralladura de limón y esencia.

Toda una delicia, así que te invito a que la pruebes si eres amante de los sabores cítricos y frescos.

Para la decoración utilicé flores naturales de mi jardín, se llaman “pensamientos”, son comestibles y orgánicas, es decir que no se uso pesticidas ni nada dañino para la salud. Recuerda que no todas las flores se puede usar para productos comestibles. Debes ser muy cuidadoso.


Porciones: 18-20

Moldes: 4 moldes de 15cm de diámetro x 5cm de alto 

            o 1 molde de 20cm por 8cm de alto 

INGREDIENTES:

400 g de harina para todo uso o de pastelería 0000

100 g de maicena

6 huevos grandes

350 g de azúcar común

250 ml de leche

1 limón grande tipo meyer amarillo, si no tienes usa el verde

La ralladura de 1 limón

350 g de mantequilla suave

15 g de polvo para hornear

1 pizca de sal

Esencia de limón (opcional)

PREPARACIÓN: 

Precalentar el horno a 350°F o 180° C

Primero mezclar el jugo de limón con la leche, dejar reposar, de esta forma hacemos buttermilk o suero de leche. Reservar. 

Separar claras de las yemas de huevo. Reservar. 

Cernir la harina con el polvo para hornear, la sal y la maicena. Reservar

Aparte batir 10 minutos la mantequilla con el azúcar hasta cremar. 

Agregar uno a uno las yemas de huevo y batir por 2 minutos más hasta tener una mezcla cremosa. 

Luego agregar la harina poco a poco alternando con el suero de leche que hicimos. Batir 1 minuto hasta terminar. 

Luego batir las claras a punto de nieve o montarlas hasta formar picos.  

Por último colocar las claras de huevo batidas con movimientos envolvente sobre la masa. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. 

Luego colocar la masa en 4 moldes engrasados y enharinados. Esta es la mejor opción. 

Hornear a 350°F o 180°C durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga seco. 

Nota: Si horneas en un solo molde el horneado puede durar de 45 a 50 minutos aproximadamente. 

Proximamente el video disponible en mi canal de youtube y ya disponible en mi facebook de cómo decorar 😉

Mira la receta de la crema de mantequilla: Buttercream de merengue Suizo aquí

Para el relleno: 

Crema de limón (Lemon Curd)

INGREDIENTES:

3 huevos grandes

175g de azúcar común

1/2 taza de jugo de limón

113g de mantequilla

15 g de ralladura de limón

PREPARACIÓN:

Batir los huevos con el azúcar y el jugo de limón hasta que se mezclen muy bien.

Llevar la mezcla a fuego medio en una olla con fondo grueso.

Cocinar batiendo constantemente.

Estará listo cuando esté espeso y la mezcla cubra la parte posterior de una cuchara de metal.

Sacar del fuego y dejar enfriar.

Cuando la mezcla esté tibia agregar la mantequilla en cubitos y la ralladura de limón.

Mezclar muy bien.

Dejar enfriar en refrigeración cubierto con un plástico film bien pegado a la crema para no crear una costra.

Una vez frío se puede colocar en un frasco de vidrio y usarlo como relleno de lo que más te guste, tartaletas, pie, tortas, cupcakes, etc.

Se lo debe conservar en refrigeración siempre.

Dura hasta 7 días en refrigeración en un envase hermético.

Nota: La maicena ayuda a que la torta salga con una masa muy fina y suave. 

Al mezclar la maicena con la harina se transforma en harina para pastelería o con menos gluten, ideal para hacer pasteles. 

Además que le dará una textura a ponqué de la abuelita como esos que te comías cuando eras niña.😋 

Mira la preparación aquí:


Natalia Salazar modelado en azúcar

Modelado de Niña en pasta de Azúcar

En este nuevo tutorial te comparto Cómo modelar una pequeña niña paso a paso en pasta de azúcar para modelar.

Niña en masa para modelar natalia salazar

Ella fue elaborada con mi pasta de azúcar para modelar. Aquí puedes ver la receta: Masa para modelar

MATERIALES:

250 g de masa para modelar, colorantes de repostería, matizadores, licor para pintar, pinceles, estecas para modelado, un cono de Styrofoam o espuma flex, 1 palo de brocheta, pegamento de repostería.

modelado en azucar
niña modelada en azúcar pasta de fondant

Mira a continuación el video paso a paso:

Así quedó la figura sobre la torta de mi clienta, la foto es cortesía de ella. Estaba muy feliz y a mi me encantó el resultado final 😀


natalia salazar torta harry potter

Torta decoración de Harry Potter paso a paso

En este tutorial te enseñaré Cómo decorar una TORTA TEMÁTICA DE HARRY POTTER paso a paso con CREMA DE MANTEQUILLA o también llamada BUTTERCREAM.

En el tutorial te enseñaré varias técnicas de cómo decorar con bordes rectos, la técnica de dripiado, a modelar las figuras de torta y además te daré muchas recomendaciones que seguro te serviran, así que te invito a que me acompañes que este tutorial está imperdible 😉

Natalia Salazar pasteleria creativa

Lo primero que vamos hacer es preparar las tortas que en este caso utilicé 3 tortas de 20 cm por 4 cm de alto. El sabor usado fue de Caramelo con especias, aquí puedes ver la receta.

Las vamos a igualar, hidratar y colocar el relleno deseado. En mi caso el relleno fue de buttercream de jengibre al igual que la cobertura, una mezcla deliciosa. Aquí la receta.

Después se debe colocar la primera capa de buttercream de merengue suizo, esta ayudará a sostener las migas y así será más fácil poner la segunda y tercera capa. Recordando que entre capa y capas se debe siempre refrigerar por 10-15 minutos o hasta que lo sientas duro.

Al colocar la segunda capa igualar lo mejor que puedas y nuevamente refrigerar 10-15 minutos o para mejores resultados de un día para otro.

Pasado el tiempo requerido dar la última capa, esta debe quedar lisa, yo utilizo mi espátula de codo y también mi espátula recta, que debe tener un ángulo de 90° para que quede con bordes rectos si no usamos plato arriba y abajo.

Cuando esté completamente lisa la última capa de buttercream vamos a conservar la torta en refrigeración.

Después de que la torta este fría se puede realizar la técnica del drip cake, para esto usaremos ganache de chocolate.

Derretir en el microondas 200 g de chocolate 55% cacao con 100 ml de crema de leche. Calentar 1 minuto o hasta que se derrita.

Drip cake natalia salazar

Decoración:

Para hacer los cake topper vamos a utilizar RKT realizado con Rice Crispy y masmelos.

Realizaremos las figuras modelas, el gorro de Harry, la esfera con alas, los lentes, la bufanda, para esto utilizaremos diferentes materiales.

Para la esfera usaremos una esfera RKT , masa para modelar en color amarillo, dos hojas de papel de oblea comestible, alambre de repostería y la mezcla para hacer tela comestible, puedes ver aquí

Para el sombrero usaremos un cono de RKT mira la receta aquí, masa para modelar en color marrón, polvos para pétalos o matizadores, color dorado en polvo apto para repostería.

Y también realizaremos los adornos, todo lo realicé con masa para modelar, la receta aquí

Luego sacar la torta de refrigeración para colocar los adornos y los cake toppers. La torta sudará un poco por el choque térmico al sacarla de la refri, pero no te preocupes, esto es normal, así que debes pegar los objetos aprovechado esta humedad.

Una vez listo y con el paso del tiempo la humedad desaparecerá poco a poco. Pero recuerda que todo dependerá de tu clima, si es frío o de invierno, no pasará nada, la torta se mantendrá perfecta, hablo de una temperatura menor a los 20° C o 60°F.

Pero si tu clima por el contrario es de verano, húmedo o muy cálido superior a los 21°C o 70°F, tu torta necesitará de un ambiente con aire acondicionado, porque la verdad no existe ninguna crema o cobertura o comida que aguante un clima caliente y el producto no se eche a perder, es importante mantener la cadena de frío y mantener y trasportar nuestros productos de la forma adecuada. Así evitaremos la descomposición y proliferación de bacterias por el exceso de calor y/o humedad.

Y la torta quedó así, a mi cliente le encantó, además que el sabor de la torta de Caramelo, especias y el buttecream de jengibre estaba delicioso! Se los recomiendo. La torta fue para 20 personas. (20cm de diámetro x 12cm de alto).

Mira como hice en directo el sombrero de Harry aquí, dale play 😉

Dale play a mi video tutoria en mi canal de YouTube aquí:

Cómo hacer tela comestible: