Hoy te comparto Cómo hacer ROYAL ICING O GLASÉ o GLASA REAL como se la conoce en castellano, es super fácil de hacer y además es económica, puesto que solo lleva azúcar glass, clara de huevo y jugo de limón y con ella podrás hacer increíbles decoraciónes para decorar tus tortas, cupcakes y galletas.

El Glasé o Glasa real es una receta básica en repostería y tiene muchísimos usos para hacer decoraciones increíbles, con ella podrás hacer flores, cake toppers, líneas y muchísimas técnicas de “piping” utilizando una manga pastelera con Tips, puntas o boquillas. Puedes leer más sobre su historia y origen aquí.

INGREDIENTES:

500 g de azúcar impalpable de buena calidad
2 claras de huevo
1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco o 15 ml

PREPARACIÓN:
Tamizar o cernir el azúcar impalpable. Reservar.
A parte en un tazón poner las dos claras de huevo y batir a velocidad media hasta punto de nieve.
Agregar poco a poco el azúcar hasta que se unan los ingredientes, sin dejar de batir.
Poner el jugo de limón o el vinagre.
Terminar de poner todo el azúcar a velocidad media.
Debe estar esponjoso y al levantar la espátula debe formarse un pico firme.
Hemos logrado el punto medio o fuerte.

TIPS: 
Si quieres hacer menos Glasé usa 250g de azúcar impalpable cernida por cada clara de huevo, esto es aproximado, recuerda que dependemos mucho del clima y del punto deseado.
Así también si vas a usar ácido acético, sólo se debe usar de 5 a 8 gotas, puesto que es muy concentrado.
Para darle color debes usar colorantes vegetales de buena calidad, se recomienda usar colorantes en gel o en pasta. Se puede usar colorantes en polvo, pero,así también, deben ser de muy buena calidad para que se integren perfectamente sin dejar grumos. La intensidad del color se logra poniendo más o menos colorante y depende mucho de la marca, como les decía anteriormente.

Hay tres puntos para el Glasé: 
Punto suave: Tiene menos azúcar impalpable por cada clara 200g aproximadamente. Se usa para cobertura, es brillante y más esponjoso, se puede repasar fácilmente por la torta.
Punto medio o firme: Tiene más azúcar que el punto anterior, 250g por cada clara de huevo aproximadamente. Es más opaco y forma picos al levantar la espátula. Sirve para escribir, hacer centros de flores, pegar estructuras.
Punto duro: Tiene más azúcar que el anterior, aproximadamente vamos a usar por cada clara de huevo 300g de azúcar, todo depende del clima, si es más cálido, más seco, más húmedo. Pero no debe tener brillo y al levantar la espátula el pico es firme y al tocarlo con el dedo debe estar seco.
Con este glasé duro podemos realizar canastas, flores, hilos, encajes, churros, conchas, arabescos y más, la técnica es bastante amplia y requiere de mucha práctica, repetición, precisión y control de la mano.

GLASÉ FLUIDO: Sirve para rellenar figuras planas. Se lo realiza partiendo del punto firme o medio, se va agregando poco a poco agua purificada o jugo  de limón. El punto está listo cuando al contar 20 segundos el hilo de glasé se funde con la preparación. Debe quedar sin grumos y el liso debe ser perfecto. Se usa mucho para la decoración de galletas.

Mira mi video tutorial donde te comparto Cómo hacer el ROYAL ICING y Cómo hacer GRAGEAS CASERAS para usar en nuestras tortas con cobertura de Buttercream o Fondant.

Descarga aquí las plantillas para hacer las formitas NAVIDEÑAS CON GLASÉ REAL y te invito a mirar el video tutorial compartido en Directo a continuación:

Y si este tutorial te sirvió no te vayas sin dejar tu comentario, me encantaría leerte. También lo puedes compartir en todas tus redes sociales 😉

Saludos pasteleros!!

RECETA DE ROYAL ICING O GLASÉ REAL


torta naranja natalia salazar

Torta de NARANJA Y Ganache de CHOCOLATE|

La torta de naranja es una de mis favoritas al igual que la cobertura de chocolate y mejor aún si es un ganache suave y muy cremoso. Yummy!

Así que hoy te comparto mi DELICIA DE NARANJA Y CHOCOLATE, una mezcla fresca, dulce y cremosa a la vez. Recomendado sí o sí 😉

Te invito a realizarla así que manos a la obra!

RECETA TORTA DE NARANJA

  • PORCIONES: 20-22
  • Moldes: 4 moldes de 15 cm x 4 cm o 1 molde de 22cm de díametro

INGREDIENTES:

  • 450 g de azúcar común
  • 400 g de Harina común o para todo uso
  • 100 g de maicena
  • 400 g de mantequilla sin sal
  • 6 huevos medianos
  • 250 ml de jugo de naranja
  • 154 ml de Leche o Buttermilk
  • 15 ml de polvo para hornear o 12 g

Mira la preparación aquí paso a paso: Torta o Pastel de Naranja Esponjoso

DESCARGA AQUÍ COMO REGALO LA RECETA DE MI TORTA DE NARANJA DALE CLICK Y DÉJAME TU COMENTARIO 😉

RECETA GANACHE SUAVE PARA COBERTURA

  • 800 g de chocolate (54% mínimo de cacao)
  • 500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
  • 226 g de mantequilla sin sal

Mira la preparación y mis recomendaciones aquí GANACHE

receta ganache natalia salazar
torta naranja y ganache

Para la decoración de mi torta de naranja utilicé ganache con la técnica de bordes lisos y le decoré con mermelada de naranja que también utilicé en el relleno.

Próximamente compartiré el video paso a paso 😉

Y como siempre no te vayas sin dejar tu comentario y compartir estas recetas a tus amigas y amigos a quién les pueda interesar!

Saludos pasteleros y gracias por tu apoyo 😀

Natalia

Torta de naranja y ganache natalia salazar

Como hacer pie de arándanos

cómo hacer un pie de blueberries o arándanos

Molde: 20 cm o de 8″ pulgadas

INGREDIENTES:

  • 300 g de harina
  • 50 g de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 226 g de mantequilla suave (con o sin sal la que tengas)
  • 45 ml de agua fría
  • 30 ml de licor blanco, yo usé vodka

Relleno:

  • 500 g de blueberries o arándanos
  • 1 limón tipo meyer
  • la ralladura de 1 limón
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de maicena

PREPARACIÓN:

MASA:

  • Colocar los 300 g de harina en un procesador con la sal, el azúcar, la mantequilla super fría, el licor y el agua.
  • Procesar la mezcla hasta obtener una masa granulada.
  • Sacar del procesador y colocar sobre un mat de silicona y compactar hasta obtener una masa.
  • No toques la masa con tus manos para que no se caliente, un tip importante es que debe estar fría para que la masa sea quebrada y suave.
  • Cuando esté lista guardar la masa en un plástico film y refrigerar mínimo 1 hora antes de usar.

Relleno

  • Colocar los arándanos azules en un bowl con el jugo de limón, el azúcar, la ralladura de un limón y la maicena.
  • Mezclar muy bien y dejar en refrigeración antes de usar.

Preparación:

  • Sacar la masa fría de refrigeración y extenderla con un rodillo hasta tener un grosor de 3 o 4 milímetros.
  • Colocar la masa estirada sobre un molde de 8″ pulgadas o 20 cm.
  • Acomodar la masa en el molde y cortar los sobrantes.
  • Colocar el relleno y colocar masa en tiras alternando para que se forme un estilo de canasta rústica.
  • Poner clara de huevo batida con un poquito de leche o crema de leche para dar brillo.
  • Agregar un poco de azúcar turbinada o la que tengas para aportar color y brillos, esto es opcional.

Horneado:

  • Antes de hornear colocar papel aluminio alrededor del molde, esto ayudará a que la cocción sea perfecta.
  • Hornear en horno precalentado a 425°F o 218°C durante 20 minutos.
  • Después de los 20 minutos bajar la temperatura del horno a 375°F o 190°C y hornear por 1 hora más.
  • Pasado ese tiempo estará listo!
  • Dejar en enfriar y conservar en refrigeración.

TIPS:

  • Puedes servir el pie frío acompañado con helado
  • Durará en refrigeración hasta 8 días
  • Si no encuentras en tu país arándanos azules o blueberries no te recomiendo reemplazar por otra fruta, excepto que tenga una estructura similar.
  • Si deseas hacer otro tipo de pie debes saber que cada fruta se comporta de forma diferente al ser horneada, por esa razón te recomiendo utilizar específicamente la receta para cada tipo de pie que quieras elaborar.

Torta de naranja receta casera

Torta o Pastel de Naranja casero esponjoso

Aquí te comparto una de mis recetas favoritas en el mundo y es el delicioso PASTEL DE NARANJA o TORTA DE NARANJA casera y esponjosa, tan rica que causa adicción jajajaja!

Así que te invito a que la elabores que está imperdible y completamente deliciosa. Manos a la obra!

Porciones: 18-20

Moldes: 4 moldes de 15 cm x 4 cm o 1 molde de 20 cm x 10 de alto aproximadamente.

Torta de naranja con leche natalia salazar

INGREDIENTES:

  • 450 g de azúcar común
  • 400 g de Harina común o para todo uso
  • 100 g de maicena
  • 400 g de mantequilla sin sal
  • 6 huevos medianos
  • 250 ml de jugo de naranja
  • 154 ml de Leche o Buttermilk
  • 15 ml de polvo para hornear o 12 g

Si quieres hacer torta de Vainilla o de otros sabores mira aquí mis recetas.

PREPARACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180° C o 350° F.
  • Cernir la harina con el polvo para hornear. Reservar.
  • A parte, cremar en un bowl la mantequilla con el azúcar, hasta que quede blanco. Batir a velocidad media durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
  • Luego agregar los huevos de uno en uno. Deben estar todos los ingredientes a temperatura ambiente para que cremen.
  • Poner la ralladura de naranja.
  • Después, ir agregando la harina poco a poco alternando con el jugo de naranja y la leche.
  • No batir demasiado. Una vez integrado todo dejar de batir y colocar la mezcla en 4 moldes de 15 cm x 4 cm previamente engrasados y enharinados.
  • Hornear por 30 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palito este salga seco.
  • Desmoldar cuando la torta esté tibia.
  • Decorar cuando esté fría.

RECOMENDACIONES:

  • Te recomiendo usar naranjas naturales, el sabor será mucho más rico y natural.
  • Esta receta es para 20 porciones aproximadamente y puedes hornear en un molde de 20 o 22 cm de diámetro.
  • Esta receta se puede hacer la mitad dividiendo para dos cada ingrediente. Y se puede duplicar o triplicar si se desea hacer más cantidad.
  • Para la ralladura es importante usar solo la parte amarilla de la cáscara de naranja. Esta parte aporta mucho sabor a la torta. No uses nunca la parte blanca puesto que haría a nuestra preparación amarga.
  • Para conservar la humedad de la torta te recomiendo envolverla  en plástico film y dejarla en refrigeración de un día para otro antes de decorar, así se mantendrá húmeda y firme para cortar y decorar.
  • También se la puede hidratar con un poco de jarabe para tortas. Ver la receta aquí
  • Se la puede decorar con diferentes coberturas, buttercream, ganache, fondant, entre otras. Cualquiera le queda bien.
  • Si quieres aprender a decorar te lo enseño en mis cursos online aquí la información.

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