Hoy te quiero compartir como hacer un BUNDT CAKE de CAMOTE o PAPA DULCE.

El Bundt cake es una torta que se hace un un molde que tiene un orificio en el centro y unos diseños hermosos que se quedan marcados en la superficie de la torta, por esta razón lleva este nombre Bundt que es el tipo de molde, aunque la torta es un pound cake o torta de mantequilla.

Este tipo de moldes son hermosos e ideales para hornear batidos pesados o de masa pesada que llevan mantequilla cremada y huevos enteros, que en este tipo de moldes se hornea perfecto por el hueco que lleva en centro.

Los Bundt cake no necesitan mayor decoración, le irá perfecto solamente un ICING o GLASEADO, es ideal para un cafecito de la tarde o para una reunión de amigos. Tienes que probarlo 😉

  • Receta para un molde Bundt cake de 9.25″ pulgadas o 23 cm
  • Porciones: 15-18
  • Tiempo en el horno: 55-60 min

Antes de empezar Precalentar el horno a 325°F/175°C

INGREDIENTES:

  • 300 g de mantequilla suave
  • 400 g de azúcar común o granulada
  • 350 g de harina para todo uso o sin preparar
  • 250 g de puré de sweet potato o camote
  • 7 huevos M
  • 5 g de polvo de hornear
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 2.5 g de sal
  • 5 g de canela en polvo
  • 300 ml de yogurt natural o suero de leche ( Buttermilk o leche cortada)
  • 7.5 ml de esencia de vainilla

Descarga gratis esta RECETA :

Natalia Salazar descarga gratis

PREPARACIÓN:

Mira la preparación dando play al video tutorial paso a paso:

Receta bundt cake de sweet potato o camote


Hoy te comparto Cómo hacer ROYAL ICING O GLASÉ o GLASA REAL como se la conoce en castellano, es super fácil de hacer y además es económica, puesto que solo lleva azúcar glass, clara de huevo y jugo de limón y con ella podrás hacer increíbles decoraciónes para decorar tus tortas, cupcakes y galletas.

El Glasé o Glasa real es una receta básica en repostería y tiene muchísimos usos para hacer decoraciones increíbles, con ella podrás hacer flores, cake toppers, líneas y muchísimas técnicas de “piping” utilizando una manga pastelera con Tips, puntas o boquillas. Puedes leer más sobre su historia y origen aquí.

INGREDIENTES:

500 g de azúcar impalpable de buena calidad
2 claras de huevo
1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco o 15 ml

PREPARACIÓN:
Tamizar o cernir el azúcar impalpable. Reservar.
A parte en un tazón poner las dos claras de huevo y batir a velocidad media hasta punto de nieve.
Agregar poco a poco el azúcar hasta que se unan los ingredientes, sin dejar de batir.
Poner el jugo de limón o el vinagre.
Terminar de poner todo el azúcar a velocidad media.
Debe estar esponjoso y al levantar la espátula debe formarse un pico firme.
Hemos logrado el punto medio o fuerte.

TIPS: 
Si quieres hacer menos Glasé usa 250g de azúcar impalpable cernida por cada clara de huevo, esto es aproximado, recuerda que dependemos mucho del clima y del punto deseado.
Así también si vas a usar ácido acético, sólo se debe usar de 5 a 8 gotas, puesto que es muy concentrado.
Para darle color debes usar colorantes vegetales de buena calidad, se recomienda usar colorantes en gel o en pasta. Se puede usar colorantes en polvo, pero,así también, deben ser de muy buena calidad para que se integren perfectamente sin dejar grumos. La intensidad del color se logra poniendo más o menos colorante y depende mucho de la marca, como les decía anteriormente.

Hay tres puntos para el Glasé: 
Punto suave: Tiene menos azúcar impalpable por cada clara 200g aproximadamente. Se usa para cobertura, es brillante y más esponjoso, se puede repasar fácilmente por la torta.
Punto medio o firme: Tiene más azúcar que el punto anterior, 250g por cada clara de huevo aproximadamente. Es más opaco y forma picos al levantar la espátula. Sirve para escribir, hacer centros de flores, pegar estructuras.
Punto duro: Tiene más azúcar que el anterior, aproximadamente vamos a usar por cada clara de huevo 300g de azúcar, todo depende del clima, si es más cálido, más seco, más húmedo. Pero no debe tener brillo y al levantar la espátula el pico es firme y al tocarlo con el dedo debe estar seco.
Con este glasé duro podemos realizar canastas, flores, hilos, encajes, churros, conchas, arabescos y más, la técnica es bastante amplia y requiere de mucha práctica, repetición, precisión y control de la mano.

GLASÉ FLUIDO: Sirve para rellenar figuras planas. Se lo realiza partiendo del punto firme o medio, se va agregando poco a poco agua purificada o jugo  de limón. El punto está listo cuando al contar 20 segundos el hilo de glasé se funde con la preparación. Debe quedar sin grumos y el liso debe ser perfecto. Se usa mucho para la decoración de galletas.

Mira mi video tutorial donde te comparto Cómo hacer el ROYAL ICING y Cómo hacer GRAGEAS CASERAS para usar en nuestras tortas con cobertura de Buttercream o Fondant.

Descarga aquí las plantillas para hacer las formitas NAVIDEÑAS CON GLASÉ REAL y te invito a mirar el video tutorial compartido en Directo a continuación:

Y si este tutorial te sirvió no te vayas sin dejar tu comentario, me encantaría leerte. También lo puedes compartir en todas tus redes sociales 😉

Saludos pasteleros!!

RECETA DE ROYAL ICING O GLASÉ REAL


torta naranja natalia salazar

Torta de NARANJA Y Ganache de CHOCOLATE|

La torta de naranja es una de mis favoritas al igual que la cobertura de chocolate y mejor aún si es un ganache suave y muy cremoso. Yummy!

Así que hoy te comparto mi DELICIA DE NARANJA Y CHOCOLATE, una mezcla fresca, dulce y cremosa a la vez. Recomendado sí o sí 😉

Te invito a realizarla así que manos a la obra!

RECETA TORTA DE NARANJA

  • PORCIONES: 20-22
  • Moldes: 4 moldes de 15 cm x 4 cm o 1 molde de 22cm de díametro

INGREDIENTES:

  • 450 g de azúcar común
  • 400 g de Harina común o para todo uso
  • 100 g de maicena
  • 400 g de mantequilla sin sal
  • 6 huevos medianos
  • 250 ml de jugo de naranja
  • 154 ml de Leche o Buttermilk
  • 15 ml de polvo para hornear o 12 g

Mira la preparación aquí paso a paso: Torta o Pastel de Naranja Esponjoso

DESCARGA AQUÍ COMO REGALO LA RECETA DE MI TORTA DE NARANJA DALE CLICK Y DÉJAME TU COMENTARIO 😉

RECETA GANACHE SUAVE PARA COBERTURA

  • 800 g de chocolate (54% mínimo de cacao)
  • 500 ml de crema de leche o nata (heavy cream)
  • 226 g de mantequilla sin sal

Mira la preparación y mis recomendaciones aquí GANACHE

receta ganache natalia salazar
torta naranja y ganache

Para la decoración de mi torta de naranja utilicé ganache con la técnica de bordes lisos y le decoré con mermelada de naranja que también utilicé en el relleno.

Próximamente compartiré el video paso a paso 😉

Y como siempre no te vayas sin dejar tu comentario y compartir estas recetas a tus amigas y amigos a quién les pueda interesar!

Saludos pasteleros y gracias por tu apoyo 😀

Natalia

Torta de naranja y ganache natalia salazar

Como hacer pie de arándanos

cómo hacer un pie de blueberries o arándanos

Molde: 20 cm o de 8″ pulgadas

INGREDIENTES:

  • 300 g de harina
  • 50 g de azúcar
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 226 g de mantequilla suave (con o sin sal la que tengas)
  • 45 ml de agua fría
  • 30 ml de licor blanco, yo usé vodka

Relleno:

  • 500 g de blueberries o arándanos
  • 1 limón tipo meyer
  • la ralladura de 1 limón
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de maicena

PREPARACIÓN:

MASA:

  • Colocar los 300 g de harina en un procesador con la sal, el azúcar, la mantequilla super fría, el licor y el agua.
  • Procesar la mezcla hasta obtener una masa granulada.
  • Sacar del procesador y colocar sobre un mat de silicona y compactar hasta obtener una masa.
  • No toques la masa con tus manos para que no se caliente, un tip importante es que debe estar fría para que la masa sea quebrada y suave.
  • Cuando esté lista guardar la masa en un plástico film y refrigerar mínimo 1 hora antes de usar.

Relleno

  • Colocar los arándanos azules en un bowl con el jugo de limón, el azúcar, la ralladura de un limón y la maicena.
  • Mezclar muy bien y dejar en refrigeración antes de usar.

Preparación:

  • Sacar la masa fría de refrigeración y extenderla con un rodillo hasta tener un grosor de 3 o 4 milímetros.
  • Colocar la masa estirada sobre un molde de 8″ pulgadas o 20 cm.
  • Acomodar la masa en el molde y cortar los sobrantes.
  • Colocar el relleno y colocar masa en tiras alternando para que se forme un estilo de canasta rústica.
  • Poner clara de huevo batida con un poquito de leche o crema de leche para dar brillo.
  • Agregar un poco de azúcar turbinada o la que tengas para aportar color y brillos, esto es opcional.

Horneado:

  • Antes de hornear colocar papel aluminio alrededor del molde, esto ayudará a que la cocción sea perfecta.
  • Hornear en horno precalentado a 425°F o 218°C durante 20 minutos.
  • Después de los 20 minutos bajar la temperatura del horno a 375°F o 190°C y hornear por 1 hora más.
  • Pasado ese tiempo estará listo!
  • Dejar en enfriar y conservar en refrigeración.

TIPS:

  • Puedes servir el pie frío acompañado con helado
  • Durará en refrigeración hasta 8 días
  • Si no encuentras en tu país arándanos azules o blueberries no te recomiendo reemplazar por otra fruta, excepto que tenga una estructura similar.
  • Si deseas hacer otro tipo de pie debes saber que cada fruta se comporta de forma diferente al ser horneada, por esa razón te recomiendo utilizar específicamente la receta para cada tipo de pie que quieras elaborar.